Kenny Haner / Getty Images
Što vam prvo pada na pamet kad se spominje "mljevena govedina"? Vjerojatno hamburgeri, mesne okruglice i mesni kruh, ako ste poput većine ljudi. Nije ni čudo što je govedina mljevena govedina najprodavanija govedina na većini tržišta, ali možda trošite novac na nemasne i ekstra mršave smjese. Mljevena govedina odavno se smatra mesom za meso, lakšim je na novčaniku nego punoj govedini. Možda iz tog razloga postoji puno inventivnih načina korištenja mljevene govedine, osim za hamburger, mesni kruh i mesne okruglice, uključujući i neke zanimljive podsmješne gurmanske recepte.
Savjeti za kuhanje mljevene govedine
- Ako kuhanu mljevenu govedinu koristite u umaku ili kasiku, možete umanjiti udio masti tako što ćete je isprati nakon smeđeg sira i prije dodavanja receptu. Jednostavno kuhajte meso dok ne bude gotova, sipajte ga u filtar za sušenje i isperite vrućom vodom. Temeljito ocijedite vodu i osušite papirnatim ručnicima. Ova metoda koja se koristi u uobičajenoj mljevenoj govedini može smanjiti udio masti u odnosu na skuplju nemasnu govedinu. Iako se udio masti značajno smanjuje ovom metodom, imajte na umu da okus odmah ide u odvod zajedno s tom masnoćom. Smrznuta mljevena govedina može ići iz zamrzivača u tavu, ali to se ne preporučuje u većini slučajeva. Zamrzavanjem se prirodni sok u govedini pretvara u kristale leda. Ako govedinu kuhate dok je smrznuta, vjerovatno je da ćete zajedno s masnoćom isušiti sočan okus. Umjesto toga, planirajte unaprijed pustiti meso da se polako odmrzava u hladnjaku kako bi se kristali leda rastopili i preraspodijelili natrag u tkivo što je više moguće. Da biste postigli optimalne rezultate u receptima gdje je meso žarište, pokušajte koristiti svježu mljevenu govedinu, Ako će se mljevena govedina koristiti u tepsiji ili umaku, vjerojatno nećete primijetiti nikakvu razliku u okusu kada koristite smrznuto meso. Kada kuhate mljevenu govedinu, imat ćete manje skupljanja s mršavijim mješavinama nego s uobičajenom mljevenom govedinom. Masnoća se smanjuje smanjujući volumen mesa. Mršavije mješavine imaju manje masti, a time i manje skupljanja. Općenito, viša je temperatura kuhanja, veće je skupljanje, zato kuhajte mljevenu govedinu na umjerenoj temperaturi, a ne na visokoj vatri. Prekuhavanje rezultirat će suhim, neukusnim rezultatom jer sokovi isparavaju. Da biste izbjegli da se mljeveno goveđe meso zalijepilo za ruke, umočite ga u hladnu vodu prije rukovanja mesom kako biste napravili burgere ili mljevene kuglice. Ne pretlačite meso pri pravljenju kolača. Držite lagani dodir i ne pretjerano kompaktirajte. Formirajte pljeskavice od hamburgera do željene debljine, a zatim palcem napravite duboku depresiju u sredini. Kako se meso kuha i širi, depresija će nestati, sprečavajući vaš burger da se izboči u središtu u oblik letećeg tanjura. Nikada ne upotrebljavajte lopaticom da pritisnete burger, dok se priprema. Iscijedit ćete sav sok i aromu. Probijanje rupa u burgeru vilicom također uzrokuje gubitak vlage i okusa. Lopaticom ili kvačicama okrenite ih. Prije dodavanja burgera provjerite je li vatra za pečenje ili roštilj vruća. To pomaže pretražiti površinu i zaptivati u soku. Većina hamburgera neće zahtijevati podmazanu posudu, no ekstra-pire burgeri mogu se zalijepiti bez dodatnog podmazivanja. Neki kuhari predlažu posipanje soli na tavi kako se spriječi da se mršavo meso ne zalijepi. Nema ništa loše u tome da kopate čistim rukama da pomiješate začine u mljevenu govedinu, ali nemojte pretjerivati. Toplina iz vaših ruku i trenje miješanja mogu razgraditi one djeliće masti koje želite sačuvati za sočan rezultat. Prekomjerna mljevena govedina može je pretvoriti u nemasnu kašu. Naši birovi recepta uključuju mljevene govedine recepte koji su malo neobičniji od standardnih kaša za hamburger, ali ćete i dalje pronaći mnogo starih pripravka. Mljevenu teletinu, janjetinu, svinjetinu, piletinu, puretinu ili kobasicu možete zamijeniti u većini recepata za drugačiji okus. Perad ima blaži okus, a kada mljevenu perad zamijenite mljevenom govedinom, dodajte malo više začina nego što recept zahtjeva. Zbog razlike u teksturi, također ćete trebati smanjiti bilo koju dodanu tekućinu za jednu do dvije žlice kada koristite mljevenu perad.
