David McGlynn / Getty Images
Označavanje mljevene govedine može biti zbunjujuće. Naučite kako dekodirati neku terminologiju koja se koristi na naljepnici i saznajte više o mljevenom mesu koje kupujete. Imajte na umu da su ove smjernice za oznake u skladu sa standardima Sjedinjenih Država. Varijacije će se pojaviti u drugim zemljama.
Što je to?
Barem možete biti sigurni da će to biti govedina. Prema zakopu, mljevena govedina ne može sadržavati dodanu vodu, punila ili veziva. Da biste saznali rez govedine i sadržaj masti, morat ćete ovisiti o naljepnici ili je sam mljeti. Mljevenje učinkovito smanjuje inače jake komade mesa u oblik koji vašim zubima neće dati vježbanje. Mljevena mast dodaje okus.
Mljeveni Hamburger
Ako na etiketi piše mljeveni hamburger, to je mljeveno od manje nježnog i / ili manje popularnog rezanja govedine. Općenito, mesar zadržava ukrase od ostalih rezova mesa (isključujući unutrašnjost) kako bi mljeo u hamburger i mljevenu govedinu. To znači da, u teoriji, u paketu hamburgera mogu biti komadi sira, klina, rebra ili čak filetni mignon. Prema USDA standardima, u hamburger se može dodati masnoća, ali ne može sadržavati više od 30 posto masti.
Mljevena junetina
Ako na etiketi piše mljevena govedina, to je isto kao i mljeveni hamburger, ali ne može dodati masnoću. Ne može sadržavati više od 30 posto masti.
Specijaliteti
Ako na naljepnici piše da je riječ o mljevenoj posudi za mljevenje ili mljevenoj glavi, tada su to jedini dijelovi koji se nalaze u brusilici. Ove mljevene mljevenosti obično su skuplje i mršavije od mljevenog goveđeg mesa ili hamburgera koji je sve uključen. Međutim, pripazite na kupca. Mljeveni sir za sir ili mljeveni krug može biti mršaviji od jeftine mljevene govedine, a ipak može biti pravilno označen sve dok ne tvrdi da je mršav. Ne ovisite o rezu da biste definirali vitkost. Sljedeći postoci upotrebljavaju se kao smjernica za specifične rezove:
- Mljevena brašna: 80 do 85 posto mršav / 15 do 20 posto masti Mljeveno kolo: 85 do 90 posto mršav / 10 do 15 posto masnoće Mljeveni sir: 90 do 92 posto mršav / 8 do 10 posto masti
Lean i ekstra lean
Većina tržišta prešla je na označavanje koje uključuje i postotak masti i mršavih proizvoda kako bi se potrošačima olakšalo odabir. Ako naljepnica ne sadrži masne ili mršave postotke, neka boja bude vaš vodič. Općenito, što je svjetlija crvena boja, mršavija je govedina.
- Mršava mljevena govedina: Mršava mljevena govedina mora udovoljavati zahtjevima mljevene govedine, ali ne smije sadržavati više od 22 posto masti. Da bi mljevena govedina bila označena mršavom, mljevena govedina mora imati 25-postotno smanjenje masti u odnosu na granicu standardne mljevene govedine od 30 posto. Zbunjujuće? Nakon što provedete matematiku, to znači da mljevena govedina može biti s više od 22, 5 posto masti kako bi se označila kao vitka. Postotak masti mora se negdje na ambalaži navesti za svu mljevenu govedinu koja je označena kao gusta. Izvrsna mljevena govedina: Izmrznuta mljevena govedina mora udovoljavati zahtjevima mljevene govedine, ali ne smije sadržavati više od 15 posto masti.
Kolesterol
Nećete vidjeti kolesterol na etiketi, ali ako je to holesterol koji izbjegavate, budite svjesni da goveđe meso i goveđa mast sadrže približno jednaku količinu kolesterola. To znači da bi standardna pašteta od mljevene govedine potencijalno mogla imati nešto manje kolesterola od ekvivalentne mršave mljevene paštete nakon kuhanja, jer će masnoća nestati.
