Izrazite savjete za piće, vrste i etiketu

Znajte svoj alkohol: što je Sake?

Koji Hanabuchi / Izvor slike / Getty Images

Sake je japansko rižino vino koje se tijekom postupka kuhanja fermentira rižom tijekom koje se škrob pretvara u šećer, a potom alkohol. Sadržaj alkohola u saku općenito se kreće od 14% do 16%, s izuzetkom vrste genshu koja ima veći udio alkohola od 18% do 20%. Za referencu, sake se izgovara "sa-keh", a ne "sa-kee". Na japanskom se izraz "sake" odnosi na sva alkoholna pića, a ne samo na sake kao što ih znamo. Konačno, na japanskom se "nihonshu" zapravo odnosi na japansko rižino vino, ili saha kako ga poznajemo na zapadu.

Upoznajte svoje: Koje su različite vrste sakea?

Glavne sorte Sake. James Worrell / Banka slika / Getty Images

Iako je većina sakea naručena kao "vruća" ili "ohlađena", na raspolaganju je zapravo mnogo različitih vrsta saka.

1. Amazake - ovo je tradicionalno, slatko, malo alkohola. Genshu - ovo nerazrijeđeno sako nema dodane vode s udjelom alkohola između 18% i 20%. Najviše se razrjeđuje vodom da se sadržaj alkohola poveća na 14% do 16%. Jizake - Odnosi se na regionalne ili lokalno mikro uzgajane sake. Košu - Ovo je doba koje se ostarilo tako da ima slatko gotovo medonosan okus sa žutim nijansama. Kuroshu - Ovo je sok od smeđe riže ili nepolirane riže, a njen okus više podsjeća na kinesko vino od riže. Muroka - Ovo je nefiltrirano sako, koje je bistre boje i ima jači okus i aromu od filtriranog saka, jer filtriranje obično razrjeđuje bot okus i aromu. Namazake - ovo je nepasterizirani sako koji zahtijeva pohranu u hladnjaku. Nigorizake ili Nigori Sake - To se popularno nudi u japanskim restoranima na zapadu kao ohlađeno pecivo i oblačno je od nefiltriranog, s izuzetkom mrežice koja se koristi za lagano odvajanje početne kaše od saka. U gotovom seču još uvijek ima dosta taloga, pa se to često protrese prije posluživanja. Shiboritate - ovo se odnosi na sake koji nije bio sazreo u tradicionalnom devet do dvanaest mjeseci kao ostali. Kao takav, saka je obično kiselija. Taruzake - ovo je ostarjeli sak, koji se čuva u drvenim bocama ili bačvama. Ima tendenciju snažnog drvenog okusa zbog utjecaja drvenih bacaka. Taruzake se često koriste na svečanim događajima kao što su inauguracije zgrada i događanja. Teiseihakushu - Ovo je specijalitet zbog jačeg okusa riže. Nastaje poliranjem zrna riže mnogo manje nego kada se riža polira zbog tradicionalnih proizvoda. Drugim riječima, ima visok omjer poliranja riže.

Kako se kuhanje i kuhanje razlikuju?

Kako se vari i kuhaju kolači? Fotosearch / Getty Images

Sake i sake koji se koriste za kuhanje (koji se nazivaju kuhanjem radi) oboje su proizvedeni na sličan način, s razlikom što riba radi kuhanja koristi rižu koja ima veći omjer poliranja ili onu koja se polira manje tako da ima podebljanje, okus riže. Radi kuhanja često ima niži udio alkohola i ima dodani sastojak soli.

Iako se i kvaliteta pijenja i kuhanje zbog voća mogu upotrijebiti kao sastojak za kuhanje, preporučujem uporabu soka s pristojnim kvalitetom okusa (drugim riječima jednostavno ne koristite najjeftiniju soku za piće), tako da hranu daje dobar okus, Evo nekoliko primjera recepata koji koriste saku kao sastojak. Slijedite linkove za recept.

1. Sake parne školjkeShio Koji Salmon

Kada pijete sake?

Pogodi piti Sake. Artparadigma / Digital Vision / Getty Images

U sakeu se često uživa tijekom predjela ili izakaya (tapas) ručka. Pijuckaju se dok uživaju u laganim predjelima poput sashimija (sirove ribe). Ne uživa se često kao dio velikog obroka; iako se na zapadu danas, sauče često uživa slično kao i vino koje je upareno s hranom.

Sake je još uvijek povezan s ceremonijalnim ili formalnim prilikama poput vjenčanja i velikih svečanih događaja. Na vjenčanjima ceremonija saka često simbolizira jedinstvo dviju obitelji.

Moderna pića često uključuju japanski sake kao sastojak miješanih koktela, na primjer, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet i mnogi drugi!

U čemu se poslužuje Sake?

Keramika "Tokkuri" sake i čaša "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japanski sako obično se prodaje u velikim bocama, ali izlije se u manje posude ili keramičke tikvice, poznate kao "tokkuri". Uzorak tradicionalnog tokkurija prikazan je na priloženoj fotografiji, zajedno s malim šalicama za piće koje se zovu "choko" ili "ochoko". Ostali stilovi šalica za piće uključuju popularnu drvenu kutiju, poznatu na japanskom kao "masu". Još jedna popularna šalica, koja zapravo izgleda kao ravan tanjur, često se koristi u formalnijim ceremonijama poput vjenčanja ili u sklopu višesatne gozbe, je "sakazuki".

Kako se poslužuje Sake?

Kako servirati: vruće, hladno, sobne temperature. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake se može poslužiti ili vruće, hladno ili na sobnoj temperaturi ("joon"). Obično to ovisi o želji pića, vrsti soka u kojem se uživa i godišnjem dobu. Često se preferira vrući sakso ("atsukan") za vrijeme hladnijeg vremena, a hladnije vreme ("reishu") je poželjnije u vrućim vremenima. Trikovi barske trgovine uključuju posluživanje starijih ili slabije kvalitete vruće, kako bi se prikrilo okus. Sakuse visoke kvalitete obično se poslužuju na sobnoj temperaturi.

Da biste pripremili vruću saku, prvo se sok izlije u keramički tokkuri, a zatim se tokkuri stavi u kadu s vrućom vodom. Idealna temperatura za vruće sahe je oko 120 stupnjeva celzijusa (50 stupnjeva celzija). Idealna temperatura za ohlađenu soku je 50 stupnjeva celzijusa (10 stepeni Celzijusa).

Što je pravilno etiketa za izlijevanje?

Kako pravilno sipati sake. DAJ / Getty Images

Pravilno crijevanje etiketa ima mnogo nijansi kojih valja imati na umu.

1. Uvijek sipajte sok za druge, ali nemojte puniti svoju šalicu. Najbolje je dopustiti nekome drugom da vam natoči i napuni svoju šalicu sa sobom, čak i ako ste vi taj koji je sipao samu sebi za sve ostale u vašoj zabavi. Općenito, kad sipate samu drugima, pazite da stavite dvije ruke na tokkuri keramička tikvica, neovisno o tome koliko je mala. Ako je iz neke razloga samo jedna ruka u tikvici, budite sigurni da stavite svoju slobodnu ruku na ruku koja se izlijeva kako bi pokazali poštovanje. Na kraju primanja, treba dobro staviti ruku na dlan jedne ochaku šalice., i nježno odmarajte prste slobodne ruke na bočnoj strani šalice. Šalica se zatim lagano podigne prema pouljaču. Opet, to pokazuje poštovanje. Ako pijete sake na nekom poslu ili poslovnoj funkciji, imajte na umu seniorke i status kada sipate samu. Prilikom kolege za kolegu koji ima status staža ili više razine, obavezno upotrijebite tehniku ​​s dvije ruke kako je gore spomenuto u točki br. Ako sipate sok za nekoga tko je vaš mlađi ili niži nivo, samo jedna ruka može se koristiti za držanje tokkuri keramičke tikvice i sipa sake. Slično tome, ako je primatelj sake višeg statusa, njihov se čaj za ochaku može držati samo jednom rukom. Međutim, ako je soher u većem statusu, primatelj bi trebao podnijeti svoju čašu ochaku koristeći tehniku ​​dviju ruku kako je gore opisano u točki 3. Ako pijete sok među prijateljima i situacija je neformalna, nije rijetkost da jedan - ručno sipajući (posebno među muškim društvom) i držeći šalicu ochaku jednom rukom, ali uvijek zapamtite da podignete šalicu sa stola i držite je prema pounjaču.

Ne zaboravite podići svoju šalicu za tost!

Kako nazdraviti japanskim sakeom. Datacraft / Getty Images

Bez obzira na vrstu alkohola (sake, pivo, vino, žestoka alkoholna pića) u kojem se uživa, često je pristojno pričekati da se svima posluže svoja pića, a zatim podići svoju čašu za zdravicu. Tradicionalni japanski izraz za "navijače" je "kanpai!" Šalice Ochako sake podižu se i lagano dodiruju zajedno.

U poslovnoj situaciji, imajte na umu staž i status, jer zaposlenik nižeg statusa treba osigurati da se rub čašice dotakne ispod ruba pehara njihovih kolega.