Jela
Krompir je osnovna namirnica u većini dijelova svijeta i jedan je od naših najsvestranijih povrća. Kuhani, pire, pečeni ili pečeni, postoji nekoliko načina kuhanja krumpira i beskrajni broj sastojaka s kojima ćete ih kombinirati kako biste stvorili različite recepte.
Odabir krumpira
Za najbolje rezultate, odaberite krumpir prema načinu na koji ćete ih koristiti. Russet, ili Idaho, ima visok sadržaj škroba, što ga čini idealnim za prženje ili pečenje, dok sličan dugi bijeli krumpir, koji ima srednji sadržaj škroba, može se kuhati, peći ili pržiti. Yukon zlato i drugi žuti krumpir niski su do srednje škrobni krumpiri i dobro se slažu s pečenjem, pireom, pečenim jelima te juhama i čorbama.
Okrugli crveni i okrugli bijeli krumpir imaju manje škroba i više vlage, što ih čini najboljim za kuhanje, ali mogu biti i prženi ili prženi. Novi krumpir je čvrst i voštan; izvrsno su kuhani ili pečeni i dobro drže oblik u salatama.
Evo kratkog vodiča koje su vrste krumpira idealne za koju vrstu kuhanja:
- Pečenje: Russet, dugi bijeli, peruanski kuhani: Novi krumpir, okruglo crveni, bijeliFried: Russets i whiteFasted: Novi krumpir, russets, peruanski, duge bjelanjkeMasted: Russets, long white, yellow
Savjeti za kuhanje i pripremu
Za svaku vrstu tehnike kuhanja evo nekoliko savjeta kako olakšati i ukusnije recepte od krumpira.
Pečeni krumpiri
- Stavite krumpir na kraj u tepsiju za muffine ako pečete nekoliko kolača. Za krupnije kožice pecite na 425 F 45 do 60 minuta. Sljedećeg dana skuhajte dodatni krumpir i poslužite ostatke mesa za mrvicu. Nauljite malo ulja, maslaca ili slanine na krumpiru prije pečenja za krupnije kožice. Preostali pečeni krumpir narežite na komade od 2 inča i premažite maslinovim uljem i začinima. Pecite na 425 F, povremeno okrećući, oko 35 do 45 minuta. Preostale rezance narežite na trakice i premažite maslinovim uljem. Pecite na 400 F oko 10 minuta, dok ne postane hrskava. Začinite po ukusu i koristite kao međuobrok sa umakom ili drobljenjem u juhe ili salatu. Pečeni krumpir s čilijem, sirom, kiselim vrhnjem, laganim sirom i vlasacom, povrće i umak od sira, piletina a la king, sos od špageta, preljevi za pizzu, itd
Prženi krumpiri
- Kad napravite pomfrit, pustite 1 krumpir po osobi. Nakon rezanja krumpira, natopite ga u hladnoj vodi najmanje 30 minuta. Prije sušenja krumpir temeljito osušite. Nakon prženja, pomfrit ocijedite na dvostrukom sloju papirnih ručnika i držite na toplom u niskoj (250 F) peći dok pržite ostatak. Zagrijte ulje između serija.Za hrskavije pomfrit, dvaput pržite. Prvo ih pržite dok ne poprime zlatnu boju u ulju 340 F, zatim ih ocijedite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Neposredno prije posluživanja, pržite u 375 F ulja u šaržama do zlatno smeđe boje; prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i držite na toplom u slaboj pećnici, dok ostatak pržite.
Pire krompir
- Kuhajte krumpir u mlijeku za dodatno bogatstvo. Krumpir skuhajte s nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka, a zatim ga premažite češnjakom kao i obično. Koristite pečeni krumpir za pire umjesto kuhano. Dodajte ispareno obrano mlijeko umjesto punog mlijeka. Za lakši pire, pobijedite u više mlijeka i ne izostavite maslac. Ne pretjerujte - prekomjerno prekuhavanje može uzrokovati škrobni, ljepljivi pire krumpir. Koristite ostatak pire krumpira za zgušnjavanje juha i umaka ili oblikujte u pljeskavice, umočite u tučeno jaje i krušne mrvice, stavite u hladnjak sat vremena i pržite dok ne postane hrskav. Pirjajte u bilju, začinima, pečenom češnjaku, mljevenom povrću ili mljevenom siru za dodavanje okusa i boje.
Pečeni krumpir
- Krompir (male prepolovljene ili srednje ili velike isjeckajte na četvrtine ili osmine) maslinovim uljem, ili kombinacijom rastopljenog maslaca i ulja. Pecite 1 do 1 1/2 sata u prethodno zagrijanoj pećnici od 375 F, ili dok se izvana ne pojave zlatno smeđe boje i vilice ne zagriju. Često pržite za jednolično smeđe i hrskavo stanje. Koristite kapljevine, kapljevine slanine ili slaninu za dodatni okus.
