Vinokurov_Yury / Twenty20
Kuhani šećer osnova je svih slatkiša, od pupoljka do močvare. Kako temperatura raste, šećer prolazi kroz nekoliko faza, od navoja do tvrdog pucanja. Svakoj fazi odgovara tekstura ili konzistencija - što je topliji sirup, to su bomboni tvrđi. Ako proizvodite slatkiše kod kuće, temperaturu sirupa možete odrediti termometrom od slatkiša ili čašom hladne vode.
Različite faze
Sirup za kuhanje prolazi kroz šest različitih faza: konac, meka lopta, čvrsta kuglica, tvrda lopta, meka pukotina i tvrda pukotina. Prije nego što počnete praviti slatkiše, provjerite svoj recept: reći će vam kada trebate ugasiti šećer koji proključa s vatre. Na primjer, faza navoja savršena je za sirupe i kandirano voće, dok bura mora dostići fazu meke kuglice kako bi razvila svojstvenu meku žvakanje.
Prilikom izrade slatkiša za najpreciznije rezultate trebate se osloniti i na test hladne vode i termometar za slatkiše. Samo sezonski proizvođači slatkiša pamte temperature jer će većina termometra za bombone prikazati i temperaturu i stupanj.
Tvrdotresna pozornica
Faza tvrdog pucanja događa se na 300 do 310 F. Ako nemate termometar za slatkiše, možete upotrijebiti test hladne vode u prstima: Ukapajte žlicu vrućeg sirupa u hladnu vodu, a zatim izvadite bombon iz vode i pokušaj ga saviti. Ako je vaš sirup dostigao fazu tvrdog pucanja, on će stvoriti krhke niti u vodi i puknuti dok ga savijate.
Hard-crack scenski bomboni
Orasivi britvi, lizalice i kavane moraju dostići fazu tvrdog pucanja.
