Adam Kulesza / Getty Images
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 110 min
- Prinos: 4 šalice (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 265 | kalorije |
| 14g | Mast |
| 14g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 4 šalice (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 265 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 14g | 18% |
| Zasićene masti 4g | 18% |
| Kolesterol 50mg | 17% |
| Natrij 129mg | 6% |
| Ukupno ugljikohidrati 14g | 5% |
| Dijetalna vlakna 2g | 9% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 67mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj srdačni umak od mesa inspiriran je klasičnim ragùla allo bolognese , gustim mesnatim umakom koji se satima pirja s mlijekom, crvenim vinom i par žlica ili malo paradajzne paste - iznenađujuće mala količina rajčice od North-a Američki standardi.
Ovaj je recept još i sočniji. Vino ostaje unutra i dodaje se mala količina govedine. Mlijeka nema, a umjesto rajčice koristi se konzervirana rajčica.
Također je mnogo brže napraviti od tradicionalnog ragùa, koji može provesti četiri sata pušeći dok se meso ne raspadne i ne stane luksuzno u umak. Ovaj recept zahtijeva pirjanje ovog umaka oko sat vremena, dovoljno dugo da se kuha puno tekućine, a još uvijek ostavljate samo toliko da vam i dalje premaže tjesteninu.
Kao i ragùla bolonjeze , ovaj mesni umak dobro se spaja s krupnijim tjesteninama poput talijatele - široke vrpce - ili rigatoni - koje su kratke, široke cijevi.
Doista, ako postoji recept koji ovaj mesni umak nalikuje čak i više od tradicionalnog talijanskog ragùla allo bolognese , to je pojednostavljena verzija umaka od bolonjeze koja se obično poslužuje u Velikoj Britaniji, gdje se nesmetano uživa uz špagete - na očigledno zgroženje talijanskih kuhara svugdje. (Doista, špageti bolonjeze ili špageti kao što se još naziva, sve su prisutni i riba i čips ili ćevapi.)
Kombinacija mljevenog goveđeg paprikaša i svinjetine donosi mesnu, masnu dobrotu umaku. Srdačna je i zadovoljavajuća, ma kakve su vaše sklonosti tjestenini. Također bi napravio sjajan umak koji se koristi za pravljenje lazanje.
Sastojci
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 srednja mrkva (oguljena i narezana na kockice)
- 1 srednji luk (sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (sitno mljevenog)
- 1/2 šalice crnog vina
- 1/2 šalice govedine
- 1/2 kilograma mljevenog goveđeg mesa
- 1/2 kilograma mljevene svinjetine
- 1 limenka od cijele rajčice od 28 oz
- 1/2 žličice origana
- 1/2 žličice bosiljka
- 1 žličica šećera
- Koserska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Koraci za to
U velikoj loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje minutu tijekom srednje jake vatre.
Dodajte luk i mrkvu i pirjajte malo dok luk ne bude proziran, ali ne smeđe.
Dodajte rajčicu i češnjak. Donesite na laganoj vatri i kuhajte 30 do 45 minuta, nepokriveno, dok se umak malo ne smanji. Ako želite, drvenom žlicom možete razbiti cijelu rajčicu dok umak kuha.
U međuvremenu, smeđa meso u zasebnoj tavi u malo ulja. Začinite s malo soli dok se kuha. Izvadite meso iz tave i stavite ga na stranu. Ocijedite višak masnoće, a zatim zamrznite tavu s vinom. Dodajte zalihu i pirjajte dok se tekućina ne smanji na pola, a zatim dodajte umak od rajčice.
Uklonite umak od rajčice iz topline i prođite kroz mlin za hranu ili pire u procesoru za hranu dok ne postane glatko, radeći u šaržama, ako je potrebno.
Vratite umak u lonac i dodajte prženo meso zajedno sa začinskim biljem. Kuhajte 1 sat, nepokriveno, povremeno miješajući.
Prilagodite debljinu dodatnim zalihama po želji. Začinite po ukusu s košer soli i šećerom i poslužite odmah uz tjesteninu po vašem izboru.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- talijanski
- obiteljska večera
