alle12 / E + / Getty slike
Sve klasične biljne mješavine dijele zajedničko bilje, ali se razlikuju po naglasku na to što jedno bilje donosi naprijed, drugo dodaje pozadinsku notu i tako dalje. Iako se ove smjese mogu naći u mješavini začina u odjeljku začina u većini supermarketa, lijepo je biti u mogućnosti napraviti svoje u slučaju da vam ponestane ili jer želite prilagoditi ravnotežu okusa.
Trenutno postoji fetiš među ukusnim i profesionalnim kuharima za rad sa svježim biljem. A kad imamo biljke, mnogo smo ih koristili - osim zimi kada čak i mnoge trajnice odmore. Ali često zaboravljaju zašto se svježe bilje cijeni. Jer su svježi. Dobivate prekrasne okuse od isparljivih ulja i estera koje sadrže i koji se gube prilikom sušenja. Ali kuhajte svježu biljku više od pet minuta i izgubite te iste okuse. Inzistiramo na svježem bilju kad uđu u kuhano jelo ili u zadnji čas u umak. Međutim, ako ćete kuhati nešto više od pet do deset minuta, sušeno bilje uglavnom djeluje jednako dobro.
U donjim receptima se koristi sušeno bilje, ali možete zamijeniti svježim. U tom slučaju bilje treba sitno nasjeckati prije mjerenja i miješanja. Ako miješate svježe bilje, lakše ćete utrostručiti recepte - i na kraju ćete dobiti istu snagu okusa kao i sušeno, drugim riječima, jedna žličica sušenog jednaka je jedna žlica svježeg.
Herbes de Provence
Od svih klasičnih biljnih mješavina, ovo nam je najdraže, podsjećajući nas na sunčana brda južne Francuske. Karakterizira ga lagani naglasak na ružmarinu i pozadinskoj noti lavande. Koristimo ga za sezonsko pečenje svih vrsta, dodavamo ga bouillabaisse ili cioppino i uključujemo ga u stvari poput quicche-a i slanih kolača.
- 2 žlice. sušeni ružmarin2 tsp. sušeni bosiljak1 tsp. sušeni timijan1 tsp. sušene kisele1 tsp. sušeni tarragon1 tsp. sušeni origano1 žličica. sušena lavanda1 tsp. sušeni mažuran1 tsp. napučeno sjeme koromača
Fini Herbes
Fine biljke imaju izrazit, ali blagi okus slatkog slatkog slatkog anisa od upotrebe peragona i trešnje. Odlično se slaže s jajima pa dodajte malo omleta i suflea. Isprobajte ju domaću pileću juhu ili je jednostavno pirjajte na piletini prije pečenja, a sviđa nam se na pečenim ribama poput tilapije i pahuljica. Budući da sušeni peršin i suhi luk nemaju puno okusa, to je puno bolje od svježeg bilja.
- 2 žlice. sušeni tarragon2 tsp. sušeni chervil2 tsp. sušeni peršin1 tsp. vlasac
Talijanske bilje
Najočitija upotreba talijanskog bilja je u izradi umaka od rajčice. Volimo napraviti nešto od svježeg bilja i dodati ga tjestenini namazanoj jednostavno maslinovim uljem i nekim nasjeckanim parmezanom. Odličan je i u juhama, a vrlo dobro se slaže s pečenom piletinom. Dodajte malo jednostavne vinaigrette od maslinovog ulja i octa kako biste napravili talijanski preljev za salate. Dominantni okusi u ovoj mješavini su origano i mažuran.
- 2 žlice. sušenog origana2 žličice. sušeni mažuran1 tsp. sušeni bosiljak1 / 2 tsp. sušeni ružmarin
