Vizualni vodič za bilje i začine u njihovim mnogobrojnim oblicima, s prijedlozima za upotrebu.
-
Bosiljak
Svježi bosiljak.
Tom Merton / Getty Images
Prekrasan, mirisni bosiljak cijenjen je u cijelom svijetu. Upotrebljava se posebno na cijelom Sredozemlju te u tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji. Ključni je sastojak talijanskog pestoa, gusti umak od bosiljka, češnjaka, pinjola i maslinovog ulja te u sličnom francuskom pistou. Bosiljak je izvrstan dodatak juhama, salatama i umacima od rajčice. Odličan je dodatak jelima od ribe, piletine i sira.
-
Lovorov list
Osušeni lovorovi listovi.
anick vanderschelden fotografija / Getty Images
Zaljev ostavlja podrijetlo s Mediterana, a važni su u grčkoj, francuskoj i talijanskoj kuhinji. Najčešće su dostupne u sušenom obliku, obično kao cijeli listovi. Jedno ili dva lišća dodati će okus juhama, gulašima, umacima, graviji i zalihama, a lišće se može lako ukloniti prije posluživanja. Lomljeni ili mljeveni lovorovi listovi dobro djeluju u plodovima mora, mesa ili peradi, te u nadjevu od kruha.
-
Crni papar
Crni papar.
manoa / Getty slike
Paprika je jedan od najprisutnijih začina na svijetu, a crna paprika je možda najčešće korištena sorta. Iako papar potiče iz Indije i raste samo u vrućim klimama, drevni trgovci začinima toliko su ga cijenili da ga danas možete pronaći u gotovo svim kuhinjama. Da biste pokazali oštar zalogaj paprike, pokušajte ga koristiti za dodavanje odrezaka, lososa ili kozjeg sira ili ga velikodušno koristite u vinjegretima. Za najbolji okus preskočite prethodno mljevenu papriku i uložite u mlin za papar.
-
Kardamom
Kardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Dostupan u cijelim oblicima mahuna, sjemenki i zemlje, kardamom je visoko parfumiran začin. Naročito je važan u indijskoj i arapskoj kuhinji, kardamom ima i slane i slatke primjene. Ključni je sastojak mješavine indijskih začina pod nazivom garam masala. U arapskim se zemljama koristi i za aromatiziranje kave, čaja i peciva. Dodir kardamoma izvrstan je u jelima od mrkve, u začinima od lososa, te u kolačima od vanilije ili čokolade, kolačićima i pudinzima.
-
Kamilica
Osušeni cvjetovi kamilice.
Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images
Cenjena zbog svojih umirujućih svojstava, kamilica je cijenjena kao sredstvo za spavanje i umirujuće stanje kože. Kaže se da kamilica pomaže u probavi, a mnogi je smatraju učinkovitom protiv mučnine, žgaravice i probavne smetnje.
-
chiles
Osušeni čili.
bulentozber / Getty Images
Ljubitelji začina širom svijeta oslanjaju se na čile paprike kako bi dodali udarac svojoj kuhinji. Postoji mnogo sorti čilea, a njihov intenzitet kreće se od blage do super vatrene. Čili su važni u središnjoj i južnoameričkoj, karipskoj, meksičkoj, azijskoj, indijskoj, sjevernoafričkoj, bliskoistočnoj i regionalnoj američkoj kuhinji. Čili također imaju dugu povijest liječenja, a studije pokazuju njihova protuupalna svojstva.
Koristite sušene, mljevene čili, pahuljice od čilija ili svježe čili za zagrijavanje juha, curry-a, jela od tjestenine, jela od tjestenine, povrća, graha, pomfrit ili jela od sira. Svježi čili također su sjajni dodaci salsi. Budite pažljivi pri rukovanju svježim čilijima - sjemenke i unutarnje membrane sadrže isparljiva ulja koja mogu spaliti oči ili kožu, pa ih izbjegavajte dodirivati ili nositi gumene rukavice dok sječete čili.
-
Cimet
Štapići mljevenog cimeta i cimeta.
Tetra slike / Getty slike
Topli i mirisni, cimet je jedan od najstarijih svjetskih začina. U SAD-u je njegov miris toliko povezan s ugodnošću u kući da se prodavačima savjetuje da tijekom otvorenih kuća skuhaju nešto s cimetom.
Amerikanci i Europljani cimet najčešće koriste u slatkišima, pecivima, čajevima, vrućem kakau i kafi. Ali u Indiji, sjevernoj Africi, Sredozemlju, Bliskom Istoku i Karibima, cimet se koristi i u slanim jelima. Eksperimentirajte s cimetom u jelima od povrća, gulaša, juha i riže. Također, imajte na umu da u SAD-u boce s etiketom cimeta zapravo mogu sadržavati začin sličnog ukusa koji se naziva Kasija. Pravi cimet dolazi iz Šri Lanke, pa potražite boce s oznakom "Cejlonski cimet".
-
Korijandar
Puni i mljeveni korijander.
Brian Macdonald / Getty Images
Čudno kako se čini, sjeme korijandera koje se smatra začinom potječe iz biljke cilantro, koja se koristi kao biljka. Još je neobičniji, korijander ima slatkast, čist, biljni miris koji ni na koji način ne podsjeća na cilantro. Korijander se koristi u indijskoj mješavini začina pod nazivom garam masala, a često se koristi u čipsu i kariji. Također je popularan dodatak bliskoistočnim i određenim azijskim kuhinjama. Korijander ima lijep afinitet prema citrusima, pa ga iskušajte u jelima koja sadrže sok od naranče ili limuna ili korom, poput salata ili jela od ribe.
-
Kim
Sjemenke sjemenki kumina.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Cuminova oštar miris odmah je prepoznatljiv ljubiteljima indijske, mediteranske i bliskoistočne kuhinje. Dostupan kao cjelovito sjeme ili mljeveni začin, kumin daje poseban okus curryju, hummusu i falafelu. Kumin je dobar dodatak mesu s roštilja, jelima od graha i povrću.
-
Curry puder
Curry u prahu. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Curry prah je mješavina začina koja je urođena u Indiji. Zapravo, indijska izuzetno raznolika regionalna kuhinja stvorila je bezbroj takvih mješavina koje se nazivaju masalama. No, curry prah (koji su britanski kolonijalisti nazivali zapadnjacima) najpoznatiji zapadnjacima općenito je mješavina kurkume, paprike, smreke, korijandera, papra, kumina, đumbira, sjemenki celera, klinčića, kumine i crvene paprike. Curry prah možda je najviše povezan s indijskom kuhinjom, ali ima i afinitet prema kuhinjama jugoistočne Azije i Kariba.
-
Svježi kopar
Svježi kopar.
Adél Békefi / Getty Images
Kopriva ima svježu, karakterističnu aromu koja je osobito cijenjena u Europi i Sredozemlju. Njegov okus uljepšava kremastu ili solu-namirnicu, poput sireva ili dimljene ribe. I sušene sjemenke i svježa biljka sastavni su dio kiselog ukusa. Isprobajte kopar u omletima, s krumpirom, pečenim u brzom kruhu ili namazanim salatama.
-
menta
Svježa metvica.
Reese Lassman / EyeEm / Getty Images
Mediteranskog porijekla, postoje stotine sorti metvice, koje sada rastu u cijelom svijetu. Menta se široko koristi u grčkoj, srednjoistočnoj, sjevernoafričkoj, indijskoj i tajlandskoj kuhinji, gdje njeno uključivanje u slana jela pomaže nadoknađivanju začinjenih nota.
Hladna svojstva metvice cijenjena su i u vrućim klimama, i kao hrana i kao čaj. U Europi i Americi metvica se češće koristi u slatkim jelima, a kao aroma za bombone i pastu za zube, te druga osvježivača daha. Menta se također ljekovito cijeni zbog umirujućih i antiinfektivnih svojstava za želudac.
-
Svježi ružmarin
Svježi ružmarin.
Jennifer A Smith / Getty Images
Ružmarin ima gotovo borov list i izgled hrabrog, biljnog mirisa. Srodnik mente ima dugu povijest i ljekovitog i kulinarskog korištenja, a vjeruje se da je posebno koristan za poboljšanje pamćenja. Iako je rodom sa Sredozemlja, uzgoj ružmarina proširio se i u Europu i Ameriku, gdje dobro raste. Biljka se dobro kombinira s pečenim povrćem, mesom i peradom, ribom na žaru i sirom. Također je izvrsno poboljšanje rustikalnog kruha.
-
Ras El Hanout mješavina začina
Tradicionalna zdjela marokanskog Ras el Hanouta.
PicturePartneri / Getty Images
Ras El Hanout na arapskom znači "vrh trgovine", jer bi najbolji začini trgovca ušli u ovu mješavinu začina iz Sjeverne Afrike.
Ras El Hanout na arapskom znači "vrh trgovine", jer bi najbolji začini trgovca ušli u ovu mješavinu začina iz Sjeverne Afrike. Ras El Hanout nema postavljeni recept, a najsloženije verzije mogu sadržavati preko 50 začina koji su tostirani prije mljevenja.
