-
Domaća slanina i kobasice.
Moja domaća sušena slanina. Fotografija © Elaine Lemm
Volim britansku slaninu i volim kobasice bilo koje vrste. Slanina, posebno slanina sušena na farmi ili od strane specijalnog mesara, posebno je dobra i ne možete pobijediti domaću kobasicu. Pa, kad su me pitali da idem na tečaj kako bih naučio kako od jednog od najvažnijih mesara u Yorkshireu, Davida Lishmana iz Ilkleyja, West Yorkshire, napraviti domaću sušenu slaninu, kobasice i druge svinjske poslastice, uskočio sam u priliku. David je osvojio svoje beskrajne nagrade svojim mesarskim vještinama i proizvodima, tako da sam znao da ću naučiti od pravog majstora.
Tečajevi mesnica Lishman vode se iz Davidove druge trgovine koja se ubraja u demo kuhinju u prekrasnom selu Bolton Abbey. Tečajevi teku tijekom cijele godine i vrlo pažljivo prate godišnja doba. Očekujte da pronađem tečajeve divljači, janjetine, svinjetine, šunke na Božić i Uskrs, izradu pite i kobasica, te tečaj koji sam pohađao na charcuterie. David prodaje tečajeve kao idealne za poklone; na tečaju su bila četiri muškarca od kojih su svi dobili poklon od supruga, djevojaka i kćeri - sjajna ideja.
Tijekom mog posjeta ne samo da smo gledali doma izliječenu slaninu i kobasice, nego je David u biti vodio kroz svaki dio svinje, kako se reže i što s njim. Otišao sam ne samo sa svojom lijepom leđnom slaninom koju sam izliječio kod kuće u hladnjaku, već s 18 masnih mesnih kobasica, sve napravljenim mojim poštenim rukama (uz malu pomoć Davida i mojih kolega) i ukusnom teglicom paštete. Tijekom nastave imali smo i isprobati Sticky Ribs, Braised Pig obraza ili Chaps Chaps kao što je poznato, Pig's Fry (jetra, srce i bubrežni okruglice prženi sezonskim začinima) koji dolazi od „Plucka“ (iznutrice).
Trotoari su pošli za zalihama, kao i uši i ostali dijelovi i mrlje. Šunke su stavljene na jednu stranu kako bi se kasnije kuhale, kao i odresci, fileti, trbušna svinjetina, pleća i noge koje je David vješto izrezao. Kad je završio s rezanjem i sjeckanjem, jedva je ostatak koji se nije koristio u receptu.
Tečaj je trajao od 13:00 do 17:00 i unatoč brzom tempu koji odgovara svemu bilo je dovoljno vremena za pitanja, degustacije i dobar postotak praktičnih ruku. Tečaj također uključuje mapu s receptima, osvježenja koja uključuju vino i svu potrebnu opremu. -
Izrada kobasica - domaće kobasice
Izrada kobasica. Fotografija © Elaine Lemm Izbacivanje mesa kroz stroj za kobasice u kože - izvrsna zabava!
-
Moja domaća svinjska kobasica
Moje domaće kobasice. Fotografija © Elaine Lemm Gotove svinjske kobasice - sve je moj vlastiti posao (uz pomoć Davida Lishmana i mojih kolega iz razreda).
