Jela
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 oz. svaki (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 244 | kalorije |
| 26G | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 oz. svaki (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 244 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 26g | 33% |
| Zasićene masti 15g | 76% |
| Kolesterol 165mg | 55% |
| Natrij 81mg | 4% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Razgovarajmo o nečemu što puno recepata umaka od holandaise izostavlja: Da biste napravili umak od holandaise, apsolutno ćete morati napraviti raščišćeni maslac. Pročišćeni maslac - maslac koji se ukapljuje i potom napreže dok ne postane jasan, čime dobivate naziv "razjašnjeno" - pomaže stabilizirati umak da se ne skuva. I zaista ima razlike. Zašto? Pročišćeni maslac je čista masnoća, dok cijeli maslac ima 16 do 17 posto vode, što može oslabiti emulziju.
Potrebni alati za pravljenje pročišćenog maslaca: lonac. Žlica. Ozbiljno, imaš ovo. Uglavnom je stvar stajati u vašoj kuhinji pola sata dok se malo maslaca topi u tavi.
Za sam holandaise, trebat će vam i staklenu posudu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika i viljušku, uz već spomenutu posudu. Potrebne vještine: Prolivanje. Miješajući.
Ako su ostali jednaki, radije biste imali topliju kuhinju nad hladnijom, jer toplije temperature pomažu žumanjcima da se emulgiraju sa rastopljenim maslacem. To je jedan od razloga što je hollandaise na tom mjestu za doručak toliko volite - njihova kuhinja je vjerojatno približno iste temperature kao Hades. (Naravno, glavni razlog je taj što taj kuhar svakodnevno pravi umak od hollandaise-a i vjerojatno je ogradski opsesivan.)
U naše svrhe, ako samo pustite da jaja prijeđu na sobnu temperaturu prije nego što počnete kuhati, ogromno ćete si pomoći. Samo ih izvadite iz frižidera nekoliko sati prije. I maslac, naravno, ali svoj maslac ne držite u hladnjaku, zar ne?
Pazite sada: Domaći recept za umak Hollandaise
Sastojci
- 1 šalica pročišćenog maslaca (oko 2 1/2 štapića prije čišćenja)
- 4 žumanjka
- 1 žlica hladne vode
- 2 žlice limunovog soka (sok od 1 malog limuna), podijeljeno
- Košarica soli, po ukusu
- Kajenska paprika (ili crtica tabasco umaka, po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Zagrijte 1 do 2 inča vode u loncu na srednje jakoj vatri. Također, pazite da vam pročišćeni maslac bude topao, ali ne i vruć.
Pomiješajte žumanjke i hladnu vodu u čaši za miješanje s čašom ili nehrđajućim čelikom (ne od aluminija) i umutite 1 do 2 minute, dok smjesa ne bude svijetla i pjenasta. Umutite i u par kapi limunovog soka.
Jela
Voda u tavi trebala je ključati.
Jela
Postavite zdjelu izravno na lonac s kipućom vodom. Sama voda ne smije doći u dodir s dnom posude. Umutite jaja 1 do 2 minute, dok se malo ne zgusnu.
Jela
Uklonite zdjelu s vatre i počnite polako dodavati rastopljeni maslac, nekoliko kapi odjednom, a pritom neprestano miješajući. Ako ga dodate prebrzo, emulzija će se raspasti.
Jela
Nastavite tući u otopljenom maslacu. Kako se umak zgušnjava, možete postupno povećavati brzinu kojom ga dodajete, ali u početku je sporiji bolji.
Jela
Nakon što ste dodali sav maslac umutite u preostali limunov sok i začinite ga kosom soli i kajenskom paprikom (ili crticom Tabasco umaka).
Jela
Gotov umak od holandaise imat će glatku, čvrstu konzistenciju. Ako je previše gusta, možete prilagoditi konzistenciju šlagom u nekoliko kapi tople vode.
Jela
Poslužite i uživajte.
Savjet
- Najbolje je odmah poslužiti hollandaise. Možete ga držati oko sat vremena ili pod uslovom da ga držite toplo. Nakon 2 sata, trebalo bi ga baciti - s vremenom će se početi odvajati, a sigurnost hrane također postaje problem.
Oznake recepta:
- umak
- doručak
- francuski
- Božić
