LauriPatterson / Getty Images
Ovo je jedan od najskupljih rezova govedine koji možete kupiti. To je također stvar legende. Primarno rebro ili stojeće rebrasto pečenje savršeno je pečenje za bilo koju posebnu priliku. Ljudi stoje u redu za ovaj rez govedine i uvijek vrijedi pričekati. Uvijek, to je ako znate nekoliko tajni branja i pripreme savršenog temeljnog rebra.
razred
Ocjena će igrati veliku ulogu u kvaliteti mesa. Tehnički je rebro prvoklasno, a sve ostalo se naziva stajaćim rebrnim pečenkom. Ovih je dana, međutim, pramen rebra općenitiji naziv i odnosi se na rez, a ne nužno i na kvalitetu. Naravno, vrhunsku ocjenu je vrlo skupo i teško je dobiti pa potražite izbor ili ocjenu. Ako imate pitanje, pitajte mesara. Važnije od svega toga, budite izbirljivi kupci. Gledaj, to je tvoj novac. Odaberite pečenu pečenku koja ima svijetlu boju s mliječno bijelom masnoćom. Izbjegavajte prljavo meso i žutu masnoću. Također, potražite ravnomjernu raspodjelu masti i dobar sloj masti oko krajeva. Ovo nije vrijeme za traženje mršavijih rezova.
Mali kraj
Pečena puna rebra može biti do sedam kostiju, a ako ovo budete tražili, ponosni smo na vas. Ako, pak, niste, a radite manje pečenje, onda zamolite svog mesara da vaš pečeni odreže s malog kraja. Mali kraj bliže je ledju, a veliki kraj bliži stezaljci. To znači da je općenito, mali kraj nježniji i željeniji. Sad kad znate, možete biti jedan od pametnih ljudi i sve je bolje pečeno.
Trim
To je kada stvarno želite iskusnog mesara. Savršeno temeljno rebro zahtijeva vrlo profesionalan dodir jer će ga svaki profesionalac znati ne dirati. Što manje obrezivanja, to bolje. Želite svu kost i masnoću tamo gdje je. Ako nešto ne visi, ne želite više dirati ovu pečenku nego što morate. Dakle, bez podrezivanja.
Veličina
Veličina je bitna. Moglo bi se činiti unatrag, ali veće pečenje je zapravo lakše kuhati. Mala pečenja manje opraštaju. Razmislite na ovaj način. Mala pečena može za nekoliko minuta prijeći od savršene do pokvarene, ali veća pečenka pružit će vam veći prozor prilika. Sve dok možete staviti svoje pečeno mjesto gdje ga želite kuhati (tj. Tava za pečenje, roštilj, pušač), možete ići koliko god želite. Manje se može činiti lakšim, ali stvarno nije. Ne preporučujemo pečenu ribu ispod tri kosti.
Dob
Starenje govedine nešto je izgubljeno umijeće. Većina tržišta želi da se njihov inventar brzo premjesti, a tu su i neki rizici povezani sa starenjem mesa. Ako imate mesara koji uzgaja meso, onda to svakako vrijedi trošiti. Ako ste vrlo hrabri i spremni sve riskirati, onda možete ići naprijed i to učiniti sami. Starenje mesa koncentrira okus i poboljšava nježnost. Također traje čak tri tjedna. Budući da je meso izloženo rastu bakterija, uvijek postoji mogućnost da možda završite s otrovnim mutantom u hladnjaku, ali ako ste isprobali govedinu govedine, nikad se više nećete zadovoljiti s nepropisnim mesom.
Odmor
To je najveća tajna savršenog pravog rebra. U stvari, tajna je za većinu velikih rezova mesa. Kad je pečeno gotovo na savršenoj temperaturi (kao što vam je rekao vaš pouzdan termometar za meso), vrijeme je da se odmori. Uklonite pečenku s vatre, poklopite i ostavite da odstoji oko 15 minuta. To omogućava mesu da se opusti i omekša. Dok se meso opušta, sokovi se vraćaju kroz meso poboljšavajući njegov okus. Ne možemo to dovoljno naglasiti. Izvadite pečenku iz pećnice, stavite je na rezbarenje, pokrijte i postavite tajmer. Petnaest minuta bez posjekotine, provirivanja ili provale. Ovo će vam dati izvrsno pečenje, zato budite strpljivi.
