Natasha Nicholson / Getty Images
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 60 min
- Vrijeme fermentacije: 900 sati
- Prinos: 6 porcija
Persimmons su jedno od najslađih voća na svijetu kada su potpuno zreli i od njih se pravi fino, voćno vino koje je vrlo popularno u Koreji. Sjetite se samo da je u vinarstvu potrebno strpljenje. Uz dobre, zrele persimmons, možete napraviti ukusno vino kod kuće za manje od šest mjeseci.
Samo za užitak što ste ponudili čašu vina koju ste sami napravili ovaj recept vrijedi svake minute čekanja.
Prije nego što započnete
Trebate kantu, veliku posudu, kantu, lonac ili drugu posudu koja je sigurna za hranu koja ne reagira (keramika, posuđe s emajliranim premazom, nehrđajući čelik, staklo ili metal) i koja po mogućnosti ima poklopac. Tu će se odvijati primarna fermentacija. Plovilo treba:
- Biti u stanju sadržavati četvrtinu do polovicu više volumena od ukupnog volumena tekućine. Biti u stanju sadržavati porast fermentacijskog poklopca kako bi se omogućila dobra aerobna fermentacija. Biti pokriven tijekom fermentacije radi sprečavanja prašine, bakterija ili stranih čestica od puhanja unutra. Ne smije biti nepropusno za zrak.
Nađite i dvije vrčeve, staklenke, boce, demi-johe ili karbonske, koji obično imaju široko tijelo i suženi vrat s malim otvorom. Otvor treba zatvoriti zračnim zaporkom. Ovo je vaša sekundarna fermentacijska posuda u kojoj će se odvijati druga faza fermentacije alkohola.
Također trebate:
- Jedan zračni otvor za sekundarne posude. Jedna tableta na bazi sumpora, koja ubija gotovo sve divlje bakterije i gljivice koje dolaze sa sirovim sastojcima iz vašeg vina, napravit će se od stabilizatora vina (izborno): kalijev sorbat, koji se ponekad naziva i "vino stabilizator ", dodaje se gotovim vinima prije punjenja kako bi se smanjila mogućnost ponovne fermentacije. Preporučuje se upotreba kalijevog sorbata u bilo kojem vinu kojega želite zasladiti ili u bilo kojem vinu koje je i dalje slatko nakon fermentacije. Flip-top Grolsch boce. 4 su dovoljne za ovu količinu vode.
Sastojci
- Hachiya persimmons od tri kilograma (zreli, oguljeni, oprani, sjeme posijano i nasjeckano)
- 2, 5 kilograma granuliranog šećera
- 1 čajna žličica mješavine kiseline
- 1 galona filtrirana voda
- 1 Campden tableta (zdrobljena)
- 1/2 žličice hranjivog sastojka kvasca
- 1/2 čajne žličice pekticijskog enzima
- 1 paketni vinski kvas (predloženo: kvasac Montrachet ili šampanjac)
- Po izboru: 1/2 čajne žličice stabilizatora vina.
Koraci za to
Sakupite mješavinu voća, vode, kiselina, polovinu šećera, kvasca, Campden tabletu i primarnu posudu.
Pomoću vilice za posluživanje ili kaše od krumpira dobro izmrvite persimmons i stavite ih u primarnu posudu.
U pulpu dodajte smjesu kiselina, hranjivu tvar kvasa, zdrobljenu Campden tabletu i pola šećera.
Dodajte litar vode i dobro promiješajte da se šećer otopi. Ostavite da se odmara pokriveno pola dana.
Nakon 12 sati, dodajte pektinski enzim i kvasac.
Fermentirajte pet do sedam dana, držeći posudu pokrivenom, ali svakodnevno miješajući.
Nakon što je prošlo sedam dana, procijedite tekućinu kroz najlonsko sito u drugu posudu. Pažljivo isperite primarnu posudu i vratite tekućinu u nju.
Dodajte preostalu polovicu šećera, dobro promiješajte da se sjedini.
Prebacite tekućinu u jedan od sekundarnih spremnika s najmanje 3 inča prostora za glavu.
Stavite u zračni otvor.
Nakon tri do četiri tjedna, stavite tekućinu (sifon) u čistu sekundarnu posudu i zatvorite je zračnim brtvom. Ostavite iza sedimenta / mulja koji su se taložili na dnu prve sekundarne posude.
Prtljajte svaki mjesec dok vino nije spremno za flaširanje, odnosno otprilike tri mjeseca.
Nakon tog vremena, ako želite slađe vino, možete dodati više šećera i stabilizatora. Ne zaboravite da u litru vina ne dodate više od 1/2 žličice stabilizatora.
Pravilno sanitirajte svoje flip-top Grolsch boce prije prebacivanja vina iz sekundarne posude u boce.
Ohladite i poslužite u visokoj flauti. Uživati!
Napomene o persimonu
Iako postoji mnogo sorti persimmonsa, postoje dvije glavne kategorije:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) u prijevodu znači "slatki persimmon" i ima oblik rezane rajčice. Narančasta je do duboko crveno-narančasta. Ogulite ga ili pričekajte da omekša; njegova je kora jestiva. Ako ga odlučite pojesti kada je čvrst, i dalje će biti slatko. Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je pri dnu pointierniji. Duža i obično veća od dan gama, ne može se jesti ako nije zrela i meka zbog visoke razine tanina, a zbog neugodnog osjećaja u ustima će je ostaviti iza sebe. Kad je spreman, ukusno je mekan i gust. Pažljivo ga ogulite ili žlicom izribajte unutrašnjosti.
Oznake recepta:
- Vino
- korejski
- pad
- piće
