Jela
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 šalice (8 - 10 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 28 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 5g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 šalice (8 - 10 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 28 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 199mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 5g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 22mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Au jus (iz francuskog kulinarskog kanona, izgovara se "oh-ZHOO") je jednostavan, ali povišeni umak koji je tanji od matičnjaka i vrlo koncentriranog okusa. Napravljen je od mesnih sokova zajedno s dodatkom zaliha, a idealan je za pečeno meso i jela od pečene govedine poput premijera rebra.
Ovaj au jus recept pretpostavlja da ste upravo pekli veliko goveđe pečenje, jer su mesni sokovi i mali komadići tosta na dnu posude za pečenje važni sastojci recepta.
Evo tradicionalnog recepta za temeljna rebra, koji je posebno prikladan za kuhanje većih pečenja koja teže oko 11 do 18 kilograma. Imajte na umu da će kod manjih pečenja do 8 kilograma, metoda zatvorene pećnice djelovati prilično dobro.
Lijepa stvar kod prvog rebra je što se, za razliku od puretine, priprema vrlo lako, tako da djeluje nježno i sočno. To znači da vam, za razliku od pureće kaše, vaš jus više daje okus, nego vlagu.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 1 (11 do 18 kilograma) kuhana goveđa pečenka
- 2 mrkve, nasjeckane
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 1 srednji luk, oguljen i nasjeckan
- Tri šalice govedine
- Sol, po ukusu
- Crni papar, po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Izvadite pečenku iz tave za pečenje i ostavite je da se odmori, prekrivenu folijom, na dasci za rezanje na području toplo. Ako je u tavi ostalo puno masnoće, izlijte ju većinu - možete je hladiti u Mason staklenki kako biste dodali koncentrirani okus i bogatstvo juhama, zalihama, chilisu, pa čak i tjestenini. Prilikom izlijevanja masnoće pazite da ne izgubite nijedan mesni sok.
Stavite tavu za pečenje na ploču za kuhanje, preko dva plamenika, dodajte sjeckanu mrkvu, celer i luk.
Jela
Kuhajte na jakoj vatri, miješajući sve oko drvene žlice dok povrće malo ne porumeni, a većina tekućine se ne skuha - ali ne dopustite da ništa gori.
Jela
Ulijte otprilike polovicu zaliha i kuhajte još minutu na jakoj vatri, dok drvenim žlicom istresete sve te krupice (nazvane fond) s dna tepsije.
Jela
Sadržaj tave za pečenje izlijte u veliku zdjelu zajedno s preostalim zalihama. Možete ga čuvati u tavi za pečenje, ali lonac je bolji od dvije mogućnosti. Pirjajte oko 20 minuta ili dok se tekućina ne smanji za otprilike trećinu.
Jela
Procijedite tekućinu kroz mrežasti cjedilo. Za finiju cjedilu cedilo možete usitniti uz pomoć gaće, ali ne morate. Ostavite da odstoji nekoliko minuta tako da možete skinuti bilo koju masnoću koja se popne na vrh.
Jela
Do sada će vaše pečenje završiti s odmaranjem i biti će spremno za rezbarenje. Ako je pečeno izbacilo dodatne sokove dok se odmaralo, umiješajte ih u umak.
Jela
Dodajte sol i papar po ukusu.
Svaka porcija mesa trebala bi dobiti 1 1/2 do 2 unče au jus umaka.
Jela
Poslužite i uživajte.
Savjet
- Odvajač masti može biti koristan za odvajanje masnoće od mesnih sokova kako vam jus nije previše masan. Imajte na umu da au jus nije gust, pa nemojte očekivati gusti, teški umak.
Varijacije recepta
Pomoću ovog recepta napravite au jus za pečenu piletinu, teletinu ili janjetinu samo zamjenom odgovarajućeg zaliha govedine.
Oznake recepta:
- Mrkva
- glavno jelo
- američki
- Božić
