Wallace i Wyant / Getty Images
- Ukupno: 12 sati
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 10 sati
- Prinos: 30 obroka (30 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 338 | kalorije |
| 17g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 19g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 30 obroka (30 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 338 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 17g | 22% |
| Zasićene masti 6g | 29% |
| Kolesterol 60mg | 20% |
| Natrij 170mg | 7% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 2g | 8% |
| Protein 19g | |
| Kalcij 65mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Tamale (poznate kao hallake u Venezueli) jedna su od najvažnijih namirnica Južne Amerike. Tamale se izrađuju od mesa i povrća u tijestu od kukuruznih brašna, čvrsto zamotanih u lišće banane ili ljuske kukuruza i pare. Lako je zamisliti autohtone ljude iz Južne Amerike koji nose tamale dok su radili - savršeni su prijenosni obrok, elegantan u svojoj jednostavnosti. Europljani doseljenici u Južnoj Americi cijenili su tamale i dodavali nam sastojke iz Europe poput orašastih plodova, grožđica, svinjetine, maslina i jaja, koje također možete dodati svojim tamalama. Tamale se često poslužuju na proslavama i važan su dio božićnog obroka u mnogim zemljama.
Sastojci
- Za punjenje:
- Pečena svinjska guza od tri do četiri kilograma
- 2 kriške slanine
- Sol i papar
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 1 rajčica (sjeckana)
- 1 crvena paprika (sjeckana)
- 1 paket Goya začina s cilantrom i achioteom
- 1 žličica češnjačke soli
- 1 žličica kumina
- 1 žličica čilija u prahu
- 3 žlice octa
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1/3 šalice govedine (ili crno vino)
- Za tijesto / Masa:
- 2 kilograma masarepa (ili masa harina)
- 4 do 4 1/2 šalice pilećih zaliha
- 1 paket Goya začin (s cilantrom i achioteom)
- 16 žlica luka (ili skraćivanje povrća)
- 1/4 žličice soli (ili po ukusu)
- 1/4 žličice crnog papra (ili po ukusu)
- Pakovanje od 1 kilograma smrznutog lišća banane (ili ljuske kukuruza ili ekvivalentne količine suhih kukuruznih ljuski)
Koraci za to
Da biste napravili punjenje
Odmrznite lišće banane. Kuhajte slaninu u teškoj tavi do hrskave. Uklonite kriške slanine, a ostatak masti će ostati u tavi.
Svinjetinu začinite solju i paprom, a zatim smeđu svinjetinu u masnoći slanine dok ne porumeni sa svih strana. Svinjetinu stavite u lonac s posudom.
U istu tavu dodajte nasjeckani luk, papriku i rajčicu, zajedno s češnjakovom soli, kuminom, 1 paketom začine Goya i čilijem prahom te pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša i miris, oko 5 minuta. Dodajte povrće u posudu s krokom sa svinjetinom.
Dodajte ocat, smeđi šećer i govedinu (ili vino).
Uključite lonac s loncima i kuhajte 8 sati ili dok meso ne postane mekano i lako ga ne narežete.
Pomoću 2 vilice grubo nasjeckajte meso dok je još u loncu i ostavite da se kuha još 1 sat.
Procijedite meso, rezerve sokova. Stavite opranu meso i povrće u zdjelu i stavite na stranu. Za tijesto rezervirajte 1 šalicu sokova, a ostatak stavite u zdjelu. Pirjajte dok ne zgusne, pa umiješajte u nasjeckano meso. Punjenje se može napraviti unaprijed i hladiti do dva dana.
Da napravite tijesto
U veću zdjelu dodajte masarepu ili masa harinu. Postepeno promiješajte u 1 šalicu rezerviranih sokova s krokodilima. Umiješajte 3 šalice pilećeg temeljca i paketić Goya začina. Polako dodajte još malo pilećih zaliha, miješajući, zaustavljajući se kada se kukuruzna brašna sjedini u mekano tijesto. Prstima radite u lokvi. Treba biti mekan i savitljiv.
Operite lišće banane i nježno ih osušite. Listovi banane su ogromni, pa smo ih rezali u grube pravokutnike za tamale. Eksperimentirajte s veličinom koja vam je draža (velika, veličina predjela itd.).
Za srednju tamale izrezajte listove u pravokutnike oko 8 x 10 centimetara. Pravokutnik položite ravno, a u sredinu stavite oko 1/2 šalice tijesta. Pritisnite tijesto u pravokutnik oko 2 1/2 na 4 inča. Na vrh stavite nekoliko žlica punjenja, a po želji pospite grožđicama, orasima i maslinama. Vrh napunite s još 1/2 šalice tijesta i utisnite u pravokutnik.
Omotati punjenje listom
Preklopite na desnu stranu, pa lijevo, zatim okrenite prema dnu, a zatim okrenite prema dolje. Osigurajte tamale žicom. Ponovite s preostalim nadjevom i tijestom.
Stavite nekoliko tamala (onoliko koliko će se lako uklopiti) u umetak košare za pare i stavite košaricu preko lonca s kipućom vodom, držeći tamale iznad vode. Tamale prekrijte kuhinjskim ručnikom, zatim poklopcem lonca i kuhajte pare 30 do 45 minuta, pazeći da napunite vodu u loncu kad je potrebno.
Ostavite tamale da se ohlade, a zatim poslužite. Parne tamale mogu se smrznuti. Zagrijte ih kuhanjem na pari ili jednostavno mikrovalnim pećnicom.
Oznake recepta:
- Rajčica
- predjelo
- latinski
- Božić
