Juanmonino / Getty Images
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: oko 8 oz (8 porcija)
Queso fresko sir je kremasti svježi (neozreli) sir, obično se proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Međutim, to nije uvijek lako za kupnju sjeverno od ekvatora, jer nije oslonac u dijeti Sjeverne Amerike. Ali to je tako jednostavno napraviti kod kuće, nema razloga da ga kupujete.
Ova vrsta sira proizvodi se od zagrijanog mlijeka koje je umućeno kiselinom. Nema potrebe za sirom ili drugim sastojcima - ocat ili limunov sok će učiniti trik. Jednom kada se sirevi oblikuju, sirutka se odstrani i preljev se može utisnuti u čvršći sir ili upotrijebiti u kremast i namazan oblik. (Tehnički se na nekim mjestima Queso fresco priprema sa sirilom, a Queso blanco je izraz za ovaj sir koji se pravi s kiselinom).
Jedna od prednosti izrade ovog sira je ta što možete kontrolirati njegovu teksturu. Queso fresko skute mogu se "pritisnuti" u čvršći sir koji se može rezati, drobiti, pa čak i pržiti (ovaj se sir ne "topi"). Ili ga jednostavno možete natezati s gazama i uživati u kremastijoj, više proširivoj teksturi. Queso freska uživa se u svemu, od arepasa do krumpira do plantaža, a koristi se čak i u umacima i pecivima.
Sastojci
- 1/2 galona punomasnog mlijeka
- 1/2 šalice šlag
- 1 šalica pinjenog mlijeka
- 1 žlica soli
- 4 do 5 žlica octa (jabučni jabučar ili destilirani bijeli ocat)
Koraci za to
U veću posudu stavite mlijeko, vrhnje, pire i sol te zagrijte na srednje jakoj vatri.
Grijati, miješajući, dok temperatura ne dostigne 190 F (ili skoro do vrenja). Maknite s vatre.
Umiješajte ocat, jednu žlicu odjednom. Počet će se formirati sitni skuti. Lagano miješajte 5 minuta ili tako, a zatim ostavite da se smjesa ohladi još 10 minuta.
Linija velikog tijesta s 2 do 3 sloja sira. Mliječnu smjesu polako izlijte u drugar, puštajući da sirutka (bistra tekućina) iscuri. (Sirutku možete spremiti i koristiti u pecivu, umjesto pinjenice ili jogurta. Ili je nahranite kozama!).
Kad se većina sirutke ocijedila, a sir dovoljno hladan da podnese, podignite rubove sireva prema gore i uvijte, čvrsto umotavajući sir u sir. Istisnite višak surutke. Objesite "vrećicu" gaće preko sudopera (na primjer, pomoću kopče stavite je iz slavine) i pustite da se sirutka isuši oko sat vremena.
U ovom trenutku, nakon što se sir dobro ocijedi, možete ga pohraniti u hladnjak, u nepropusnu posudu.
Kako pritisnuti skute za čvršći sir
Na lim za pečenje ili ravno tanjur stavite kalup za obruč (ili čistu, praznu metalnu limenku s uklonjenim poklopcima). Žlicu kašika unutar prstena.
Pokrijte ih komadom voštanog papira, a zatim pritisnite drugu limenku ili nešto teško da ih pritisnete. Idealno je ako možete pronaći nešto što će se samo uklopiti u obruč prstena ili limenke. Jedno rješenje je izrezati krug od teškog kartona koji je samo manji od obima prstena / limenke. Kartonski krug stavite na vrh voštanog papira, a zatim upotrijebite nešto poput manje limenke da biste mu dodali težinu. (Kartonski krug pomoći će vam ravnomjernije rasporediti težinu).
Stavite sir u hladnjak i pritisnite 3 do 4 sata ili preko noći.
Izvadite kalup i zamotajte sir plastičnom folijom ili stavite u nepropusnu posudu.
Savjet
- Pohranite sir do 1 tjedna u hladnjaku.
Oznake recepta:
- potopljeni sir
- pitanje freska
- predjelo
- južnoamerički
