Dorling Kindersley / Getty Images
- Ukupno: 5 sati 35 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 5 sati 15 min
- Prinos: 6 šalica (96 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 26 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 5g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 6 šalica (96 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 26 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 5mg | 0% |
| Ukupni ugljikohidrati 5g | 2% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 13mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Recept za Worcestershire umak, izgovaran " Wust ta sheer", datira iz kolonijalne Indije, kada ga je britanski Lord Sandys stekao tijekom putovanja u Bengal. 1835. godine naručio je par kemičara u svom engleskom rodnom gradu Worcesteru da pokušaju ponoviti okus u kojem je tako uživao. John Lea i William Perrins dali su prednost, ali su bili razočarani rezultatima. Gurnuli su staklenke u podrum i zaboravili na njih.
Nakon nekoliko godina, Lea i Perrins pronašli su boce pod debelim slojem prašine i odlučili dati umak još jednu priliku. Tijekom nenamjernog starenja, razvio je bogat i slani okus koji suvremeni foodies identificirali kao umami . Partneri su flaširali više, a ukus za Lea & Perrins Worcestershire umak proširio se po Europi, Americi i širom svijeta.
Sada je generički izraz, Worcestershire umak na tržištu mnogih drugih marki s nekim vlastitim varijacijama sastojaka. Lea & Perrins pomno čuva svoj originalni recept za još uvijek cvjetajući umak tvrtke Worchestershire, ali glavni sastojci uključuju ocat, inćune, tamarind, melasu, češnjak i luk, zajedno sa šećerom i neotkrivenim začinima i začinima.
Razmislite o tome da napravite svoj umak od Worcestershirea kod kuće i koristite ga u svojim receptima. Sadrži puno sastojaka, ali metoda je jednostavna.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 velika slatka luka (grubo sjeckani)
- 1/2 šalice tamarind paste
- 2 žlice mljevenog češnjaka
- 2 žlice mljevenog đumbira
- 2 jalapeñosa (sjemenke uklonjene i mljevene)
- 1/4 šalice inćuna (sjeckani)
- 1/4 šalice rajčice
- 2 cijela klinčića
- 2 žlice svježe narezane crne paprike
- 1/2 šalice tamnog kukuruznog sirupa
- 1 šalica melase
- 3 šalice bijelog octa
- 1 šalica tamnog piva
- 1/2 šalice soka od naranče
- 2 šalice vode
- 1 limun (tanko narezan)
- 1 limeta (tanko narezana)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk dok ne omekša, oko 7 minuta.
Dodajte tamarind paste, češnjak, đumbir i jalapeños. Kuhajte na srednje niskoj vatri još 5 minuta.
Dodajte preostale sastojke, usitnite kroz vapno i promiješajte da se sjedini. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, oko 5 sati ili dok se dovoljno ne zgusne, da premažete leđa žlice.
Prelijte Worcestershire umak u staklene boce ili staklenke i stavite u hladnjak.
Savjet
- Svježi umak Worchestershire stoji u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko tjedana. Za duže skladištenje možete li je u konzervi s kipućom vodom prema uputama proizvođača. Upotrijebite Worchestershire umak za dodavanje pozadinskog okusa mesu, graviji, juhama i sokovima od povrća. Također je svestran začin za stol i bitan sastojak u krvavom mary koktelu.
Oznake recepta:
- Rajčica
- Worcestershire umak
- britanski
- Proljeće
