Kako pravilno grill gljive

Anton Eine / Getty Images

Roštilj je savršen komad opreme za kuhanje gljiva. Budući da gljive sadrže visok postotak vode, mogu ostati vlažne pod visokom izravnom toplinom. Kako gljive gube vlagu, okus gljive (i sve što ste im dodali) pojačava se.

Trik s gljivama je znati najbolju metodu kuhanja za veličinu gljiva i kako dodati okus dok ih pečete na žaru.

Veličina je bitna

Možete peći gljive bilo koje veličine, ali morat ćete koristiti različitu opremu i načine kuhanja na temelju veličine gljive koju kuhate. Gljive mogu izgubiti čak 50 posto svoje veličine dok kuhaju, pa to morate uzeti u obzir pri odabiru načina kuhanja.

Veće gljive možete kuhati izravno na rešetki roštilja, uzimajući u obzir koliko će se vjerojatno smanjiti. Na primjer, velike gljive portabello mogu se peći na rešetki kao da su hamburger paštete (i čine dobru zamjenu za hamburger).

Srednje do male gljive mogu se narezati na nareske, što ih olakšava kontrolu na roštilju. Basting ili četkanje maslinovim uljem pomoći će im da se ne zalijepe za roštilj. Morat ćete ih okrenuti kako biste osigurali da se sve strane ravnomjerno kuhaju.

Manje gljive ili one s nježnim poklopcima koji se neće nanizati mogu se na žaru koricom za roštilj. Narezane gljive ili manje gljive također se mogu peći u pakiranjima od folije. Uključite malo maslinovog ulja i začina.

Budite nježni s gljivama jer se lako mogu slomiti. Bilo bi najbolje koristiti gumbe za okretanje, a ne vilice ili lopatice.

Priprema gljiva

Mnogi ljudi kažu da gljive ne smijete oprati u vodi. Kuharske knjige često sugeriraju da gljive treba pažljivo očistiti kako bi se očistile preostale prljavštine i nečistoće. Istina je da većina restorana, čak i oni maštoviti, isperu svoje gljive kako bi ih očistili. Svaku gljivu možete četkati ako imate puno slobodnog vremena, ali voda neće naštetiti gljivama ako ih gljive isperete neposredno prije kuhanja.

Obrežite suhi kraj stabljike. Možete ukloniti cijelu stabljiku ako vam se nađe na način, kao što je to slučaj sa gljivom portabello koji se koristi kao pljeskavica. Ako gljive koristite kao kebab, ostavite stabljike netaknute. Stabljike su gušće i pomoći će gljivama da se objese na ražnju.

Aromatizirati gljive

Imate nekoliko mogućnosti kada je u pitanju okus gljiva. Možete ih marinirati, premazati umakom ili posipati začinima na njima dok su na roštilju.

Gljive možete dobro marinirati unaprijed - do jednog dana. Gljive se mogu osušiti ako na roštilju ne zamijenite vlagu koja ih kuha. Marinada na bazi ulja pomoći će zaključavanju vlage.

Recept za gljive Portobello sa gljivama