Slike usamljenih planeta / Getty Images
Za višenamjenski pribor za rezanje, ništa ne pobjeđuje kineski čistač. Svaki dio noža stavlja se na uporabu, a prilično je svestran kad je riječ o rezanju, rezanju i sjeckanju. Oštri rub oštrice koristi se za rezanje, dok se tupi gornji rub koristi za usitnjavanje i nježivanje mesa. Okretan na boku, sječivo je izvrsno sredstvo za razbijanje češnjaka i đumbira. Možete ga čak koristiti za prijenos hrane s daske za rezanje u wok. Dodatni bonus je što ravni kraj drške lijepo zamjenjuje peteljku. Ali prije nego što ponestanete (ili kliknete mišem) i kupite kineski čistač, imajte na umu nekoliko stvari.
Sve je to o metalu
Tradicionalno su sječivi izrađeni od ugljičnog čelika. Nažalost, ugljični čelik je vrlo osjetljiv na hrđu. Također ima tendenciju dodavanja metalnog okusa hrani. Danas čak i poznati autori kuharica poput Martina Yan i Eileen Yin-Fei Lo preporučuju noževe od nehrđajućeg čelika ili kombinaciju ugljika i nehrđajućeg čelika. Srećom, dostupni su mnogi kineski čistači s oštricama od nehrđajućeg čelika.
Izgled nije sve
To što kineski čistač izgleda poput mesara, ne znači da ga možete koristiti za usitnjavanje kostiju. Teža cepača dizajnirana su za to, ali osnovna funkcija lakših cepača - često nazvanih noževima kineskog kuhara - je rezanje mesa i povrća. Sječenje kostiju s tim lakšim čistačima može uništiti oštricu. Ako niste sigurni koju vrstu čistača imate, provjerite u trgovini gdje ste ga kupili.
Odaberite Udobnost
Zamolite dva stručnjaka da imenuju njihov omiljeni čistač i dobit ćete dva različita odgovora. Kao i okusi sladoleda, odabir čistača vrlo je osobna odluka. Najvažnije je pronaći onaj koji je dobro napravljen. Dexter, Martin Yan i JA Henckels svi su dobri brendovi.
Vaš nivo udobnosti također je važan. Cjepač se treba osjećati čvrsto, ali ne preteško. Ako su vam ruke napete dok držite čeljust, pokušajte s drugom. Priprema večere ne bi trebala biti naporna na mišićima!
oštrenje
Tiskanje noža treba redovito oštriti. Tupim nožem prisiljavate na veći pritisak, što može dovesti do neugodnih nesreća. Postoji nekoliko načina za izoštravanje sječiva. Čelik za oštrenje je najpopularnija opcija. Čelik za oštrenje - koji se naziva i čelik za brušenje ili štapić za oštrenje - tanka je čelična šipka s drškom. U stvari ne uklanja metal, već umjesto toga poravnava rub oštrice na molekularnoj razini. Da biste oštrili čeljust, okomito držite čelik za oštrenje (držite ga gore), držeći ga nepomično i gurnite oštricu noža duž čelika, odmaknuvši se od vas, ponavljajući pet do 10 puta.
Njega i održavanje
Važno je imati na umu kad se radi o čišćenju i skladištenju sječiva zaštita noža. Cjepivo treba čuvati u pravilnom bloku noža gdje postoji manji rizik od oštećenja. Što se tiče čišćenja, za najbolje rezultate čistač perete ručno u toploj sapunici. I ne zaboravite da se temeljito osuši; čak i nehrđajući čelik nije potpuno otporan na hrđanje. Također, obavezno očistite oštricu odmah nakon rada s kiselim sastojcima poput rajčice.
