James i James / Getty Images
Osnovni recept za obične muffine i recept za brzi kruh mogu biti zamjenjivi. To jest, što se sastojaka tiče. Glavne varijable koje će trebati malo podešavanja su vrijeme kuhanja i temperature. To, i trebate osigurati da imate dobru teglu od kruha ili tavu za muffine.
To znači da ako imate omiljeni recept za muffine koji biste voljeli pretvoriti u brzi kruh (ili obrnuto), možete. Vaš dragocjeni brzi kruh može postati muffini za manje od polovice vremena koje je potrebno za pravljenje brzog kruha.
The Quickness u brzom kruhu
U usporedbi s kruhom s kvascima, brzi kruh je stvarno brz. To je zato što se brzi kruh izrađuje s praškom za pecivo, brzo djelujućim kemijskim agensom za ispuštanje, koji stvara gazirani plin u kombinaciji s tekućinom, a to je razlog zbog kojeg se tijesto diže i diže. Jednom kada kombinirate tekuće i suhe sastojke, tijesto želite ubaciti u tavu i u pećnicu, inače će se plin potrošiti prije nego što toplina pećnice ima priliku postaviti gluten u brašno.
Kruh je daleko manje "brz" oblik brzog kruha, jer kruhovi trebaju duže vremena za pečenje. S druge strane, punjenje 12 šalica za muffine znatno je zamornije od jednostavnog izlijevanja cijelog tijesta u teglu s kruhom. A da i ne spominjemo činjenicu da je gotovo nemoguće žlicom unijeti točnu količinu tijesta u svaku šalicu za muffine bez da kapljete tijesto posvuda, posebno na rubovima tave gdje će gorjeti i pušiti ako ga prvo ne obrišete, I zapamtite, morate požuriti kako se prašak za pecivo ne bi prerano iscrpio.
18 škakljivih brzih kruha kako bi iskušali vaše tastereNe žuri
Iako zvuči kao da se morate brinuti zbog žurbe, razmislite o tijestu za palačinke na minutu. Tajna pripreme palačinki (trkavi brzi kruh) je u tome da tijesto odmori 15 do 20 minuta prije kuhanja. Iako se, navodno, žurite, razlog za odmaranje tijesta za palačinke je taj što ne želite miješati tijesto dok ne nestane svaki posljednji kvržica jer ćete tako preopteretiti gluten i učiniti da vaše palačinke postanu gumene. Odmaranje tijesta omogućava da se grudice suhog brašna otope samostalno.
Prekomjerno miješanje također je pekač za muffine i brzi kruh. A kad uzmete u obzir da tijesto za unošenje žlica u šalice za muffine zahtijeva povlačenje žlice kroz tijesto, što se ne razlikuje od miješanja, možete shvatiti zašto je tako važno upotrijebiti najmanje mogućih poteza kad miješate sastojke.
Što je s gubitkom potrošnih plinova kako vrijeme odmiče? Kupljeni prašak za pecivo gotovo je uvijek "dvostruko djelujući", što znači da oslobađa početni izboj plina kada se kombinira s tekućinom, a zatim drugi prasak koji nastaje zbog vrućine.
Dakle, istina je da će se određena količina gaziranog plina potrošiti kada se vlažni i suhi sastojci sjedine, odmaranje tijesta ne utječe na drugo izbacivanje plina koje se događa u pećnici. Jedino upozorenje je da ako vam se dogodi da napravite vlastiti prašak za pecivo, domaća vrsta neće imati dvostruko djelovanje. Proizvodit će sav svoj plin čim kombinirate sastojke.
Važna stvar ovdje je da ako vam 15 do 20 minuta odmora neće pokvariti tijesto za palačinke, zasigurno možete priuštiti da svoje žlice razvaljate u šalice za muffine. Panično žlica je neuredno žlicanje.
Punjenje tave
Postoji likovno umijeće punjenja tegli za muffine i kruha. Velika tajna: napunite šalicu za muffine ili kruh otprilike 3/4 puta pune. Općenito govoreći, ova će tehnika uspjeti za recepte u kojima ima oko 260 grama brašna ili otprilike 2 šalice.
Uštedite malo vremena i masti za laktove pomoću obloga za papirne muffine. A možda ćete htjeti usitniti tavu s pergamentnim papirom. Život je suviše kratak da ne biste trošili dragocjeno vrijeme lukavstva i pročišćavanja brzog kruha ili muffina iz tave (a da ne spominjemo jesti iznuđene rezultate).
Pretvaranje iz muffina u brzi kruh
Glavna razlika između muffina i brzog kruha je u tome što muffini uzimaju znatno manje vremena za kuhanje. Ako pretvarate muffine u kruh, provjerite temperaturu recepta za muffine. Ako se javi za 375 F, poželjet ćete ga spustiti na 350 F.
I htio ćete povećati vrijeme kuhanja na barem 45 minuta, moguće i duže, ovisno o čimbenicima, uključujući uključuju li u tijesto vlažne sastojke poput borovnica, koliko je precizna temperatura pećnice, veličina posude i čak kakve je boje,
Ovdje su ključni za provjeru ispravnosti umetanjem čačkalice u sredinu štruce. Ako izađe čisto, to je učinjeno.
Pretvaranje iz brzog kruha u muffine
Ne iznenađuje da će drugi način pretvaranja povećati temperaturu i smanjiti vrijeme kuhanja. Ako se vaš recept za brzi kruh peče na 350 F 60 minuta, pokušajte ga udarati na 375 tokom 30 minuta, ili čak 400 F za 20 minuta. Opet, koristite test čačkalicom oko 15 do 20 minuta i pripazite na muffine. Nakon što muffini počnu izgledati zlatno smeđe boje, svakako ih trebate provjeriti čačkalicom.
Savršeni muffini i brzi kruh
