Claire Cohen
Ako čitate ovaj članak ujutro Dana zahvalnosti, vjerojatno ste u stanju panike.
Ako je to slučaj, duboko udahnite. Uzdisati. Sve će biti u redu. Mogu se kuhati puretine iz smrznutog stanja - da, stvarno! I ne samo da će biti temeljito skuhana, već će biti i lijepo ispečena, vlažna i ukusna.
Pazite sada: Kako kuhati smrznutu tursku turu, bez odmrzavanja
Možete se vratiti i pročitati ostatak kasnije, nakon što ptica uđe u pećnicu i popijete čašu vina.
Pravilno odmrzavanje smrznute Turske može potrajati danima
Svake godine potičemo čitatelje da unaprijed planiraju kako bi im se omogućilo odgovarajuće vrijeme odmrzavanja pureće puretine. Sudeći prema popularnom članku, to je tema o kojoj se mnogi čitatelji pitaju.
Na žalost, čini se da će se mnogi od tih čitatelja naći na Dan zahvalnosti , a tada je prekasno za upotrebu bilo koje od metoda opisanih u članku.
To je zato što je jedini siguran način ispravnog odmrzavanja smrznute puretine u hladnjaku, što ovisno o veličini vašeg purana, zapravo može trajati nekoliko dana - do pet dana za pticu od 20 kilograma.
Imajući to na umu, ako se probudite Dana zahvalnosti i ako vam je puretina solidno smrznuta gromada, možda biste počeli razmišljati da ćete morati naručiti iznošenje ili možda odgoditi Dan zahvalnosti za subotu.
Pravi put za odmrzavanje smrznute TurskeJe li sigurno kuhati smrznutu Tursku?
Dobra vijest je da MOŽETE kuhati puretinu koja je još smrznuta. U stvari, studija savjetnika za sigurnost hrane educirana od strane MIT-a opisuje kako se to može provesti u skladu s FDA Kodeksom hrane.
Doista, s određenog stajališta, to je sigurnija metoda, jer smrznuta puretina neće kapati sokove opterećene salmonelom po vašem sudoperu i na radnoj površini.
Štoviše, dojka, koja je najviše sklona prekuhavanju i isušivanju, kuha se sporije kada započne smrznuti, tako da vam se bijelo meso može pokazati sočnijim nego inače.
S druge strane, puretinu nećete moći ogoliti, niti ga začiniti čuvenim začinom. Punjenje će također biti problematično.
Zapamtite, i to je važno: U ovom trenutku tražite spasiti Dan zahvalnosti. Kakve god nade i snove njegovali za odlikovanja koja bi ovaj puretina zaradio (tako ukusna! Juiciest dosad!) Sada moraju ustupiti mjesto hladnoj i tvrdoj stvarnosti.
Imat ćete puretinu i ona će biti u potpunosti kuhana. Vjerojatno neće pobijediti puretina godine. Ali kad ovo povučete (i hoćete), imat ćete razloga biti ponosan.
Napokon, svatko može skuhati puretinu kad ništa ne ide po zlu. Prevladavanje nedaća čini ono što namjeravate ostvariti tako posebnim. Spreman? Idemo.
Kako kuhati smrznutu puretinu
Prvo upravljajte očekivanjima svojih gostiju. Kuhanje smrznute puretine trajat će oko 50 posto duže od kuhanja one koja je već odmrznuta. Tako da ćete poželjeti razbiti grickalice kako ljudi ne bi počeli jesti namještaj.
Za puretinu od 14 do 18 kilograma, koja bi obično trebala četiri sata vremena kuhanja, trebate oko 6 sati u pećnici, plus još 30 do 45 minuta nakon odmora (puretina, ne vi, iako će vam trebati odmori se i tada).
Želite izmijeniti vrijeme kuhanja ako vaša puretina teži manje ili više od toga. Pomoći će vam termometar za meso (kakav ostavljate u ptici dok peče). Ali kao grub vodič, shvatite 1, 5 puta više od vremena kuhanja.
Drugo, prethodno zagrijte svoju pećnicu na 325 F. Želite vrlo nisku temperaturu da vanjska strana puretine ne izgori prije nego što se iznutra kuha.
Poravnajte tavu za pečenje folijom i u nju stavite stalak za pečenje. To će osigurati da puretina ostane iznad svake tekućine koja bi mogla iscuriti, što bi je prevelo da se pare, a ne peče. I kuhaće se ravnomjernije na plitkoj tavi nego jedna s visokim stranama.
Možda ćete imati više sreće postavljati zamotanu puretinu na stalak i potom oguliti omotač od puretine, nego da pokušavate nositi golu, smrznutu puretinu. Samo budite sigurni da ste uklonili sve omote.
Ne zaboravite vreću gata!
Očito, s purećom smrznutom tvari, nećete moći izvući vrećicu gutljaja iz šupljine. Ne brinite o tome odmah. Postavite puretinu na stalak i stavite je u pećnicu. Ne otvarajte vrata pećnice dva sata.
Nakon dva sata trebali biste moći termometar za meso položiti u najdublji dio bedara. Ono što najbolje uspijeva je digitalna vrsta koju možete postaviti kako bi vas upozorili kada meso ili perad dosegnu ciljanu temperaturu. U idealnom slučaju bedra će mu iznositi od 175 do 180 F, ali za sada će se vjerojatno čitati od 90 do 95 F.
Nakon što sondu stavite u bedro, premažite kožu rastopljenim maslacem, začinite solju i paprom i vratite ga u pećnicu na još jedan sat. Do tada biste trebali biti u mogućnosti izvaditi vrećicu šavova. Srećom ovih dana izgleda da dolaze umotani u papir, a ne u plastiku, ali u svakom slučaju, definitivno ga ne želite ostaviti unutra.
Kad se označi za tri sata, očitavanje bedara trebalo bi biti oko 140 F, ali to ovisi o tome je li termometar uvučen ili ne. Može biti naporno kad je smrznuto, a možda nećete shvatiti je li vam pogodila kost.
U normalnim okolnostima, ne preporučuje se pravljenje više rupa u puretini s termometrima. Ali to nisu normalne okolnosti.
Stoga, idealno je da uz svoj termometar sonde imate i termometar za čitanje koji se odmah očitava. Na taj način termometar sonde možete ostaviti na bedru dok koristite termometar za čitanje koji se odmah očitava da biste očitali temperaturu na drugim mjestima, poput dojke, i unutar tjelesne šupljine.
Ciljana temperatura je 165 F
Da biste bili sigurni, svaki dio puretine mora dostići 165 F. Opet, cilj je da ćete pogoditi 175 F na bedro, ali to je više pitanje kvalitete. Sigurnosno, čarobni broj je 165 F.
Ako sve pođe dobro, bedro će vam biti između 175 i 180 F, dok svugdje drugdje govori barem 165 F. Ako je tako, čestitam! Purana sada možete izvaditi iz pećnice, prekriti ga folijom i ostaviti da odstoji 30 do 45 minuta prije rezbarenja.
U međuvremenu, možete koristiti kapalice za tavu kako biste napravili veličanstvenu gravu.
Što učiniti kada je Turska još uvijek smrznuta iznutra
Evo korisnog savjeta, bilo da koristite gore opisanu metodu ili kuhate puretinu na konvencionalni način, a vi ste ovdje završili jer je vaša puretina još uvijek smrznuta iznutra i pitate se što učiniti:
Ako je iznutra još uvijek smrznuto, to znači da su smrznuti dijelovi, kao i ostali okolni dijelovi ptice, još uvijek neočišćeni. Kao u, sirovom. Ne samo da sirova puretina ne bi bila ukusna, već bi samo rukovanje s njom predstavljalo značajan rizik po sigurnost hrane (ako se ništa ne jede).
Zato je vratite u pećnicu i pustite da kuha dalje dok se ne pojavi tajmer za iskakanje i / ili očitavanje temperature na bedru glasi 175 do 185 F. Ako je razlog izvadite iz pećnice, za početak, je da koža izgleda prilično smeđa, premažite je folijom da se previše ne potamni i pustite da nastavi kuhati.
Napokon, riječ opreza. Što god radili, NE pokušavajte duboko pržiti smrznutu puretinu. Vruće ulje može eksplodirati, ozbiljno ozlijediti vas ili nekoga drugoga i možda biste započeli požar.
12 načina kuhanja puretine koja nadilazi pečenje
