Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definicija: Ovaj izraz znači uroniti hranu u kipuću vodu na nekoliko sekundi ili nekoliko minuta, a zatim je ukloniti i staviti u ledenu vodu. Ovaj postupak postavlja boju povrća, omogućava vam da lako ogulite voće i skidate kožice s orašastih plodova. Hrana se ne kuha cijelim putem, pa je očuvana hrskava tekstura. Blanširanje također denaturira enzime koji čine pokvarenje hrane kao prvi korak u očuvanju hrane.
Primjeri: Da biste postavili boju šparoga, kratko je blanširajte u kipućoj vodi.
Za blanširanje dovedite veliku lonac vode do vrenja. Krajeve šparoga i zelenog graha narežite, a ostalo povrće narežite na veličinu koju želite koristiti u receptu. Voće i orahe ostavite cijele; možda biste htjeli izrezati mali "x" u kožu plodova kako biste kasnije piling olakšali. Pripremite veliku zdjelu punu ledene vode.
Povrće stavite u kipuću vodu oko 30 sekundi, samo dok se boja ne pojača. Uklonite ih što je brže moguće, pazeći da ih ne poškropite kipućom vodom. Umočite hranu odmah u ledenu vodenu kupelj i ostavite da stoji dok nije hladno. U ovom trenutku možete skinuti kožice s voća i orašastih plodova.
Zatim izvadite hranu iz kupelji ledene vode i upotrijebite u receptu.
