Michael Marquand / Getty Images
Kada jedemo vruću i začinjenu hranu spravljenu od ljute paprike, opekotina koju doživljavamo je od kapsaicina, aktivnog spoja u ljutim paprikama odgovornim za "toplinu". Kapsaicin nadraživa za većinu sisara, uključujući i ljude, izazivajući peckanje. u tkivu s kojim dolazi u kontakt. Spoj je vjerovatno metoda zaštite i preživljavanja biljke, jer odvraća mnoge životinje i gljivice od uživanja u njihovom plodu. Iako mnoge paprike posjeduju svijetle nijanse i mirise, čisti kapsaicin je bez mirisa i bez boje, a teško ga je izbjeći prilikom rukovanja ljutim paprikama.
Rizik Jalapeñovih ruku
Iako je toplina koju proizvodi kapsaicin u ljutim paprikama mnogima zapravo ugodna u hrani (umjereno, naravno), nije toliko ugodna kada dođe u dodir s kožom, očima ili ušima prilikom pripreme paprika za kuhanje. Kuharski kuharici posebno su u opasnosti zbog "jalapeño ruke" ili dugotrajnog peckanja i paljenja kože nakon što dođe u kontakt s kapsaicin-uljem papra prilikom rezanja ili sjeckanja svježih ljutih paprika.
Učinak "jalapeño ruke" može trajati satima jer se ulje koje sadrži kapsaicin nije lako isprati. Ali taj rizik ne bi trebao biti odvraćajući od kuhanja s tim paprikama, samo trebate biti spremni.
Savjeti za izbjegavanje Jalapeño ruke
- Uvijek nosite rukavice! Ne možemo to dovoljno naglasiti. Kad kažemo rukavice, ne mislimo samo na kirurške rukavice iz lateksa, već na deblje gumene rukavice jer kapsaicin može proći kroz gust lateks. Da, možete koristiti prave žute boje koje koristite za pranje posuđa, samo koristite svježi novi par koji ste odredili za pripremu ljute paprike. Ne dirajte oči ili nos dok rezanje ljute paprike - sa ili bez rukavica. Nema ništa neugodnije od privremenog zaslijepljenja gorućim okom ili nosnicom. Ljudi često dodiruju oči i nos tijekom rezanja paprike zbog iritacije mirisa, ali iritacija koja osigurava kada kapsaicin zapravo dođe u kontakt s očima ili nosom neizmjerno je još gora. Ista ta vena, ako ste rezali ljutu papriku i bez rukavice, nemojte neko vrijeme vaditi i ne stavljati kontaktne leće.
Kako zaustaviti opekline
Iako je uglavnom malo što možete učiniti za ublažavanje opekotina ako usitnite ljutu papriku bez rukavica, postoji nekoliko lijekova vrijednih pokušaja da se donese olakšanje.
- Maslinovo ulje: ulje može pomoći u otapanju vrućeg ulja čilija što izaziva osjećaj pečenja. Utrljajte zahvaćeno područje malom količinom maslinovog ili biljnog ulja kako biste olakšali opekline. Neki čak kažu da utrljavanje malo ulja na rukama prije rukovanja ljutom paprikom može pomoći u izbjegavanju šaka! Utrljavanje alkohola: Alkohol u trljanju djeluje i na kožu, jer su kapsaicin i čili ulje topljiviji u alkoholu nego u vodi. Sapun za suđe: Snažno pranje ruku sapunom za suđe može djelovati na otapanje ulja bolje od uobičajenog sapuna za ruke i kao sapuni za posuđe formulirani su za rezanje masnoće. Sastav sode bikarbone: Gustu pastu možete napraviti i soda bikarbona i nanijeti je izravno na oboljelu kožu. Samo ga ostavite da se osuši, a zatim ga operite.
Ako je bol previše jaka (a posebno ako je kapsaicin došao u dodir sa sluznicama očiju ili nosa), idite na brzi nalaz. Iako ne mogu mnogo više učiniti, lijekovi protiv bolova mogu biti posljednje sredstvo za olakšanje kad se osjećate kao da ste u plamenu.
