jeshmeh / flickr / CC Do 2.0
Uporno ste radili kako biste započeli svoj pokretač kiselog tijesta i održavali kvasac živ i sretan. Otkrili ste i da nemate vremena peći kruh s kiselim tijestom jednom ili dva puta tjedno. Ne morate nepotrebno trošiti brašno ili se potpuno predati starteru.
Umjesto da višak startera izbacite u odvod, stavite ga u stanje hibernacije i zamrznite ili hladite. Kvasac može preživjeti hladne temperature i oživjeti kada želite ponovo ispeći kruh.
Zašto skladištiti umjesto hraniti svoj pokretač?
Predjela za ukiseljenje uzimaju neki posao i zato se mnogi pekari odluče izbjeći ovaj stil kruha. Ovisno o godišnjem dobu i temperaturi u vašoj kuhinji, možda ćete trebati hraniti starter koliko i jednom dnevno. U ljetnim mjesecima čak možete otkriti da imate više kvasca nego što vam treba.
Realnost je da mnogi od nas jednostavno nemaju vremena dodati još jednoga posla u naš svakodnevni popis obaveza. Pokretači kiselog tijesta mogu se zaboraviti, a kvas će umrijeti ako se ne hrani prema rasporedu.
Rješenje ovog uobičajenog problema je zadržavanje startera na hladnijoj temperaturi, što usporava aktivnost kvasca. To je savršen odgovor za povremene pekare kruha koji taj savršen predjelo želi održati u životu, ali također želi izbjeći održavanje.
Vaše su mogućnosti ili hladiti ili zamrznuti starter. Bilo kako bilo, sačuvat će organizme i čim se otope i vratite se rasporedu hranjenja, bit će živahniji kao i prije.
Skladišteno smrznuto spremanje u odnosu na hladnjak
Odlučiti hoćete li zamrznuti ili hladiti starter za kiselo tijelo osobna je stvar. Faktor koji morate uzeti u obzir je koliko često želite ispeći kruh s kiselim tijestom.
S druge strane, ako želite pohraniti starter za dugoročno, zamrzavanje je put kojim se ide. Ovo je idealno ako znate da nećete peći mjesec ili dva, ili kada putujete, ili ako želite sačuvati rijetku predjelo i koristiti je u posebnim prilikama.
U oba slučaja starter nije potrebno hraniti. Pojavit će se uspavano, baš poput medvjeda u zimskoj hibernaciji i neće trebati dodatnog brašna i vode da ga održi.
Kako rashladiti starter od kiselog tijesta
Bez obzira odlučite li zamrznuti ili hladiti starter za kiselo tijesto, morat ćete planirati pečenje. Najbolje je dopustiti 2 do 3 dana da se pokretač zagrije i ponovno postane aktivan. Za to vrijeme budite sigurni da hranite pokretač kako biste mu omogućili dobar skok i osigurali da vaš prvi kruh bude uspješan.
- Stavite jednu šalicu aktivnog pokretača kiselog tijesta u staklenku s čvrsto brtvenim poklopcem. Ako se radi o tečnom starteru, možda ćete imati više sreće da ga učinite malo tvrđim. Da biste to učinili, dodajte 2 dijela brašna i 1 dio vode (možete dodati jednaka dijela brašna i vode nakon zagrijavanja da biste je vratili u tekuće stanje). Zapecite staklenku i stavite je u najhladnije područje hladnjaka. Hranite je starter jednom mjesečno. Kada dođe vrijeme za pečenje, uklonite ga i ostavite da se zagrije.
Kako zamrznuti Starter od sirovog tijesta
Zamrzivač je vaše rješenje za dugoročno skladištenje i ne zahtijeva nikakvo hranjenje. Isti savjet vrijedi i za unaprijed planiranje pečenja kruha. No zbog mnogo hladnije temperature možda biste trebali dopustiti cijeli tjedan da se ugrije i ponovno postane potpuno aktivan. Svaki je pokretač malo drugačiji, pa koristite svoj najbolji sud na temelju vašeg osobnog iskustva.
- Zamrznite jednu šalicu startera u posudi za zaštitu od smrzavanja ili plastičnoj vrećici. Kada je potrebno, izvadite starter iz zamrzivača i ostavite da se otopi u posudi.
Kako izvesti startera iz hibernacije
Starteru će trebati hrana kako se otapa. Kvasac je gladan organizam i zahtijeva prehranu da bi izašla iz hibernacije na koju ste ga prisilili. Iz tog razloga, važno je da se vratite na raspored hranjenja prije nego što ga iskoristite za taj prvi kruh.
Količina vremena potrebno za otapanje sačuvanog startera ovisit će o vašem konkretnom pokretaču i klimi u vašoj kuhinji. Možda će biti spreman za kruh u roku od 2-3 dana, ili može potrajati nešto više od tjedan dana. Ključno je da ga vratite u aktivno rastuće stanje slično onome prije zamrzavanja.
- Prvi dan izvadite starter iz hladnjaka i izbacite ga barem pola. Hranite je kao normalno. Ako je potrebno, hranite ga ponovo tokom dana (ako ga izvadite ujutro, hranite ga opet noću). Nastavite hraniti starter jednom ili dva puta dnevno, kao što bi to činio obično dok ne postane aktivan kao prije zamrzavanja..Kada primijetite da je aktivnost rasta stabilna, starter je spreman za pečenje kruha.
