Kako peći različite komade piletine
Roštilj Različiti dijelovi piletine
Leah Maroney
Prednost pečenja različitih vrsta komada piletine - poput grudi, nogu, bedara i krila - je u tome što svako jelo može odabrati onaj komad koji želi najviše. Problem je, međutim, što se svi komadi dobro peku na žaru, tako da niti jedan komad nije pregotov ili prekuhan. Shvatite kako se nositi sa svakom rezom piletine:
- Gorivo (i bilo koji drugi potrebni materijali) za vaš roštiljA pouzdan termometar za meso
Pripremite komade
Leah Maroney
Pripremite komade piletine za roštilj tako što ćete tražiti krupne nakupine masti (i ostale labave i nepotrebne komade kože) koje ćete skinuti. Obrezivanje pomaže smanjiti rizik od pojave plamena na roštilju i može pomoći u stvaranju djelotvornijih komada piletine.
Također je dobra ideja oprati komade piletine natapajući ih suhim papirnatim ručnicima prije začinjavanja.
Začinite piletinu
Leah Maroney
Nanesite na piletinu perad prije nego što počnete peći roštilj kako biste dodali okus i stvorili hrskavu kožu. Tajna je u trljanju što više stvarnog mesa - koža će zadržati okus, tako da je radno bilje i začini ispod kože ključno.
Piletina je začinjena na mnogo načina, ali začinjena roštilj posebno je ukusna kad pečete na roštilju. Kombinirajte sljedeće sastojke za domaću začin:
- Sok od papraPrikriveni paparPrigrani šećerKuminGingerSrvena paprikaSalt
Očistite roštilj
Leah Maroney
Važno je očistiti roštilj prije nego što počnete kuhati piletinu. Provjerite je li površina za kuhanje čista i nema masti na dnu. Razumijevanje je najčešće uzrokovano posljednjim roštiljem od onoga što sada kuhate. Možete dvostruko provjeriti da nema kapljanja na dnu roštilja i da li su potpuno izgorjeli, zagrijavanjem roštilja na visokoj strani.
Čišćenje vašeg roštilja poboljšava ukus vaše hrane i omogućuje duže roštilj. Ne bi trebalo trajati više od 15 minuta:
- Odvojite propan i namočite rešetke, osiguravajući da su brojčanici u isključenom položaju. Isperite ispod kapuljače i očistite unutrašnje zidove. Očistite i isperite rešetke, unutrašnju metalnu ploču i posudu za kapanje. Operite vanjsku i očistite kabinet (ako ga imate).
Zagrijte roštilj
Leah Maroney
Veći komadi piletine kuhati će se sporije od manjih komada. Prilagodite tome tako što prvo stavite velike komade na roštilj i dodate preostale dijelove dok sve ne bude pravilno kuhano. Međutim, to nije potrebno ako jednu roštilj možete učiniti toplijom od druge:
- Na roštilj na drveni ugljen stavite veći dio vrućeg ugljena na jednu stranu roštilja kako biste stvorili toplu i toplu stranu. Na plinskom roštilju postavite jedan plamenik na visoku, a drugi na nižu temperaturu. Ako imate tri plamenici, stražnji plamenik pretvorite u visoki, srednji plamenik u srednji, a prednji gorionik na niži. Postavite žar na temperaturu i prilagodite toplinu na oko 350–375 F (177–190 C).
Piletinu stavite na roštilj
Leah Maroney
Stavite piletinu na roštilj tako da veće komade stavite bliže višoj temperaturi i manje komade dalje. Pomaknite komade najbliže toplini sljedećim redoslijedom:
- Grudi (najbliže vrućini) bedra (blizu grudi) noge (blizu bedara) krila (u kutovima najhladnije strane grilla)
Sve će se kuhati ravnomjerno, a ništa neće izgorjeti kada se komadići piletine pravilno postave. S ovim aranžmanom, ukupno vrijeme kuhanja bit će određeno najvećim komadima (pileća prsa). Očekujte oko 45 minuta pečenja na roštilju.
Bavite se rasplamsavanjem
Leah Maroney
Kuhanje komada piletine na roštilju može prouzročiti požar. Dok se piletina zagrijava, mast se pretvara u finu tekućinu i počinje kapljati na roštilj. S obzirom da piletinu držite dalje od najtoplijeg dijela roštilja, ne biste trebali susresti previše plamena.
Međutim, događaju se rafali. Vodite kontrolu nad njima kad god premjestite piletinu na roštilj. Odvijte pileći dio u kut koji ne koristite (i ima najnižu toplinu) i komad dobro protresete. Na ovaj način ispustite masnoću na mjestu gdje se može bezopasno sagorjeti i smanjuje se vjerojatnost ozbiljnih zapaljenja.
Okreni piletinu
Leah Maroney
Nakon 15 minuta, provjerite piletinu za okretanje. Kako se piletina kuha, ona postaje čvršća. Potražite smeđu boju i čvršće meso na donjoj strani piletine. Jednom kada to imate, vrijeme je da preokrenete piletinu:
- Okrenite piletinu i zakrenite komade tako da gornja strana koja vam je najbliža sada bude donja strana najudaljenija od vas. Na ovaj način dobivate ravnomjernu toplinu na svakom komadu piletine. Dok okrenete piletinu, provjerite kako se komadi kuhaju. Premjestite više kuhanih komada dalje od veće topline i manje kuhanih komada prema toplini. Ako se čini da piletina izvana smeđa, ali nije čvrsta u sredini, isključite toplinu kako bi se iznutra kuhalo bez paljenja površine piletine. Otprilike 30 minuta piletina bi trebala biti uglavnom kuhana i gotova za umak. Ako na piletinu nećete stavljati umak s roštilja, nastavite kuhati dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 F (165 C).
Dodajte umak za roštilj
Leah Maroney
- Smanjite toplinu roštilja isključivanjem plamenika (na plinskom roštilju) ili zatvaranjem otvora (na rešetki na drveni ugljen) dok temperatura ne padne ispod 265 F (128 C). Ovo je temperatura gorenja šećera. Nakon što ste smanjili toplinu, razmažite se na nekoliko slojeva umaka. To će piletini dati gust i ljepljiv premaz. Tajna dobrog premaza je pustiti da se umak kuha na piletini. Umak nanesite na jednu stranu piletine i zatvorite poklopac vašeg roštilja oko 5 minuta. Zatim otvorite roštilj, okrenite piletinu i umačite drugu stranu. Nastavite s tim sve dok sa svake strane nemate dobar premaz umaka s roštilja.
Provjerite temperaturu
Leah Maroney
Ne možete znati je li meso sigurno kuhano samo gledajući to. Osigurajte da je vaša piletina gotova ako vidite je li postignuta unutarnja temperatura od 74 F (74 C):
- Provjerite sve komade piletine da biste bili sigurni da je svako kuhano pravilno. Nakon što postignete ciljnu temperaturu, izvadite piletinu s roštilja. Ako su neki komadi gotovi prije ostalih, premjestite ih na najhladniju stranu roštilja dok svi ne budu gotovi. Pokrijte i ostavite da se komadići piletine odmaraju oko 5 minuta prije posluživanja.
