NightAndDayImages / Getty Images
Basic buttercream je jednostavna glazura koja je ukusna na kolačima i kolačima. Najosnovniji način da ga napravite koristi samo šećer s maslacem, skraćivačem i slastičarima. Zamrzavanje maslaca nudi vrhunski bogat kremast ukus za usta, ali oni se lako tope, posebno vrućeg dana ili u toploj kuhinji. S druge strane, smrzavanje napravljeno skraćivanjem mnogo je stabilnije, ali ima tendenciju masnijeg osjećaja ustima.
Varijacije recepta za smrzavanje maslačka
Da biste dobili najbolje od oba svijeta, ovaj recept za smrzavanje koristi i maslac i emulgirano povrće za skraćivanje poput Crisca. Kombinirajući dva dijela maslaca i jedan dio skraćivanja, dobivate klasični ukus za usta sa stabilnijom temperaturnom stabilnošću glađenja. Neke vrste maslačka uključuju kuhanje šećernog sirupa, a zatim ga polako uranjajući u bjelanjke. To je komplicirano. Ovaj jednostavan recept s maslacem napravljen je tako da zajedno izmiješate masnoću i šećer, a zatim dodate bjelanjke i aromatizirate. Stvarno je lako.
Neki pekari prave ono što se naziva "ukrasnim maslacem". Ovo koristi sve skraćivanja, ali ovi se mrazi ne koriste za zamrzavanje torte. Koriste se za izradu malo ukrasnog cvijeća i postavljanje na obrub torte, riječi i druge ukrase.
Možete napraviti ovaj pekmez od fritaja bez bjelanjaka, ali bjelanjak daje glazuru malo veću čvrstinu. Najbolje je upotrijebiti tekući pasterizirani bjelanjak koji kupujete u trgovini. Uz osnovni recept za maslačka, postoje dvije korisne varijacije, jedna za izradu čokoladne glazure i jedna za glađenje na krem siru.
Jednostavan recept za smrzavanje maslačka
U receptu će se napraviti oko 6 šalica zaleđivanja, što je dovoljno za smrzavanje jedne okrugle torte od 10 slojeva ili 12 inča s dva sloja. Ako ispečete cupcakes, ovaj je recept dovoljan za oko 48 cupcakesa, pod pretpostavkom da su oko dvije kašike smrznute po cupcake-u. Ako ćete u visoku vijugu namazati smrzavanje, vjerojatno biste umjesto njega trebali zamisliti 24 cupcakesa.
- 1 kilogram nesoljenog maslaca1 / 2 kilograma povrća skraćivanje2 kilograma slastičarni šećer2 unce bjelanjka (ili bjelanjaka dva jaja) 1 žlica čistog ekstrakta vanilije2 žličice limunovog soka (neobavezno)
- Pomiješajte maslac, šećer i šećer u posudi za miješanje stalka. Koristite prilog za lopatice na laganoj brzini, sastojke zajedno miješajte dok se potpuno ne izmiješaju. Sad dodajte bjelanjke, vaniliju i limunov sok, dok tuku polagano, dok glazura ne bude glatka i često struganje po stranama posude. gumena lopatica. Tijekom ovog koraka možete dodati nekoliko kapi obojenja hrane ako želite obojenu glazuru. Manje je više s hranom za bojanje hrane. Započnite s samo kap ili dvije, a zatim dodajte kap u isto vrijeme dok ne postignete željenu boju.
Recept za čokoladno smrzavanje
Da bi se čokoladno gladilo, otopite nezaslađenu čokoladu od pola kilograma i ostavite da se ohladi. Zatim tijekom koraka broj 2, polako ulijte rastopljenu čokoladu u smrzavanje. Glazuru možete razrijediti s malo mlijeka ili vrhnja za postizanje prave konzistencije.
Recept za glađenje od vrhnja za sir
Da biste napravili ukusnu kremu od smrzavanja, napravite gornju osnovnu maslačku, ali izostavite bjelanjke i zamijenite 1½ kilograma krem sira za maslac i skraćivajte. Ovo je dekadentni preliv za domaću tortu od mrkve.
Savjet
- Nemojte tući glazuru velikom brzinom i ne upotrebljavajte prilog. Šlag u osnovi dodaje zrak smrzavanju, što će otežati njegovo nesmetano širenje na tortu. To smrzavanje možete čuvati u frižideru, prekriveno plastičnim omotom, do 10 dana. Ako ga stavite u hladnjak, pustite da dođe do sobne temperature, a zatim ga samo kratko procijedite prije nego što ga upotrebite. Malo mlijeka ili vode može vam pomoći da dobijete pravu konzistenciju ako vam se učini da je previše gusta.
