Kako napraviti brašno od kolača. Diana Rattray
Cake brašno je specijalno brašno koje je manje proteina i vrlo fino mljeveno. Od brašna se dobivaju kolači i druga peciva s finijom, mekšom teksturom od višenamjenskog brašna.
U knjizi Shirley Corriher BakeWise: Hows and Whys of uspješna pečenje s više od 200 veličanstvenih recepata ona navodi da je brašno za kolače mljeveno i izbijeljeno kloriranjem. Objašnjava: "Masnoća se pridržava kloriranog škroba, stvarajući bolje kombinirano tijesto - jednoliko dispergiranje masnih i zračnih mjehurića." Budući da brašno za kolače i žumanjke dopuštaju tijestu da drži više tekućine, u tijesto se može koristiti više šećera. Za stvaranje vlažnog, slatkog i ravnog kolača, ona tvrdi da je brašno od kolača nužno. Ona uključuje puno matematike i omjera, i sve je to fascinantno. Ovo je izvrsna knjiga za sve koji se ozbiljno bave pečenjem.
Torta od brašna također je lakša u odnosu na višenamjensko brašno. Višenamjensko brašno, umočeno u mjeru od 1 šalice i izravnano, teži otprilike 4 1/2 unce. Pomoću iste metode mjerenja, brašno za kolače teži otprilike 4 unce.
Kako napraviti brašno od kolača s višenamjenskim brašnom
Ako nemate brašno za kolače, upotrijebite 1 šalicu minus 2 žlice univerzalnog brašna prosijane s 2 žlice kukuruznog škroba za svaku šalicu brašna za kolače koja se u receptu traži.
Kako napraviti brašno od torte s brašnom od torte
Pogledajte također: Kako napraviti samorastuće brašno
