Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 455 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 68 g | ugljikohidrati |
| 22g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 455 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 11% |
| Zasićene masti 2g | 12% |
| Kolesterol 30mg | 10% |
| Natrij 243mg | 11% |
| Ukupno ugljikohidrati 68g | 25% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Kalcij 64mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kao što se može zaključiti iz imena, ragù (ili sugo) alla bolognese ili Bolonjeze umak potječe iz središnjeg talijanskog grada Bologne. Tradicionalno se poslužuje na talijatelju, ravnom dugom rezancu tjestenine, a nikad se ne služi na špagetama u Italiji, iako je „špageta alla bolognese“ nekako postala sveprisutna stvar izvan Italije. Također se koristi u lazanji alla bolognese , lazanje napravljenoj od slojeva bolognese umaka i bijelog umaka besciamella.
Tradicionalnije verzije često uključuju nekoliko vrsta mljevenog mesa i jela od piletine, ali ovo je pojednostavljena verzija. U ovom receptu nema češnjaka jer srednji i sjeverni Talijani uglavnom ne upotrebljavaju gotovo toliko češnjaka koliko oni Južni Talijani (a time i talijansko-američki). Oni obično stavljaju luk ili češnjak u jelo, ali ne i jedno i drugo. Za vrlo brzu verziju isprobajte Instant Pot bolognese umak.
Sastojci
- 6 do 8 unci goveđeg mesa (ne bi trebalo biti previše mršavo ili će sugo biti suh)
- Neobavezno: 2 unce pancete (mljevene; ako je izostavite povećajte govedinu)
- 1 1/2 žlice maslinovog ulja
- 1/4 srednjeg luka (mljevenog)
- 1/2 mrkve (mljevene)
- 1 stabljika celera (mljevenog)
- 1/2 šalice crnog vina (suho)
- 3/4 šalice rajčice (zdrobljene ili 2 žlice paste od rajčice otopljene u 1/2 šalice vode)
- Goveđi juh od 8 unci (Ako ga nemate, otopite pola kocke bujona u šalici kipuće vode)
- 1 prstohvat soli
- Tjestenina od 1 kilograma
- Garnis: svježe naribani Parmigiano
Koraci za to
Nasjeckajte pancetu i povrće te ih ispecite u tavi ili nizozemskoj pećnici s uljem. Kad luk postane zlatan, dodajte mljeveno meso i nastavite kuhati dok ne porumeni.
Umiješajte vino i pustite da umak pirja dok vino ne ispari, a zatim dodajte rajčicu, bučinu juhu i provjerite začin.
Nastavite pirjati na vrlo jakom plamenu oko 2 sata, povremeno miješajući i dodavajući više juhe ako sugo izgleda kao da se presušuje. Sugo će se neprekidno poboljšavati tijekom kuhanja, a ako imate vremena dulje kuhati - neki predlažu da se peče 6 sati, dodajući kipuću vodu ili juhu po potrebi. Kad je gotov, treba biti bogat i gust.
Ovaj se recept za bolonjeze dobro proširuje i zamrzava, a ako ga udvostručite ili utrostručite, koristeći neke, a ostatak zamrznite, pobrinut ćete se za nekoliko obroka.
Ovaj umak poziva na improvizaciju. Na primjer, možete dodati nekoliko nasjeckanih suhih svinjetina (natopite ih prvo u kipuću vodu, te ocijedite i dodajte tekućinu) ili mljevenu pileću jetru u umak dok pirja. Neki kuhari koriste meso iz kobasice s povezom umjesto pancete, dok drugi svinjetinu u potpunosti izostavljaju, koristeći više govedine. Ako koristite više svinjetine, umak će biti slađi. Artusi predlaže da možda želite umiješati 1/2 šalice vrhnja prije nego što je prelijte preko tjestenine.
Varijacija: Jedno od najspektakularnijih jela za nedjeljnu večeru moje svekrve je braciolin al sugo, kotleti u umaku. Napravite umak s 3/4 kilograma mljevenog mesa, prilagodite ostale sastojke u skladu s tim, a kupite i kilogram tanko narezanih kotleta - oni ne trebaju biti skupi rez - zatražite od svog mesara da vam odreže 1/4 inča kriške od kore ili okruglice. Dodajte ih kad dodate mljevenu govedinu i kuhajte sugo kao što bi to inače radili. Servirajte tijesto al sugo kao prvo jelo, a kotlete kao drugo jelo, uz kuhani špinat koji se zagrijava tako što ćete gurnuti u tavu s četvrtinom šalice maslinovog ulja i mljevenim češnjakom češnjaka. Ako želite probati nešto još bolje, zamijenite ossibuchi kotletima. Nacrtajte jedan ossobuco po obroku i ne zaboravite da na nekoliko mjesta njuškate masne membrane oko ossibuchi ili će se smanjiti i ossibuchi će se uvijati. Brašnite ossibuchi i smeđite ih u tavi dok pripremate bilje i smeđe mljeveno meso, te ih ocijedite prije nego što ih dodate u lonac. Pustite umak dok ossibuchi ne omekša, oko tri sata.
Naravno, Sugo alla Bolognese nije jedini sugo koji se proizvodi u Italiji tijekom zimskih mjeseci. Sugo di maiale, svinjski umak, prilično je lijep, kao i sugo di vitello / teleći umak, i sugo d'agnello, janjeći umak. Iako im treba malo vremena za kuhanje, lako ih možete proširiti i zamrznuti za kasnije.
Konačno, ako želite mesne okruglice, a ne mljeveno meso u vašem umaku, provjerite recept za mesne okruglice.
Oznake recepta:
- umak
- ručak
- talijanski
- pad
