Barrett & MacKay / Sve fotografije u Kanadi / Getty Images
Biljni ocat čini lijep poklon za vaše prijatelje s hranom, ali oni su i sjajne kopče za smočnice koje ćete imati na ruci. Jednom kada u svojoj kuhinji budete nekoliko biljnih octa, otkrit ćete da ih često koristite kao brz način da osvijestite recepte poput krumpirove salate i octa cvjeta češnjaka kao dio brzog, ali sofisticiranog preljeva za salatu.
Biljni ocat možete napraviti sa svježim ili sušenim biljem, te sobne temperature ili grijanim ocatom. Vrući ocat je najbolja metoda za sušeno bilje i spreman je za upotrebu u samo tjedan dana. Međutim, dobit ćete bolji proizvod s uravnoteženijim okusom ako koristite svježe bilje i ocat sobne temperature. Ipak trebate malo strpljenja za tu metodu: neće biti spremna dva tjedna.
Najbolja metoda: svježe bilje, ocat sobne temperature i strpljenje
Ovo je najbolji način da napravite biljni ocat. Vrijedno je čekati dodatni tjedan čekanja (u odnosu na brzu metodu u nastavku). I to je jedina metoda koja se koristi ako radite s biljnim cvjetovima poput cvjetova češnjak-cvjetova.
- Lagano usitnite svježe bilje da ispušta njihov miris i okus. Lagano spakirajte bilje u čistu staklenu staklenku (nije potrebno prvo sterilizirati staklenku).Polim octa prelijte preko bilja sve dok nije potpuno uronjeno u tekućinu. Bijeli vinski ocat posebno dobro djeluje na biljni ocat, ali ako više volite koristiti crveni vinski ocat, to također djeluje. Otkrivam da je okus destiliranog octa oštar i nikad ga ne koristim. Jabučni ocat je dobar izbor za snažno aromatizirano bilje poput kadulje. Dobro pokrijte staklenku i označite je imenom biljke (biljaka) koju ste koristili i datumom. Čuvajte na sobnoj temperaturi podalje od direktne svjetlosti ili vrućine 2 tjedna. Ocijedite ocat u atraktivnoj i čistoj staklenoj boci. Kompostirajte ili odbacite potrošeno bilje. Ako želite ukrasiti malo bilja u occu za ukrašavanje, preporučam da koristite sušenu grančicu ili dvije iste biljke koju ste koristili za izradu octa. Na primjer, za izradu octa upotrijebite svježe lišće peragona, ali ubacite nekoliko grančica suhog pehragona kao ukras u gotovom occu. Svježe bilje daje najbolji okus, ali osušeno bilje zadržava svoj oblik i boju bolje. Cork ili čvrsto pokrijte bocu.
Hitrija metoda: vrući ocat i suhe biljke
Ovu metodu koristim ponekad zimi kada se jedino bilje koje imam na ruci osuši. Vrući ocat čini bolji posao od octa sobne temperature za vađenje aromatičnih ulja iz osušenog bilja. Ne nalazim da metoda vrućeg octa dobro djeluje sa svježim biljem - u tom procesu gube dio svog okusa.
- Napunite čistu staklenu teglu staklenku 1/3 punu osušenog bilja (nije potrebno sterilizirati staklenku).Ogrejte ocat samo na laganoj vatri (ne dopustite da se potpuno prokuha). Ulijte vrući ocat preko osušenog bilja. Pokrijte čvrsto i označite staklenku biljem (biljkama) koje ste koristili i datumom. Čuvajte na sobnoj temperaturi daleko od direktnog svjetla ili vrućine. Tjedan octa stavite u atraktivnu, čistu staklenu bocu. Kompostirajte ili odbacite potrošeno bilje. Ako želite, dodajte nekoliko grančica suhog bilja (pogledajte gore). Bocu čvrsto pokrijte ili plutajte.
Biljni ocat čuvajte podalje od direktnog svjetla ili topline na sobnoj temperaturi najviše 2 mjeseca, ili u hladnjaku do 6 mjeseci.
