Kevork Djansezian / Getty Images Vijesti / Getty Images
Pastrami je jedno od najpopularnijih konzerviranih jela. Pastrami su sačuvani na način na koji je meso tisućama godina: u mješavini soli kako bi se spriječilo rast bakterija. Sjajna stvar pastrami je da i ona, poput šunke, ima ukusno dimljeno meso. Pastrami započinje s jelom od govedine (slana govedina sa začinima), a zatim se puši kako bi se dodali okus i pomoć u očuvanju.
Nabavite pravi rez mesa
Osnovna metoda izrade pastrami od nule je započeti s uglavnom podrezanom govedinom bršljanom. Ako kupite obrezanu koricu u trgovini ili od svog lokalnog mesara, na njoj neće biti sloja masti. Za najbolje rezultate, najbolje je imati vrlo tanak sloj masti na vašoj korpi da napravite pastrami - oko 1/4 inča. To znači odvajanje stana i točke. Za one koji nemaju puno iskustva s briketom, cijela je briket zapravo dva komada mesa odvojena debelim slojem masti koji se nazivaju ravan i točka.
Kukuruzna govedina
Od ovog trenutka trebate kukuruznu govedinu. To se radi na nekoliko različitih načina. Najlakše i najsigurnije je, po mom mišljenju, koristiti slanicu. Slana slana salata čuva meso i daje mu teksturu koju bismo nazvali govedina. Osnovna slana tvar se sastoji od vode, dovoljno soli za plivanje jaja i začina poput crnog bibera, korijandera, bobica borovica i češnjaka. Ljudi koji prave svoje pastrami obično završavaju po receptu jedinstvenom za njih. Goveđi nadjev trebao bi ostati u salamuri i biti čuvan na hladnom, tamnom mjestu, bilo gdje od sedam dana do tri tjedna. Trebate redovito provjeravati meso i okretati ga kako biste spriječili kvarenje.
No Smokehouse? Nema problema
Nakon što ste izrezali govedinu, meso treba isprati. Ako ste ga mlatili duže vrijeme (tjedan dana ili više), možda biste ga htjeli preko noći namočiti u svježoj vodi kako biste izvadili malo soli. Sada nanesite rub i stavite ga u pušač.
Staromodan način pripreme pastrami je hladno pušenje. Ovo će joj dati teksturu sličniju pastrami, ali ne mora to imati mnogo ljudi. Moderni, "vrući" pušač učinit će trik. Pušite briket oko 45 minuta do sat vremena po kilogramu. Imajte na umu ovaj dio pri odabiru brke. Kockica od 10 kilograma može pušiti 10 sati. Nakon što meso dosegne unutarnju temperaturu od 75 F (75 C), to je gotov posao. Pastrami ne trebate pušiti sve dok biste radili običnu brku. Dugo vrijeme soljenja učinit će meso nježnijim.
Mjere sigurnosti
Domaća pastrami jedna je od onih stvari s kojima treba biti oprezan. Budući da meso izliječite tijekom duljeg razdoblja, rizik od pokvarenosti je visok u usporedbi s drugom dimljenom hranom. Budite potpuno sigurni da je sve što dođe u dodir s mesom - uključujući vaše ruke i drugo posuđe - vrlo čisto. Pažljivo promatrajte meso tijekom cijelog postupka i osigurajte da svaki centimetar mesa dosegne 165 F (75 C) prije nego što ga izvadite iz pušača.
Pastrami je vrsta hobija, pa eksperimentirajte kako biste otkrili što najbolje radi za vas. Jamčimo da kad jednom pronađete svoju metodu, više se nikad nećete vratiti u kupljene pastrami u trgovini.
