Kako pripremiti savršeni pileći jastučić za piletinu

ShutterWorx / Getty slike

• Namočite rezance.

  

  Namakanje jastučića od Tajlandskih riža. D.Schmidt

  Verziju ovog recepta na 1 stranice potražite u mojem: Tajlandski recept za pileći jastučić, ILI za lakšu verziju, pogledajte: Tajlandski recept za pileći jastučić s lako piletinom.

  1. korak: Zagrijte lonac vode na štednjaku tek prije ključanja. Uklonite s vatre i uronite rezance od riže. Ostavite da sjedne dok pripremate ostale sastojke.

  SASTAVI: (USLUGE 2-3)

  • 8-10 oz. tanki rezanci od rižinog tipa u Tajlandu (ili dovoljno za 2-3 osobe) 1 do 1 1/2 šalice sirovog pilećeg prsa ili mesa bedara, narezani4 češnja češnjaka, mljevena2 žlice. kukuruzni škrob2 žlice. soja umak3 šalice svježeg zrna graha neobavezno: 2 jaja3 proljetni (zeleni) luk, narezani luk. 1 šalica svježeg korijandera1 / 3 šalice zdrobljenog ili grubo nasjeckanog kikirikija (ili drugih orašastih plodova, poput indijskih oraščića) 1/2 šalice pilećih zaliha1 / 4 žlice. svježe mljeveni crni papar

  UMAK:

  • 3/4 žlice. tamarind paste (dostupno u azijskim / indijskim trgovinama hrane) 2 žlice. riblji umak 1-3 žlice. umak od čilija (ovisno koliko želite začinjen) 2 - 3 žlice. smeđi šećer (manje ili više prema ukusu)

• "Marinirajte" piletinu

  

  Priprema pileće marinade. D.Schmidt Ovdje se nalazi vrlo brza marinada za meso u azijskom stilu, koju možete koristiti s bilo kojim prženjem. Stavite 2-3 žlice. sojin umak u šalici (koristite 3 žlice. za 1 1/2 šalice narezane piletine, ili 2 žlice za 1 šalicu piletine). Dodajte 2 žlice. kukuruzni škrob i miješajte dok se kukuruzni škrob ne otopi. Sada ovu smjesu prelijte preko narezane piletine. Promiješajte da se sjedini. Ostavite da se piletina marinira u ovoj smjesi dok ne bude spremna za upotrebu.

• Napravite Pad tajlandski umak.

  

  Dodavanje paste Tamarind. D.Schmidt Da biste napravili Pad Thai umak, započnite s tamarindskom pastom. Izmjerite cca. 3/4 žlice. ove ljepljive crne paste u šalicu. Dodajte 1/4 šalice vode i miješajte dok se pasta ne otopi u vodi (pomaže ako koristite toplu vodu).

  Sada dodajte 2 žlice. riblji umak, 1-3 žlice. ili više umaka od crvenog čilija, ovisno o tome koliko želite začinjen, i 2 1/2 do 3 žlice. smeđi šećer.

  Napomena: ovo vam se može činiti kao puno šećera, ali treba vam da uravnotežite kiselost tamarindaste paste. Upravo ta ravnoteža čini Pad Thai okus tako prekrasnim!

  Ako niste sigurni koliko šećera koristiti, testirajte umak - imajte na umu da će u ovom trenutku biti vrlo jak (okus će se "zalijevati" kada se raspodijeli nad rezancima). Stavite umak kraj štednjaka za kasnije korištenje.

• Pripremite Jaja (ako ih koristite).

  

  Priprema jaja. D.Schmidt Ja sam u ovom receptu napravio jaja neobavezna jer smatram da piletina jelu dodaje više nego dovoljno proteina i okusa. Međutim, budući da je tajlandski kuhari dodaju u svoj Pileći Pad Thai, ja ga također pokušavam uključiti.

  Jednostavno razvaljajte 2 jaja u šalicu ili zdjelu i promiješajte dovoljno da razbijete žumanjke. Staviti na stranu.

• Provjerite rezanci.

  

  Provjera rezanci. D.Schmidt Provjerite rezanci odabirom nekoliko pramenova prstima. Rezanci su se trebali pretvoriti od prozirnih ("vidjeti kroz") do neprozirnih (čisto bijelih). Oni prikazani na slici gotovo su spremni, ali zahtijevaju još oko 5 minuta.

  Drugi način da provjerite radi li se rezanci namakanjem jest provjeriti teksturu. Trebale bi biti dovoljno meke za jelo, ali još uvijek čvrste (čvršće od "al dente"). Zapamtite: rezanci još uvijek moraju biti prženi, pa ih nemojte previše namočiti, jer će se umjesto žvakaćih ispasti "kašavi".

  Otkrivam da je dovoljno 20 minuta namakanja. Ocijedite i procijedite hladnom vodom da se ne lijepe. Rezerva.

• Počnite Stir-Frying.

  

  Prženje piletine. D.Schmidt Stavite veliku (duboku) tavu ili se probudite na srednje jakoj vatri. Kad je wok / tava vruća, dodajte 1-2 žlice. ulje plus mljeveni češnjak (4 režnja). Pržite dok ne postane mirisno (30 sekundi do 1 minute).

  Dodajte piletinu (zajedno s marinadom). Pržite sve dok wok ili tava ne postanu suha (30 sekundi do 1 minute).

  Sada počnite dodavati pileći dio. Dodajte samo nekoliko žlica. u isto vrijeme, dovoljno da se piletina lijepo peče. Nastavite miješati i dodavati zalihe dok se ne potroši sav pileći dio (1/2 šalice) i kuhani komadići piletine (oko 5-8 minuta).

• Dodajte jaje (ako ga koristite).

  

  Promiješajte jaje. D.Schmidt Ako izostavite jaje, prijeđite na korak 8.

  Lopaticom ili drvenom žlicom gurnite piletinu s vanjske strane wok-a ili tave. Sada dodajte jaje, izlijte ga u prostor koji ste napravili u sredini. Brzo promiješajte - pržite dok se jaje ne skuha (ovaj dio je poput stvaranja jaja).

  Ne brinite ako se neka od piletine pomiješa s jajetom - Pad Thai je neuredan posao, tako da je ovo sasvim u redu!

  Napomena: Neki tajlandski kuhari prže jaje u zasebnoj tavi, koja je urednija i čuva vaš wok čistačem (jaje se čini da dno wok-a / tave postane ljepljivo). Ali to je dodatni korak koji izvodim samo kad imam vremena.

• Dodajte rezanci i umak.

  

  Dodavanje rezanci i umaka. D.Schmidt Sada dodajte rezance (preko piletine / jaja). Izlijte Pad Thai umak preko rezanci, nastojeći ga rasporediti što ravnomjernije.

• Promiješajte rezance.

  

  "Bacanje" rezanci. D.Schmidt Pomoću dvije lopatice, drvenih kašika ili drugog pribora, brzo promiješajte rezance. Upotrijebite metodu "dizanja i okretanja" (gotovo kao da bacite salatu) umjesto uobičajenog pokreta prženja ili rezanci s razdvajanjem.

  Nakon što ste na taj način pržili rezanci 1-2 minute, dodajte klice graha plus oko 1/4 žlice. svježe mljeveni crni papar (preko njega pospite crni papar). Nastavite "bacati" još 1 minutu ili dok rezanci ne budu gotovi.

  Kad završite, rezanci će biti ukusni mekani, ali još uvijek žvakavi ("al dente") i malo ljepljivi. U ovom trenutku možete dodati još ribljeg umaka ako rezanci ne smatrate dovoljno slanim (obično dodajem još oko 1 žlice.).

  Napomena: Dok završite prženje, ne dodajte više tekućine (osim ribe ili čili umaka) jer će rezanci postati "kašavi". Ako vam je wok / tava previše suha, tjesteninu gurnite u stranu i dodajte 1-2 žlice. ulje, a zatim nastavite kuhati rezance dok ne završite.

• Odmah poslužite pileći jastučić!

  

  Ukusna pileća jastučić s piletinom, prekriven kikirikijem, korijanderom i vapnom. Autorska prava Darlene A. Schmidt, 10.07.10., About.com corp.

  Nastavite li koristiti svoja dva pribora, dižite rezance na tanjur za posluživanje. Vrh obilnim količinama svježeg korijandera, proljetnog luka (zeleni luk) i zdrobljenih ili nasjeckanih orašastih plodova.

  Uživajte u ovom jelu koje je savršen dodatak jelovniku tajlandske večere.