Diana Rattray / Jela
Jaja su svestran sastojak koji ćete naći na različite načine u receptima. Postoji mnogo različitih izraza kako se jaja dodaju tijekom kuhanja ili pečenja. Svaka će se razlikovati ovisno o receptu, autoru, stilu i regionalnim razlikama. Neki od uobičajenih izraza koji se koriste za tući jaja i žumanjke navedeni su u nastavku, zajedno s načinom prepoznavanja svakog koraka i nekoliko savjeta za njihovo postizanje.
Lagano pretučen
Kad recept pozove malo tučena jaja, tucat ćete ih vilicom ili šlagom, sve dok se bjelanjci i žumanjci ne umiješaju. Lagano tučena jaja dobra su za miješana jaja ili ih možete potražiti u brojnim receptima za pečenje. Cilj s malo tučenih jaja jednostavno je osigurati da bjelanjka i žumance ne ostanu odvojeni. Kod pečenja često ćete dodatno miješati tijesto ili tijesto pa vam neće trebati puno vremena da tučete jaja.
Pa pretučeni
Dobro izmućena jaja tuku se šlagom, miješalicom ili električnim mikserom dok ne postanu pjenasta, lagana, pa čak i u boji. Obično to traje nekoliko minuta. Tekstura će se početi mijenjati u gušće i pjenaste.
Gusta i lagana limuna obojena
Konzistentnost vrpce
Konzistencija vrpce dobiva se tučanjem žumanjka sa šećerom pomoću šlag ili električnom miješalicom otprilike tri minute. Smjesa formira "vrpcu" kada padne s batina ili žlicom.
Meki vrhovi
Mekani vrhovi odnose se na bjelanjke koje se tuku električnim mikserom. Srednjom brzinom nastavite tući dok ne postanu mekani i bijeli. Da biste provjerili jeste li se dovoljno tukli, podignite batine iz smjese jaja. Oni bi trebali oblikovati vrhove koji će se savijati natrag i savijati se prema dolje. Korisni savjet je osigurati da zdjela, mikser i buše na sebi nemaju ulja ili žumanjka. Ulje i žumanca spriječit će bjelinu da postigne svoj puni volumen.
Stiff Peaks
Ukočeni vrhovi su faza dosegnuta nakon mekih vrhova. Jednostavno nastavite koristiti mikserom dok se ne stvore kruti vrhovi. Jednostavan test je ukloniti mikser i vidjeti jesu li vrhovi usmjereni prema gore. Trebali biste moći okrenuti zdjelu naopako bez pomicanja pomiješanih jaja.
Kao i u svakom receptu, prije početka pročitajte cijeli recept. Ovisno o receptu i načinu na koji trebate pripremiti jaja, možda je bolje koristiti jaja sobne temperature ili hladna jaja. Sada kada znate uobičajene uvjete za pripremu jaja za pečenje, bit ćete spremni pozabaviti se bilo kojim receptom. Ako se izraz razlikuje od gore navedenog, pročitajte opis kako jaja trebaju izgledati i pokušajte ih uskladiti s uobičajenim izrazom s ovog popisa.
