Joff Lee / Getty Images
Domaći crni vinski ocat ima puno složeniji, suptilan okus od većine verzija supermarketa. Izvrsno je u preljevima za salatu, ali možete ga koristiti i za izradu biljnih octa, agro-dulce (kiselih i slatkih) umaka ili za nadoknađivanje jela od leće i graha.
Potrebni sastojci
Započnite s crvenim vinom koje volite piti. To ne mora biti skupo, ali imajte na umu da ako vam se okus vina ne sviđa, nećete uživati ni u okusu octa.
Nakon što pokrenete seriju, možete je zadržati samo povremenim ostatkom ostatka vina na dnu boce ili u čašama na kraju tuluma. No za svoju prvu seriju domaćeg octa započnite s 1 bocom / litrom crvenog vina.
Trebat će vam i 1 šalica sirovog octa s majkom. Majka octa je Mycoderma aceti , korisne bakterije koje alkohol pretvaraju u ocat. Možete kupiti majke s ocatom, ali vjerojatno je jednostavniji, jeftiniji pristup kupnja sirovog, nepasteriziranog octa.
Kako napraviti
Kombinirajte bocu crnog vina sa šalicom sirovog octa u velikoj čaši, nehrđajućem čeliku ili keramičkoj posudi. Tekućina treba napuniti spremnik samo 3/4 ili manje puta.
Bakterijama octa treba kisik da bi obavili svoj posao, zbog čega želite zračni prostor. Posuda sa širokim ustima, poput lonca, izlaže vaš ocat u tijeku više zraka nego boca s uskim vratima i ubrzava postupak.
Pokrijte vrh posude gazarom ili čistim ručnikom za suđe da ne biste ostavili muhe od octa, ali pustite zrak.
Tijekom sljedećih nekoliko tjedana na površini octa formirat će se želatinozni disk. Ovo je vidljivi oblik majke s ocatom. Ova mrlja s vremenom će potonuti na dno octa i na površini će se formirati novi. Ovo izgleda jezivo, ali zapravo je znak da sve ide dobro.
Kada je vaš ocat spreman? Za trenutno jelo u preljevima za salatu itd., Na vama je samo. Njuškajte ocat svako malo. Kad počne imati pomalo oštar, ocat-y miris, okusite ga. Kad je kiselo poput željenog octa, dodajte ga, dodajte u boce i koristite.
Ako, pak, želite koristiti svoj domaći ocat za sigurno kiselo jelo, morat ćete ga testirati kako biste provjerili je li dovoljno kisela da može obaviti posao.
