Američko Ministarstvo poljoprivrede / Flickr / CC 2.0
Mnogo je čimbenika koji utječu na brzinu kuhanja mesa, poput temperature pećnice, debljine mesa, postojanja kosti ili postotka masnoće u mesu. Iz tog razloga vremenske i temperaturne karte za kuhanje mesa treba koristiti samo kao prijedlog.
Iako su unutarnji termometri za meso najtačniji način za utvrđivanje gotove vrijednosti mesa, postoje slučajevi kada termometri nisu dostupni ili se lako koriste. U tim se slučajevima može odrediti je li meso pravilno kuhano, kombinacija boja, tekstura i preporučenih grafikona vremena i temperature.
Kako vam se sviđa vaše meso?
Ispod ćete pronaći karakteristike rijetkog, srednjeg i dobro gotovog mesa, uključujući njihovu boju, teksturu i unutarnju temperaturu koja odgovara. Opisi boja u nastavku odnose se samo na cijele rezove crvenog mesa. Svinjetinu, drugo bijelo meso ili mljeveno meso ne treba ocjenjivati prema dovršenosti na temelju njihove boje.
rijedak
Temperatura: Prema USDA, interni temperaturni raspon za "rijetko" kuhano meso je od 136 do 140 F (58 do 60 C). Većina mesa smatra se sigurnom od bakterijske opasnosti pri 140 F. Važno je razmotriti kuhanje prilikom pokušaja postizanja određene unutarnje temperature. Unutarnja temperatura mesa može porasti do 10 do 25 stupnjeva (ovisno o veličini pečenja) nakon što se izvadi iz pećnice.
Izgled: Kada se kuha u rijetkom stanju, crveno meso ostaje ružičasto ružičasto do crveno u unutrašnjosti, može biti blago sivo blizu površine, a samo vanjska kora postaje smeđa. Rijetko kuhano meso je izuzetno sočno, a sokovi će ostati svijetlo crvene boje.
Tekstura: Tekstura sirovo kuhanog mesa je vrlo lepršava. Tekstura se može usporediti s mekim mesnatim dijelom ruke koji se nalazi između palca i kažiprsta, dok ruka lagano leže.
Srednji
Temperatura: unutarnja temperatura od 71 do 75 ° F smatra se "srednje" kuhanim mesom. Još jednom imajte na umu kuhanje kada pokušavate postići određenu unutarnju temperaturu.
Izgled: Crveno meso kuhano na srednje stanje imat će lijepu smeđu koricu, a unutrašnjost će biti blago smeđa do svijetlo ružičasta prema sredini. Iako je sredina ružičasta, ona ne bi trebala biti tako svijetlo crvena ili ružičasta kao rijetko kuhano meso. Srednje kuhano meso neće biti toliko sočno kao rijetko meso, a sokovi bi trebali biti blago ružičasti, a ne jarko crveni.
Tekstura: Tekstura srednje kuhanog mesa bit će nešto čvršća od rijetko kuhanog mesa. Usporediva je s mesnatim dijelom ruke između palca i kažiprsta kada je ispružena.
Dobro napravljeno
Temperatura: Meso kuhano na unutarnjoj temperaturi od 172 do 180 F (78 do 82 C) smatra se "dobro gotovim". Kuhanje na temperaturama iznad ovih uzrokovat će pretjeranu suhoću.
Izgled: Dobro goto meso imat će vrlo tamno smeđu vanjsku koricu, a iznutra će biti potpuno sivo / smeđe boje, bez tragova ružičaste ili crvene boje. Dobro goto meso imat će samo male količine soka koji će se potpuno očistiti.
Tekstura: Tekstura dobro napravljenog mesa prilično je kruta i može se usporediti s tekstom mesnatog dijela ruke između palca i kažiprsta kad se ruka drži čvrsto stisnutom šakom.
Upamtite, ako termometar za meso nije dostupan, pomoću kombinacije tehnika odredite je li vaše meso uključeno, uključujući predložene karte vremena i temperature kuhanja na temelju vrste i veličine mesa koje se kuha.
