Kako napraviti vlastitu ribu od tunjevine korak po korak

Domaća konzerva od tune

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Svježa tuna svestrana je i ukusna riba, no možda ćete poželjeti praktičnost njenog konzumiranja tijekom nekoliko tjedana. Očuvanje tune drevna je umjetnost, koju su Talijani usavršili prije više tisuća godina. I danas najfinije konzerve konzerve dolaze iz Italije i Španjolske. Ono što razdvaja ove konzerve tune od većine sorti na polici trgovina prehrambenih proizvoda jest to da su one sačuvane u maslinovom ulju umjesto u vodi.

Komercijalni konzervi često pare svoj albacore - što je glavna vrsta koja se koristi u konzerviranom tunu - ali dobit ćete daleko luksuzniji rezultat ako ribu polako pržite u maslinovom ulju, postupak koji Francuzi nazivaju povjerljivim .

Ovo je jednostavan postupak jer će vam trebati samo duboka tava, termometar, gaza, maslinovo ulje i bilje. Vaša će se tunica od kontejnera čuvati u hladnjaku.

Pripremite ribu

Za početak vam je potrebna visokokvalitetna tuna albacore ili yellowfin. Ovu metodu možete slijediti i s drugim vrstama tune, kao i s morskom morskom psom, morskom psom, ribom i sljepoočnicom. Izrežite ribu na velike komade debljine oko 1 inča i dobro ih posolite.

Napravite aromatizirano ulje

Sada trebate pripremiti svoje ulje. U osnovi, želite ga preliti aromom i kuhati ga dovoljno dugo da ulje postane stabilno. U 3 šalice maslinovog ulja dodajte 2 grančice svježeg timijana, 2 žlice kosher soli, 2 češnja češnjaka, zgnječeni, 1 grančicu svježeg ružmarina, koricu jednog limuna (narezanu na trakice) i 1 cijeli klinčić.

U loncu zagrijavajte uljnu smjesu polako na srednjoj vatri dok ne počnete vidjeti da bilje tek počne pirjati. Temperatura bi trebala biti oko 160 F. Držite tu temperaturu oko 15 minuta, zatim isključite vatru i poklopite lonac, ostavljajući ulje da se hladi.

Skuhajte ribu

Nakon što se ulje ohladi (što može potrajati oko 30 minuta), ponovo uključite toplinu i zagrijte ulje na 150 F. Ulijte ribu i složite komade u jedan sloj. Riba mora biti u potpunosti prekrivena uljem.

Isključite vatru i ponovo pokrijte lonac. Pustite da se riba strmi u ulju još 30 do 45 minuta.

Spremite ribu

Nakon što je riba natopljena u vruće ulje, žlicom je otvorite da biste je izvadili u čistu plastičnu ili staklenu posudu.

Ostavite da se ulje ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga procijedite kroz komadić gaće i prelijte ga ribom. Pazite da ne uključite tekućinu koju je riba ispuštala tijekom kuhanja; želite da samo ulje prekriva ribu (koristite više čistog ulja ako nema dovoljno).

Pokrivena na ovaj način, riba će trajati u hladnjaku dva tjedna. Ako želite da traje dulje, morate ga pritisnuti u kanti za pare. Slijedite upute vašeg limenke.

Koristite Ribu

Sada možete koristiti domaću „konzerviranu“ tunu onako kako biste je kupili u supermarketu (ali vaši će recepti imati mnogo bolji okus). Držite je au prirodi i napravite salatu Nicoise, zajedno s krumpirom, zelenim grahom, inćunima, maslinama i omiljenom vinjegrom. Ili pogledajte koliko će biti aromatičnija salata od tunjevine. Ovo je ujedno i savršeno vrijeme za isprobavanje tjestenine s tjesteninom.