Connie Veneracion
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 porcije (2 porcije)
Iako svijet misli da curry potječe iz Indije, svaki kompetentni kuhar u Indiji reći će vam da u indijskoj kuhinji ne postoji curry. Postoji začina pasta koja se nalazi u mnogim sortama. Vrlo malo nas koji ne znamo zamršenosti indijskog kuhanja nećemo ih moći prepoznati, ali znamo curry ili, barem, onaj žuti prah ili pastu sastavljenu od nekoliko začina.
Curry, kakav ga danas poznajemo, dolazi u tri boje: žutoj (najpoznatija), zelenoj i crvenoj. Kad kažemo riba s ribljem glavom, pozivajući se na to singapursko jelo koje je postalo moderna legenda, čini se da, budući da je umak crven, crveni curry mora biti odabrana sorta curryja. Ali to je više prividno nego stvarno. Budući da zaista nema curryja („curry“ jela u jugoistočnoj Aziji su svih indijanskog porijekla), crveni umak od ribljeg glava curryja je u stvari mješavina začina - sambal , u malajskoj kuhinji - jedinstvena za svakog kuhara i svakog štand sa hranom. I to je razlog zašto curry od riblje glave iz određene staje s hranom može imati bolji okus od curryja od riblje glave koji se poslužuje u drugima.
Sastojci
- 1 glava lososa (oko 500 grama, podijeljeno na pola)
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 2 šalotke (tanko narezana)
- 4 češnja češnjaka (mljevena)
- 1 komad đumbira (oguljen i nariban)
- 1 rajčica (narezana na kockice)
- Ptičje oči, koliko ih želite ili sjeckane (sjeckani)
- 1 kašika ribljeg umaka (ili po ukusu)
- Curry paste od 3 do 4 grozne žlice
- 2 šalice kokosovog mlijeka
- 2 žlice prženih kriški luka
- 2 žlice tostiranog češnjaka
Koraci za to
Isperite polovice glave lososa i osušite. Isperite ili obrišite što više vage, a da pritom ne oštetite kožu.
U širokoj tavi zagrijte ulje za kuhanje.
Šalotku, češnjak, đumbir, rajčicu i chilis ispecite s malo ribljeg umaka, dok mirisni i omekšaju, oko dvije minute.
Umiješajte curry pastu.
Ulijte kokosovo mlijeko. Začinite s više ribljeg umaka. Dovedite kuhati.
Spustite polovice riblje glave u umak. Preko njih stavite dio umaka
Pokrijte tavu, smanjite vatru i pirjajte 12 do 15 minuta ili tek dok ne završite. Kušajte umak povremeno i po potrebi dodajte još ribljeg umaka.
Izvadite polovice riblje glave i prebacite u plitku zdjelu (ili dvije plitke zdjele). Prelijte umak preko njih. Prije posluživanja ukrasite prženim kriškama luka, prženim češnjakom i nasjeckanim cilantrom.
Savjet
- U ovom receptu, curry od ribljih glava kuha se s kupljenom namirnicom kupljenom od namirnica, tako da kuhari koji prvi put pripremaju jelo ne bi bili preplavljeni brojem začina koji trebaju biti tostirani i mljeveni kako bi napravili bazu za jelo, Koristili smo žutu curry pastu; uvijek se možete odlučiti za zelenu ili crvenu. Vrijeme kuhanja temelji se na težini riblje glave. Što je glava ribe veća, duže je vrijeme kuhanja. Možda ćete trebati prilagoditi i broj sastojaka ako koristite riblju glavu koja teži više od pola kilograma.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- azijski
- zima
