Lisovskaya / Getty Images
Sirove kamenice na pola školjke su kulinarska poslastica. Osobito ako se poslužuju s prelijepo svijetlim umakom od mingonete ili s Tabascom. Iako je možda malo zastrašujuće, otvaranje kamenica je jednostavan zadatak. Treba samo malo prakse.
Pazite sada: Kako otvoriti ostrige
-
Očistite kamenicu
Prvo, očistite vanjski dio kamenice pod tekućom vodom da biste uklonili nečistoće ili gredice. Utrljajte školjku prstima ili upotrijebite čvrstu četku ako je imate za ovu svrhu.
Ostrige držite u ručniku ili pećnici, pri čemu šarkljica (šiljasta strana) strši. To će zaštititi vašu ruku ako nož za ostrige sklizne. S ravnom stranom ostrige gore, umetnite vrh noža za kamenice u blizini šarke. Nož trebate umetnuti samo oko 1/2 inča.
Ne koristite obični nož za otvaranje ostrige . Prevelik je rizik od proklizavanja i teške ozljede.
Nož za kamenice je poseban tupi nož izrađen u tu svrhu. I oni su jeftini. Ako ćete kupiti kamenice u školjci, potrošite nekoliko dodatnih dolara za pravi nož.
-
Kliznite nož oko usana
Čvrsto držeći ostrige, gurnite nož oko usnice ostrige dok ne dođete do druge strane šarke. Ostrige bi trebao ostati u ravni kako ne biste izgubili tekućinu iznutra. Držite nož umetnut oko 1/2 inča s vrhom lagano usmjerenim prema gore.
-
Otvorite poklopac kamenice
Držite razinu kamenice i prstima rastrgnite školjku. Prije nego što odvojite školjke, nožem ostrige odvojite bilo koji mišić koji je i dalje zalijepljen za unutrašnjost gornje školjke. Uklonite gornju školjku.
-
Obrišite otvorenu kamenicu
Pažljivo obrišite svu prljavštinu koja može biti na unutrašnjosti potpuno otvorene ostrige.
Nikad ne operite kamenicu nakon otvaranja. To će definitivno utjecati na okus.
-
Otpustite kamenicu
Oštrim nožem odvojite mišić ispod ostrige od donje ljuske. Pazite da ne isprskate tekućinu.
-
Prezentacija ostrige
Otvorene ostrige stavite na krevet od drobljenog leda ili u hladnjak. Poslužite s klinovima limuna ili umakom od mignonete (1/2 šalice crnog vinskog octa, 2 sitno nasjeckane šalotke, 1/2 žličice grubo mljevenog crnog papra i 1/8 žličice soli).
