Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Ako ste novi u istočnoeuropskom kuhanju, izvrstan način za započinjanje je opskrbljivanje ostave pravim sastojcima. Jednom kada ih imate najčešće, vjerovatno je da ćete moći pokupiti sve što vam srce poželi. Na ovom će se popisu nalaziti bilje i začini koji počinju slovima "A" do "H" koji se uobičajeno koriste u istočnoeuropskoj kuhinji.
Bilje protiv začina
Biljke se razlikuju od začina po tome što su bilje listovi određenih biljaka. Začini su pupoljci, plodovi, cvjetovi, kora, sjemenke i korijenje biljaka i drveća.
Razlikovanje može biti malo zbunjujuće. Ono što je važnije je znati kako ih koristiti i sa kojim sastojcima se dobro kombiniraju.
Savjeti za pohranu
Spremite začine na hladnom mjestu, dobro pokrivenom, daleko od vrućine, svjetlosti i vlage. Cijeli začini čuvaju se duže od onih koji su mljeveni, ali oba gube okus nakon otprilike šest mjeseci. Nikada ih ne čuvajte u ormariću iznad izvora topline, poput štednjaka, oni će se pokvariti još bržim tempom.
Svježe bilje treba čuvati ili u vodi u hladnjaku ili u hladnjaku bez vode u plastičnoj vrećici sa patent zatvaračem.
Obične biljke i začini od A do H
- Allspice (začin): Allspice se nalazi u cijelim bobicama i mljevenim. To je pojedinačni začin, a ne kombinacija različitih začina, kao što naziv može značiti. Aroma podsjeća na mješavinu cimeta, klinčića i muškatnog oraščića. Najčešće se koristi u kobasicama, jelima od mesa i peradi, pečenim ribama, kiselim krastavcima i jelima, pirjanom voću, kolačima, kolačima te pecivima i kruhu. Lovorov list (biljka): Lovorovi listovi dostupni su u obliku cijelog osušenog lišća i mljevenog praha. Ima jak okus, tako da malo ide dug put. Lovorov list jedno je od najvažnijih biljaka koje se koriste u jelima od mesa i peradi, juhama, zalihama, umacima, pečenicama i gulašima, ribi i povrću, kiseli krastavci i nadjevima. Krava (začin): Kravana je dostupna u cjelovitim sjemenkama i mljevenim oblicima. Ima topao, slatkast, pomalo oštar okus. Kravana se koristi u kruhu, namazima od sira i umacima, jelima od kiselog kupusa i kupusa, kiselih krastavaca, svinjetine i drugim mesima. Kardamom (začin): Kardamom je dostupan u cijelim mahunama i mljevenim. Ima slatkast, izrazito aromatičan okus koji se često koristi u kiseli kolačići, kolačići, kolači za kavu i druge slastice. Sjeme celera (začin): Sjeme celera je dostupno cijelo ili mljeveno. Ima pomalo gorak, svježi okus celera. Sjeme celera koristi se u jelima od mesa, sira, jaja i ribe, umacima s roštilja, juhama, preljevima za salatu, salatu od rakovine i rajčicama. Luk (biljka): vlasac je dostupan svjež, osušen i smrznut, a koristi se i cvjetić. Ova biljka je travnata s blagim okusom luka. Luk vlasac može se koristiti u salatama, jelima od jaja i sira, juhama, ribama, dipovima i kao prilog. Cimet (začin): Cimet se nalazi u cijelim štapićima i mljevenim. Ima slatku, oštru aromu koja se dobro uklapa u pečeni grah, šunku, janjetinu, slatki krumpir, voćna jela, kiseli krastavac, kruh, kolače, kolačiće, deserte, peciva i napitke. Klinčići (začin): Klinčići se mogu kupiti cjeloviti i mljeveni. Ima pikantnu, toplu, slatku aromu. Klinčići se koriste u marinadama, zalihama, umacima, mesu, jelima od peradi i roštilja, slatkom povrću, kiselim krastavcima i jelima, voću, kruhu, kolačićima, desertima, bombonama i kao ukras. Korijander (biljka): Korijander je dostupan u svježem, sušenom i mljevenom obliku. Ima pomalo limunski okus i aromu. Korijander se često koristi u kobasicama, svinjetini, krastavcima, kruhu, kolačićima, kolačima i medenjacima. Kopar (biljka): kopar se može kupiti svjež ili osušen i u sjemenskom obliku. Kopar je blagog okusa poput kumine. Može se koristiti u kiselom jelu, jelima od sira, preljevima za salatu, dipovima, ribljim jelima, povrću, kiselom kupusu, juhama, salatama, umacima i kao garnis. Đumbir (začin): Đumbir je biljka čiji se korijen koristi svjež, a kada se osuši i mljevi, kao začin. Ima pikantnu, slatku aromu i vruć okus. Đumbir se koristi u jelima od mesa, peradi, plodova mora i povrća, kiselih krastavaca, preljeva za salatu, kruha, kolača, torti, kolača, deserta i voća.
