-
Operite crveno lišće shisoa.
Jela / Setsuko Yoshizuka
Crveno-ljubičasta perilla naziva se akajiso (crveni shiso). Listovi crvenog šizoa koji se tradicionalno koriste za bojenje kiselih umetaka (japanske marelice ili šljive). Dobro je koristiti 1/2 do jedan kilogram crvenog šiškovog lišća za ukiseljenje šljiva od pola kilograma. Prvo dobro operite listove i ocijedite u cjedilo.
-
Pospite sol preko listova shiso.
Jela / Setsuko Yoshizuka
Preko listova shissa posipajte oko 1 do 2 oz grube soli.
-
Utrljajte lišće shisoa
Jela / Setsuko Yoshizuka
Listove shiso-a dobro utrljajte kako bi se izvadila tamno ljubičasta tekućina. To se radi kako bi se uklonila gorčina sa listova shiso.
-
Stisnite lišće shisoa.
Jela / Setsuko Yoshizuka
Čvrsto iscijedite tekućinu iz shisovog lišća. Odbacite tekućinu.
-
Izlijte umezu.
Jela / Setsuko Yoshizuka
Tekućina izvučena kiselom umerom naziva se umezu (ume ocat). U drugu posudu izlijte umezu u posudu za ukiseljenje.
-
Stavite listove šize natrag u umezu.
Jela / Setsuko Yoshizuka
Stavite iscijeđene listove šišana natrag u umezu. Rukom trljajte lišće tako da umezu postane crvena.
-
Odvojite siso lišće od tekućine.
Jela / Setsuko Yoshizuka Stavite crveni umezu i lišće shisoa u dvije odvojene zdjele.
Sadržaj:
- Operite crveno lišće shisoa.
- Pospite sol preko listova shiso.
- Utrljajte lišće shisoa
- Stisnite lišće shisoa.
- Izlijte umezu.
- Stavite listove šize natrag u umezu.
- Odvojite siso lišće od tekućine.
