Što je „Presveto Trojstvo“ cajunskog i kreolskog kuhanja
Sveto trojstvo cajunskog i kreolskog kuhanja čine luk, celer i paprika. Ova kombinacija je osnova većine kiselih jela, koja se češće ne dodaje u rox kao početak gulaša, juhe, umaka, jambalaya, pikantnog umaka ili gotovo bilo kojeg drugog glavnog jela od Cajuna ili kreola. To je Louisiana varijanta osnovnog francuskog mirepoixa (koji se obično pravi od luka, celera i mrkve).
Znak važnosti i poštovanja
Na važnost ova tri povrća ukazuje referenca na "sveto trojstvo". Uglavnom katolički francuski cajuni znače ovu aluziju kao znak poštovanja zbog mjesta luka, celera i paprike u cajunskoj kuhinji. Trojstvu se ponekad dodaje češnjak, a zeleni luk i peršin uglavnom se posipaju gotovim jelom.
Začinjanje povrća
S tih pet povrća proizvodi se gotovo bilo koji ukusni cajunski prilog. Ostale začine uključuju papar - često crni, bijeli i kajenski - lovorov list i suho zeleno bilje poput timijana, bosiljka i origana. Trinity povrće poznato je kao „začinjeno povrće“, što znači da se razgrađuje tijekom dugog, sporog procesa kuhanja i začinjava ostale sastojke. Oni nisu namijenjeni kao biljna komponenta obroka.
proporcije
Tipično „trojstvo“ uključuje 2 šalice nasjeckanog luka, 1 1/2 šalice sjeckanog celera i 1 1/4 šalice nasjeckanog zelenog zvonastog papra. U odnosu na to koliko kupiti za ovaj omjer, ovaj iznos otprilike je jednak 2 srednje luka, 2 stabljike celera i 1 velikoj zelenoj paprici. Povrće se obično kuha u biljnom ulju, kojem se zatim dodaje brašno da bi se napravila korica prije nego što se nastavi s receptom.
Trojstvo i Roux
Možda je najčešća upotreba dodavanje trojstva u roštilj koji je kuhan do željene boje.
Triniti u ostalim kuhinjama
Čak i kada Cajun kuha jelo koje obično nije cajunsko, poput umaka za špagete, oni obično koriste luk, celer i papriku. Upotreba kombinacije tri glavna sastojka u bilo kojoj kuhinji nije posebna za cajunsko kuhanje: meksička kuhinja koristi rižu, grah i čili; Grci koriste maslinovo ulje, limunov sok i češnjak; Talijanske kuhinje izgubile bi se bez rajčice, češnjaka i bosiljka, a kineska jela često sadrže luk, sojin umak i rižu.
Trojstvo u smočnici
A kad govorite o sjeckanju, napravite upravo to - nasjeckajte povrće. Cajuni se ne brinu i ne određuju miniranje, narezivanje, sitno sjeckanje ili grubo sjeckanje. Oni samo sjeckaju povrće i stavljaju ih u lonac s ostalim uobičajenim sastojcima - ipak, oni i dalje završavaju s nekim od najboljih jela na svijetu! Dakle, držite luk, celer, papriku, zeleni luk, peršin i češnjak u svom hladnjaku ili smočnici i nikada nećete ostati bez izrade sjajnog cajunskog jela!
