Melanie Acevedo / Getty Images
- Ukupno: 17 sati
- Priprema: 13 sati
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 8 porcija
Dimljene srdele uglavnom se vide kako žive u limenkama, i iskreno, dimljene srdele su na taj način fenomenalne - teen kosti se razgrađuju toliko da ih možete pojesti nakon što se riba već neko vrijeme odmori u ulju. Evo kako napraviti svoju domaću verziju koja je, jednom marinirana u maslinovom ulju nekoliko tjedana, daleko bolja od bilo kojeg proizvoda iz konzerve.
Sastojci
- 20-30 sardina (svježe, drobljeno)
- 4 šalice vode
- 1/4 šalice soli (košer)
- 1/4 šalice meda
- 4 do 5 lovorovih lišća
- 1 luk (nariban ili sitno nasjeckan)
- 2 režnja češnjaka (smrvljeno)
- 1/2 šalice peršina (ili cilantro, sjeckani)
- Neobavezno: 3 do 4 čilija (drobljeni, osušeni, vrući)
- 2 žlice paprike (narezana crna)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Započnite drobljenjem i pranjem srdela. Ako želite izdvojiti vrijeme, podijelite sardine i uklonite kralježnicu i rebra. (Upute su povezane u nastavku) Ovo je korisno, ali ribe je mnogo teže baviti se pušačem. Kosti ostavljamo unutra.
Slaninu napravite tako da sve sastojke (osim srdele) stavite u lonac, dovedete do vrenja i isključite vatru. Promiješajte da se sjedini i poklopite, a zatim ostavite da dođe do sobne temperature.
Kad se salamura ohladi, potopite je sardine u veliku, poklopljenu, nereaktivnu posudu.
Ostavite da se srdele natapaju u hladnjaku 12 sati ili preko noći. Ne dopustite da se duže natapaju, ili će postati jako slane.
Izvadite sardine iz slane otopine, brzo ih isperite pod hladnom vodom, a zatim osušite. Ostavite ih da se osuše na postolju na hladnom i hladnom mjestu ili pokrenite ventilator na njima najmanje 30 minuta do sat vremena. Obavezno okrenite ribu jednom. Na taj način se na vanjskoj strani ribe nalazi sloj koji se naziva pelikul koji pomaže dimu da se pridržava mesa.
Nakon što srdele izgledaju suho i sjajno, stavite ih u pušač što dalje od vrućine. Pušite sardine vrlo sporo 4 do 5 sati iznad drveta badema. Možete koristiti bilo koje tvrdo drvo, poput javora ili hikorije ili jabuke. Nemojte koristiti bor.
Cilj je nježno kuhati srdele do unutarnje temperature od oko 140 F. Morate to raditi polako kako bi dim mogao prodrijeti u ribu i kako bi ulja u sardinama - ogroman izvor zdravih omega-3 masnih kiselina - učinila ne plakati od mesa.
Kad ste spremni, izvadite srdele i vratite ih na stalak da se ohlade do sobne temperature.
Uživati!
Savjet
- Ako vam nedostaje slane otopine, napravite drugu seriju. U prstohvat možete jednostavno dodati više vode i soli u istom omjeru kao u originalu: Četiri šalice na 1/4 šalice. Sardele zapecite u plastičnoj masti i one će vam ostati u hladnjaku 2 do 3 tjedna ili godinu dana ako usisajte ih vakuumom i stavite ih u zamrzivač. Još jedna stvar sa dimljenim srdelama je odsjeći glave i složiti ih u staklenku ili posudu za sušenje, a zatim ih prekriti uljem. Čuvani u hladnjaku, oni će trajati nekoliko mjeseci ako su potpuno prekriveni uljem.
Oznake recepta:
- sardine
- ručak
- Španjolski
- cookout
