Svježi bosiljak.
Dave King / Getty Images
Bosiljak, posebno slatki bosiljak ili genovski bosiljak, toliko popularan u talijanskim jelima i koristi se u pestou, notorno je lukav da biste ostali svježi. Postaje crn i mrtav je zapanjujuće brzom brzinom. Postoje, međutim, metode održavanja svježeg lišća nakon što su stabljike pobrane. Što svježi bosiljak kupite, naravno, duže će se zadržati u svakom slučaju.
Ilustracija: Elnora Turner. © Jela, 2018
# 1 vrlo najbolja metoda
Ruka je dolje najbolji način da pohranite bosiljak da grozd stavite u čašu ili staklenku napunjenu vodom, baš poput cvijeća.
Izrezane krajeve narežite, gomilu stavite u čašu, staklenku ili vazu s vodom koja će stati u hladnjak, a cijelu stvar ili barem listove bosiljka prekrijte plastičnom vrećicom. Stavite cijelu u hladnjak. Bosiljak koji se zadržao na taj način ostat će živo i zeleno do tjedan dana.
Je li to malo boli? Naravno. Nije super-duper povoljno? Pošteno mjesto. Zauzima puno prostora hladnjaka? Nitko se ne može protiviti takvom tvrdnjom. Drži li bosiljak što svježijim što je duže moguće? Apsolutno se.
# 2 Sljedeća najbolja metoda
Ustanovili smo da najbolja metoda nije uvijek tako praktična koliko bi se moglo činiti. Srećom, postoji drugi izbor najboljeg ali još uvijek potpuno uslužnog.
Drugi najbolji način za pohranu bosiljka je pohranjivanje poput zelene salate: odvojite lišće s stabljika i položite ih u više ili manje jednog sloja na slojeve papirnatih ručnika ili čiste kuhinjske ručnike, ručnik namotajte oko lišća, i stavi rolnu u plastičnu vrećicu. Ovom se metodom ostavlja lišće hidratizirano, ali ne vlažno ili vlažno. Detaljne detalje o fotografiji potražite u odjeljku Kako pohraniti zeleno.
# 3 Zamrzavanje za duže skladištenje
Želite zadržati bosiljak više od nekoliko dana? Zamrznite ga! Postoji nekoliko načina kako to učinkovito učiniti.
Za najzeleniji, svježi naizgled bosiljak: brzo ga blanširajte u kipućoj slanoj vodi 15 sekundi, ocijedite ga i uronite u ledenu vodu da se brzo ohladi (ovo postavlja zelenu boju; za detalje pogledajte Kako blanširati), a zatim umutite u blender sa samo malo maslinovog ulja. Pire možete staviti u ladice za kockice leda, zamrznuti ih i prebaciti na kockice u plastične vrećice za ponovno zatvaranje, gdje se čuvaju do godinu dana.
Doduše, ta metoda zahtijeva dodir rada. Alternativno, jednostavno možete položiti čiste, suhe listove bosiljka na lim za pečenje, zamrznuti ih dok ne smrznu (oko sat vremena će to učiniti) i prebaciti u plastične vrećice za brtvljenje. Bosiljak smrznut na ovaj način postat će taman, gotovo crn, ali zadržaće obilje okusa bosiljka. Da biste ga zadržali zelenim, morat ćete ga blanširati, istisnuti na suho i zatim položiti da se smrzne. Jednom kada vam smeta blanširanje bosiljka, vrijedno je napraviti pire i zamrznuti ga na taj način, jer zadržava puno više ukusa tom metodom.
Održavanje ljekovitog bilja u stilu buketa
