Kako napraviti tjesteninu

Što trebaš

Erik Tham / Getty Images

Izrada vlastite tjestenine od nule je vrlo zadovoljavajuće i iznenađujuće jednostavno. Zasigurno će impresionirati obitelj i goste na večeri, i iako to zahtijeva mnogo vremena, znači da ćete se imati problema vratiti u trgovinu kupljenu suhu tjesteninu.

Svaki domaći kuhar ima omiljeni recept, s jajima od svih jaja, samo bjelanjcima ili samo vodom. Naš korak po korak dobit ćete kilogram tjestenine sa cijelim jajima, a potrebna su vam samo tri sastojka koja vjerojatno već imate pri ruci: brašno, sol i jaja (2 šalice nemasnog brašna, 3 velika jaja, i pola žličice soli).

Prvo, brašno stavite u kaldrmu na čistu radnu ploču ili dasku za rezanje i napravite udubinu u sredini. U jarac stavite jaja i sol.

Jaja umutite vilicom bez ometanja brašna.

Pomiješajte sastojke

Acme Food Arts / Getty Images

Vilicom lagano umiješajte brašno u jajnu smjesu.

Nakon što viljuškom umiješate svo brašno zajedno s jajetom, prebacite ga na nožni klupčić ili strugač s klupe ako ga imate, ili vršcima prstiju da se smjesa stvarno sjedini.

Formirajte lopticu za tijesto

Erik Tham / Getty Images

Nakon što se vlažni i suhi sastojci dobro sjedine pomoću noža za tijesto, spojite smjesu rukama i oblikujete kuglu. Ako vam se tijesto čini previše suho, tucite dodatno jaje i dodajte ga malo tijesta. Možda vam neće trebati cijelo dodatno jaje. Morate završiti s tijestom koje se ne lijepi i kosi pa je ponekad potrebno više vlage.

Ako je smjesa previše vlažna i zalijepi se za prste, rukama utrljajte brašno i tijesto oblikujte u kuglu. Učinite isto još jednom ako je potrebno, ali pazite da ne pretjerate s količinom brašna, jer ćete završiti sa suhom lopticom koja bi mogla trebati više vlage.

Umijesite tijesto

Howard George / Getty Images

Jednom kada imate tijesto koje se lako rukuje, ne lijepi se za ruke i zadržava oblik kada se formira u kuglu, zamijesite tijesto za tjesteninu kao što biste to htjeli s tijestom za kruh.

Najlakša metoda je gurnuti prema dolje i dalje od vas dlanom. Zatim okrenite tijesto za devedeset stupnjeva, preklopite ga na sebe i ponovo gurnite prema dolje. Nastavite tako dok tijesto ne postane glatko, oko 7 do 10 minuta.

Formirajte u kuglice

David Murray i Jules Selmes / Getty Images

Nožem za klupe razrežite tijesto na 3 jednaka dijela. Alternativno, možete tijesto izvagati i podijeliti na 3 jednaka dijela.

Svaki dio oblikujte u kuglu, a kuglice tijesta prekrijte ručnikom ili posudom. Ostavite da odstoji 15 minuta.

Rastali tjesteninu

Westend61 / Getty Images

Stroj za tjesteninu najbolji je za valjanje i rezanje tijesta. Iako su skupi, ovi strojevi skraćuju vrijeme valjanja i rezanja na trećinu, a zgodni su jer vam pružaju mnogo mogućnosti ovisno o vašim željama.

Ako koristite stroj za tjesteninu:

1. Ispružite jednu od kuglica tijesta dlanom dok ne postane debljina otprilike 1/2 inča i ne širi od utora stroja za tjesteninu. Ispecite ga brašnom kako biste bili sigurni da se ne lijepi za stroj. Okrenite ručicu dok gurate tijesto u utor s utorom stroja za tjesteninu na najširem položaju (obično 1). Držite spljošteno tijesto dok izlazi iz stroja za tjesteninu, ali nemojte ga povlačiti.

Opet razvaljajte tijesto

GMVozd / Getty Images

Nakon što je tijesto potpuno prošlo kroz stroj za tjesteninu, okrenite utor na sljedeću najmanju postavku i prođite tijesto kroz utor. Nastavite s tim, čineći utor svaki put manjim za 1. Ne pokušavajte preskočiti broj, jer to samo što će se stroj zaglaviti i na kraju ćete zamrznuti tijesto.

Kako nastavljate kotrljati tjesteninu, vaš će list tijesta biti sve duži i duži. Pokušajte lagano držati tijesto jer izlazi iz stroja za tjesteninu kako se ne bi trgalo.

Nastavite prolaziti tijesto kroz stroj dok ne bude debljine otprilike 1/16 inča.

Izrežite tijesto u tjesteninu

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Većina strojeva za tjesteninu dolazi s adapterom koji reže tijesto. Poželjite prerezati svoje tijesto na pola kako biste olakšali rukovanje.

Uvaljajte tijesto u reznice. Pokušajte da vam ruka bude ispod sredine izrezanog tijesta, tako da sve možete pokupiti u jednoj hrpi.

Osušite tjesteninu

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Odmah nakon rezanja tijesta, objesite tjesteninu na debelo ili drugi predmet poput čiste stalak za sušenje odjeće. S druge strane, tjesteninu stavite na ručnik i upotrijebite griz kako bi ga odvojili.

Tjestenina se može upotrijebiti odmah u jako zasoljenoj vodi za kuhanje ili čuvati u hladnjaku pokrivenom do tjedan dana.

Korištenje valjaka

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Ako koristite valjak:

1. Ispravite jednu od kuglica tijesta i započnite pomoću valjaka da ga oblikujete u dugački pravokutnik. Koristite snagu ruke da je čvrsto pritisnete, dok se osovinom gurate od vas. Pravokutnik koji završite trebao bi biti širok 4 do 5 inča i onoliko dugo koliko je potrebno da kroz njega možete vidjeti ruku ili pročitati otisnutu stranicu knjige dok je stavljate ispod tijesta. Krajeve pravokutnika preklopite u sredinu, a zatim krajeve ponovo još dva puta. Ostavite da odmara 5 minuta. Rubove tijesta prekrijte vrlo oštrim i čistim nožem da bude ravnomjerno. Zatim izrežite trake širine oko 1/3 do 1/2 inča.