Srdjan Stefanovic / Getty Images
Heljda je sjeme biljke koja se zove „fagopyrum esculentum“. Vezana je za rabarbaru, a ne za pšenicu, ražu ili ječam i unatoč zbunjujućem nazivu, heljda je bez glutena.
Smatra se da heljda potječe iz Kine, ali najčešće se pojavljuje u receptima iz Rusije, Francuske i Japana za palačinke, blinije, crpepes i rezanci soba.
Osim što se koristi u mješavinama za palačinke, heljda nije mnogo temelj u receptima u SAD-u. To je previše loše jer ova jedinstvena GF hrana izvrsno djeluje i može stvarno povećati nutritivnu vrijednost recepata bez glutena.
Kako se heljda prodaje?
Heljda se može kupiti kao brašna (oljuštena cijela heljda), kao kasha (pržena heljda od brašna), kao tamno mljeveno brašno i kao svijetlo mljeveno brašno. Tamno heljdino brašno sadrži komadiće trupa tamne heljde i ima mnogo izraženiji, zemljaniji okus od brašna mljevenog iz oljuštene mljevene žitarice koja ima blagi neutralni okus.
Heljda sadrži visokokvalitetne biljne bjelančevine
Znanstvenici za hranu otkrili su da je heljda bogat izvor onoga što se naziva "biološki dostupnim proteinima". To znači da heljda ima dobro uravnotežen asortiman esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, građevinskih blokova proteina. Smatra se superiornim izvorom proteina u usporedbi s pšenicom, rižom, pa čak i prosojem.
Heljda je bogat izvor antioksidansa
Poput agruma, heljda je bogat izvor rutina, snažnog flavonoidnog antioksidansa. Dobar je izvor vitamina E, još jednog moćnog antioksidansa.
Antioksidanti sprečavaju oštećenje stanica i podržavaju dobro zdravlje. Brašno bez glutena koje ima veliku količinu antioksidanata pravi je bonus!
Heljda je izvrstan izvor minerala
Usporedba sadržaja mineralnog heljdinog brašna i rižinog brašna pokazuje da heljdino brašno ima:
- 4 puta više željeza3 puta više kalcijumaOvi 9 puta više magnezijaAli 6 puta više kalijaOko dvostruko više cinka, bakra i mangana
Zamjenom dijela rižinog brašna u receptima bez glutena s heljdinim brašnom recepti bez glutena postaju bolji izvor esencijalnih minerala.
Izvor: Nutricionistička usporedba mineralnih svojstava heljde i žitarica , Sayoko Ikeda i suradnici, Sveučilište Gakuin, Kobe Japan, kolovoz 2006.
Heljda je dobar izvor topljivih dijetalnih vlakana
Topljiva vlakna su vrsta dijetalnih vlakana koja zadržavaju vodu poput spužve. Tvori gel koji je odgovoran za usporavanje vremena koje je potrebno da hrana putuje kroz probavni trakt. Podržava zdravu probavu i apsorpciju hranjivih tvari u hrani. Rastvorljiva vlakna također usporavaju apsorpciju glukoze što podržava zdrav metabolizam glukoze, a poznato je i da snižava razinu kolesterola u krvi.
Jedna šalica žitarica heljde na oljušteno sadrži oko 4, 5 grama vlakana. Za usporedbu, 1 šalica zobene kaše sadrži oko 3, 96 grama vlakana.
Kako koristiti heljdu u receptima bez glutena
Najbolji razlog dodavanja heljde u recepte bez glutena je poboljšanje prehrambene kvalitete vaše prehrane. Heljda je visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, antioksidansa, topljivih vlakana i minerala.
- Koristite cijelo brašno od heljde za pravljenje zemljanih heljdinih krupica i palačinki bez glutena. Upotrijebite lagano heljdino brašno za zamjenu do polovine riže, graha, sireva ili sojinog brašna koje se koriste u receptima za kolačiće, muffine, peciva, i kruh. Engleski muffini bez glutena dobar su primjer recepta u kojem je dio ukupne brašna bez glutena zamijenjen lakim heljdinim brašnom s izvrsnim rezultatima. Lagano brašno od heljde djeluje izuzetno dobro i kao zgušnjivač za juhe, račiće i umake. Grožđice od heljde mljeve se cijeđenjem cijele koštice heljde i laganim je drobljenjem. Grožđice se mogu poslužiti kao vruća žitarica ili koristiti za mljevenje domaćeg laganog heljdinog brašna. Kaša se izrađuje prženjem heljdine kaše. Tostirana kasha ima ukusan orašasti okus. Može se koristiti u receptima za granolu, poslužiti kao vruća tješnjačka žitarica ili kao Easy Kasha Side Dish.
