istetiana / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 8 porcija
Ako je vaše iskustvo s jelom ukusnog i sočnog hamburgera s roštilja na lepinji bez glutena bilo manje nego zadovoljavajuće iskustvo zbog teške, suhe, bezdušne lepinje, pozdravite ovaj recept koji su mu prilagodili Donna Washburn i Heather Butt, pojavljuje se u njihovoj kuharici 125 najboljih recepata bez glutena .
Ovaj recept za pecivo bez glutena čini mekane, kvasce autentičnog izgleda hamburger. Ako su hrenovke vaše meso na žaru po izboru, ovaj se recept također može upotrijebiti, a tijesto se jednostavno oblikuje drugačije.
Ovaj recept za komadić hamburgera zahtijeva bijelo rižino brašno, od kojih neke mogu sadržavati visoku razinu arsena. Prema istraživanjima koje je provela Agencija za toksične tvari i registar bolesti, odjeljenje centara za kontrolu bolesti i druge agencije, ustanovilo se da riža koja se uzgaja na jugu SAD-a ima veće koncentracije arsena u odnosu na rižu koja se uzgaja u Kaliforniji. Iz tog razloga se preporučuje rižino brašno iz Kalifornije.
Sastojci
- 1 1/2 šalice bijelog rižinog brašna (po mogućnosti rižino brašno iz Kalifornije)
- 2/3 šalice krumpirovog škroba
- 1/3 šalice škroba tapioke
- 1/4 šalice brašna amarant
- 1/4 šalice suhog praha leptira
- 3 žlice organskog šećera od trske
- 1 1/2 žličice guma guma
- 1 žličica ksantanske gume
- 1 žlica aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 žličice soli
- 2 velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- 2 velika bjelanjaka (na sobnoj temperaturi)
- 1 1/8 šalice klupske sode (ili vode sobne temperature)
- 1 žličica jabučnog octa
- 1/4 šalice + 1 žlica laganog maslinovog ulja
- 1 žlica vrhnja (ili mlijeka)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikoj zdjeli za miješanje ili stalnom mikserom umutite rižino brašno, krumpirov škrob, škrob tapioke, amarantovo brašno, pire od praha, šećer od trske, gumu guar, ksantansku gumu, suhi kvasac i sol dok se temeljito ne pomiješaju.
U zasebnoj srednjoj zdjeli lagano viljuškom umiješajte jaja i bjelanjke. Dodajte klupko soda ili vodu, ocat i 1/4 šalice maslinovog ulja i sve zajedno miješajte dok se temeljito ne promiješa.
Uz stalni mikser ili ručni mikser koji radi na srednje niskoj brzini, polako ulijte vlažne sastojke u veliku zdjelu sa suhim sastojcima. Kad smjesa formira glatko tijesto, tucite na jakoj 2 minute.
Umočite veliku gumenu lopaticu u vodu i istrljajte tijesto s lepinjom po glatkoj i čistoj radnoj površini, obilno posuto bijelim rižinim brašnom.
Uvaljajte tijesto u tijesto u brašno dok ne formira veliku kuglu.
Oštrim nožem podijelite tijesto na 8 jednakih komada.
Uzmite jedan komad tijesta i razvaljajte u maloj količini bijelog rižinog brašna da oblikujete okruglu kuglu.
Lagano pritisnite prema dolje na vrhu kuglice kako biste oblikovali oblik lepinje.
Ruke izravnajte rukom i stavite na veliki lim za pečenje obložen pergamentnim papirom ili namazan uljem, ili na silikonski lim za pečenje.
Ponovite ovaj postupak oblikovanja sa svakim komadom tijesta.
Lagano premažite peciva s nekim ili cijelim preostalom 1 žlicom maslinovog ulja kako biste spriječili pucanje tijekom procesa ustajanja.
Bundeve prekrijte čistim ručnikom za čaj i ostavite da se dižu na toplom mjestu bez propuha oko 45 minuta, dok se lepinje gotovo ne udvostruče. Ako se peciva predugo dižu, oni će ispuhati, stoga pažljivo vrijeme.
Dok se peciva dižu, zagrijte pećnicu na 350 F.
Kad se lepinje skoro udvostruče, lagano ih premažite kremom ili mlijekom.
Pecite 15 do 20 minuta, ili dok unutarnja temperatura na termometru s trenutnim očitavanjem ne zabilježi oko 205 F.
Poslužite i uživajte!
Sigurnost bez glutena
Osigurajte da vaše radne površine, pribor, tave i alati ne sadrže gluten. Uvijek čitajte etikete proizvoda. Proizvođači mogu bez prethodne najave promijeniti formulacije proizvoda. Ako ste u nedoumici, nemojte kupiti ili koristiti proizvod prije nego što se obratite proizvođaču radi provjere je li proizvod bez glutena.
Savjet
- Da biste napravili pecivo od vrućeg psa ili brata, svaki komad tijesta razvaljajte u duguljasti oblik cilindra, dug oko 5 inča i debljine 2 do 3 inča. Lagano pritisnite vrh svake lepinje da se lagano spljošti. Glatke stranice položite rukom ili lopaticom. Postupite kao za peciva hamburgera.
Oznake recepta:
- bez glutena
- američki
- Natrag u školu
- kruh
