Bollito misto

Bollito misto mogao bi vas smatrati jednom od najjednostavnijih i najočitijih stvari koje postoje. I u pravu biste, ali ako je pravilno pripremljena kuhana večera u Sjevernoj Italiji jedno je od najugodnijih i najdosadnijih jela koja se mogu zamisliti, tako lijepo da bi se prestolonasljednik Vittorio Emanuele i njegovi prijatelji 1888. ušuljali u grad Moncalvo, grad daleko od smrdljivog zraka Suda u Torinu, uživati ​​u bogatom, ukusnom bollito misto: sedam vrsta mesa, sedam povrća i sedam začina.

Evo pogledati što ćete pronaći na svom tanjuru prilikom naručivanja bollito misto.

• Il Bollito Misto Illustrato, ili: Ilustrirana kuhana večera

  

  Jela / Kyle Phillips

  Bollito Misto prestolonasljednika bio je iz Piemontea. Ovdje je kuhana večera nalik na Veronese, a pripremio ju je Pietro, koji posjeduje Ristorante al Calmiere na Piazza San Zenou i izvadi spektakularnu košaricu za one koji naručuju bollito. Od kolica smo tražili sedam rezova (bilo ih je više) i umaka.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: kuhana govedina

  

  Jela / Kyle Phillips

  Kuhana govedina sasvim je očita ― prilično velik komad starije životinje, sudeći po njenom bogatom ukusu. Ako kuhate govedinu za bollito misto, dovedite vodu do vrenja prije nego što dodate meso. Kao i prilikom pravljenja juha, vodu ćete začiniti s malo soli, malo peršina, mrkve, luka, štapića od celera i nešto bibera.

  Kad je govedina gotova, voda će raditi dobro kao zaliha, ali neće biti tako ukusna kao kada napravite juhu stavljanjem mesa u hladnu vodu i zatim zagrijavanjem vode.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Cotechino

  

  Jela / Kyle Phillips

  Cotechino je želatinozna svinjska kobasica spravljena od mješavine mesa i svinjskih kore, koje daju teksturu (i ime, od cotiche ). Navodno su ga izmislili Modenesi kad ih je papa Giulio II, papa ratnik, opsjeo nakon što su pokušali sklopiti savez s Venecijom.

  S obzirom na to da je Giulio pobijedio, kotehino i njegov rođak, zampone (svinjska kasa punjena istom mješavinom bile su jedine dobre stvari koje dolaze iz rata za Modenesi.

  Sada je Cotechino jedna od standardnih namirnica koje uživaju u novogodišnjem danu, možda zato što se jako dobro slaže s lećama koje imaju sreću, a ujedno je i zahtjev u dobrom bollito misto-u.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: jezik

  

  Jela / Kyle Phillips

  Jezik vam treba malo posla, ali je vrlo dobar i savršena folija za umake koji bollito čine tako lijepim. Treba kuhati jezik odvojeno od piletine i govedine.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: piletina

  

  Jela / Kyle Phillips

  Ili capon; to je još jedan zahtjev za bollito. Ako ju skuhate s govedinom, zaliha će biti mnogo bogatija. Kad kuhaju piletinu, neki dodaju klinčić (začin) ili dva kako bi se suprotstavili slatkoći koju pileći juha može pokazati.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: pršut

  

  Jela / Kyle Phillips

  Kuhani pršut nije tako čest slučaj u Italiji ― iako ćete ga naći kao meso sendviča na šalteru, a ide na pizzu ili pršut, nikad nismo susreli čitav pršut od vrste ljudi koji poslužuju za stolom u SAD-u. Ili čak kriške. No, šunka je važan dio bollito misto. Kao i sa jezikom, htjet ćete ga odvojeno kuhati u začinjenoj vodi.

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Testina di Vitella

  

  Jela / Kyle Phillips

  Ovo je teleća glava, i iako smo je imali mnogo puta u restoranima, ne mislimo da smo je ikad vidjeli kuhati kod kuće. Poseban je, a ne sviđa se svima - tekstura je iskreno želatinozna i mora se jesti vrlo vruća. Ali savršena je folija za stvarno gipku mostardu ili cren (vidi umak, dolje).

• Il Bollito Misto, ili talijanska kuhana večera: Cavallo (mislimo)

  Malo smo magloviti na ovom, ali ako nas sjećanje dobro služi, to je kuhano konjsko meso, što je jedno od jela po kojima je Verona poznata. U usporedbi s govedinom, ona je malo slađa i jedna je stavka na bollito košarici koju mnogi odluče prenijeti.

• Il Bollito Misto, Ili talijanska kuhana večera: Salse

  

  Jela / Kyle Phillips

  Bollito misto bez umaka za nadopunu jela bilo bi više poput noćnog neba bez mjeseca: puno manje zanimljivo. Idući ulijevo u smjeru kazaljke na satu, imamo:

  • Pearà, kremasti umak za kruh i papar koji je jedna od začina Verone s potpisom. Cren ili mljeveni hren. Dovoljno jak da očima postane voda, i jako dobar. Salsa Verde, ukusan umak napravljen od peršina, octa i ostalih delicija. Lijepo je i s kuhanom ribom ili povrćem, posebno krumpirom. Mostarda, voće u bogatom, slatkom sirupu koji dobiva znatan zing od senf ulja. Lako se izrađuje i čini lijepim poklonom.

• Da biste popratili mljeveno meso Bollito ili talijansku kuhanu večeru: Verdure ili Povrće

  

  Jela / Kyle Phillips

  I pratiti bollito? Tradicija diktira raznoliko povrće, a Pietro donosi kolica sa svim vrstama stvari. Smjestili smo se na erbette, umake od gorkog zelenila i cvjetače. Dobro su surađivali s mesom.

  I piti? Pjenušava voda, a otkad smo bili u Veroni, Valpolicella Classico Superiore, jedno od najboljih gradskih vina. Vrlo lijepo.