Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs su svinjski, naravno, i rezani su od donjeg dijela rebara i dojke svinje, tik iznad trbuha. (Dječja leđa rebra nalaze se s vrha područja rebara uzduž leđa.) Uklanjanjem slanine na rezervnim jezerima ostaje tanak sloj mesa. Spareribs se smatra mesnijim i sočnijim od bebi stražnjih rebara. Ploče imaju težinu od 2 do 5 kilograma, a vaganje ploča obično se reže na manje, upravljive police.
Podrijetlo izraza "Spareribs"
Očito se da se izraz rezerribs ne odnosi na dodatna rebra. Izraz zapravo potječe od njemačkog ripspepera što doslovno znači "koplje rebra", budući da je ovaj rez tradicionalno pržen na ražnju ili koplju. Na engleskom je postao ribspare i na kraju rezerrib . Ovaj se pojam ne odnosi samo na praženje mesa na koplju ili ražnju, već je i potpuno razuman opis samog rezanja, bilo rezervno za meso. Vidjet ćete ovaj rez koji se naziva rezervni rebra (složena riječ) i rezervna rebra (dvije riječi), a obje su podjednako prihvatljive.
