skeez / pixabay
Od francuskih recepata za escargot do grčkih favorita poput bourbourista (prženi prženi puževi), svi recepti koji uključuju svježe puževe zahtijevaju da se primarni sastojak očisti i pripremi za kuhanje. Srećom, čišćenje svježih puževa za kuhanje relativno je jednostavan proces.
Iako su puževi obično povezani s Francuskom, Grčka se može pohvaliti s oko 700 različitih vrsta puževa po cijeloj zemlji i obožava ih jesti! Zapravo, prve subote svakog kolovoza, u gradu Vlaheronitisa na grčkom otoku Kreti održava se Festival puževa na kojem stanovnici i posjetitelji mogu pojesti onoliko lokalnih vrtnih puževa koliko žele.
Bez obzira na to koje vrste puževa jedete, kod njih je puno toga što će im se svidjeti - zdravi su, hranjivi i ukusni, s malo ugljikohidrata i masti, a neki ih čak smatraju afrodizijakom i antidepresivima,
Riječ o tek svježim puževima
Ovisno o tome gdje ste kupili puževe, oni su ga mogli uzgajati na prodaju ili hraniti posebnom dijetom od grožđanih listova, što je dobro jer njihova preferirana prehrana u prirodi nije uvijek u skladu s ljudskim probavnim sustavom. Ako ste kupili svježi ulov, a ne seriju s morske hrane, pitajte prodavatelja kada su ih ubrali kako biste imali ideju kada su puževi zadnji put pojeli.
Puževi koji su najmanje tjedan dana od vode obično su na sigurnom, ali u suprotnom ćete ih morati gladovati čak sedam do 10 dana.
Alternativno, možete ih nahraniti nečim što se slaže s ljudima kako bi otrovnu staru hranu izbacili iz njihovih sustava, poput komada salate, jabuke, brašna, mekinja ili grožđa - vaš je cilj izbaciti sve tragove njihove prirodne prehrane od njih prije nego što ih kuhate i pojedete.
Nakon što prođe dovoljno vremena, puževe stavite u lonac s hladnom vodom s malo soli i malo octa, gdje će ih ostaviti njihov otpad, a zatim možete nastaviti s postupcima čišćenja u nastavku.
Doduše, to nije zadatak za osobe s osjetljivim želucem ili naklonost svim životinjama bilo da nose školjke ili krzno, ali ovaj korak pripreme možete preskočiti osim ako niste skupili vlastite puževe ili ih kupili odmah s broda,
Kako pravilno pripremiti svježe puževe
Trebat će vam oko 30 minuta da očistite i pripremite 50 puževa za kuhanje, što bi trebalo biti dovoljno da poslužite osam do 12 ljudi, ovisno o tome koji recept za puževe napravite. Sve što će vam trebati za početak je veliki lonac ili tava, oštar nož i 50 puževa, a zatim slijedite ove jednostavne korake:
- Oštrim nožem uklonite membranu koja pokriva otvor u školjci. Puževe stavite u veliku posudu ili tavu i napunite ih puno svježe vode. Odbacite puževe koji plove prema vrhu. Uzmite u ruke dva do tri puža odjednom i trljajte ih prstima. Odložite ih i nastavite s još dvije ili tri, radeći svoj put kroz cijelu seriju. Izbacite vodu nakon što ih puževi jednom očiste. Napunite lonac svježom čistom vodom i ponovite postupak. Puževe dobro isperite. Uživajte u njihovom omiljenom receptu!
