Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Čvršći rezovi govedine trebaju jaku marinadu i vrijeme da djeluje. Nježne rezove govedine možda neće trebati marinirati zbog nježnosti, ali okus i zdravstvene dobrobiti i dalje su prisutni. Planirajte otprilike 1/4 šalice marinade po kilogramu govedine. Ovo je opće pravilo i uvelike ovisi o tome u što stavljate govedinu i marinadu. Volim vreće Ziptop od 1 galona za mariniranje, ali veći rezovi će možda trebati biti stavljeni u veliku posudu. Budući da mnoge marinade, barem one koje djeluju, sadrže kiselinu, bilo koji spremnik koji se koristi za mariniranje ne smije biti metalni. Kiseline koje reagiraju s metalom izazvat će nepoželjan okus. Obavezno povremeno okrećite govedinu tako da marinada ima jednak pristup na sve strane.
Za potrebe ovog grafikona, odrezak ima debljinu od 1 inča, a pečenke su deblje od 2 inča. Ako negdje između ostalog imate rezanje govedine, procijenite prosječna vremena. Čak će i kratko vrijeme mariniranja uspjeti. Marinade neće pretvoriti tvrd rez u nešto fantastično, ali dodaju mnoštvo ukusa.
Beef Marinating Times
| prvobitan | rezovi | Vremena za mariniranje |
| Chuck (odresci) | Chuck ručni odrezak, Chuck Eye steak, Mock nježni odrezak, Chuck ramenski odrezak, top blade steak | 4 do 6 sati |
| Chuck (pečeno) | Pečenje s 7 kostiju, pečenje na ražnju, pečeno Chuck-Eye, pečenje s križnim rebrima, pečenje na ramenima | 8 do 10 sati |
| Rebra (odresci) | Riblje oči, odrezak | 30 minuta do 1 sat |
| Riba (pečena) | Pečena riba, pečena riba | 1 do 2 sata |
| Kratka kriška (odresci) | Trezini kost, odrezak od nežnjaka, vrhunski odrezak | 30 minuta do 1 sat |
| Kratka korica (pečena) | Pečenica | 1 do 2 sata |
| Sirloin (odrezak) | Odrezak od sira, steak od tri vrste | 2 do 4 sata |
| Sirloin (pečena) | Tri-tip pečena | 4 do 6 sati |
| Okrugli (steak) | Okrugli odrezak, odrezak s okruglim vrhom | 4 do 6 sati |
| Okrugla (pečena) | Donja okrugla pečenka, okruglica pečena oko očiju, pečena s okruglim vrhom, pečena krupica, pečena tip | 8 do 10 sati |
| Tanjir (odrezak) | Vješalica,
Suknja odrezak |
4 do 6 sati |
| Pljeskavica (odrezak) | Puni odrezak | 4 do 6 sati |
| Prsa | dotjeran | 10 do 12 sati |
| Prsa | Untrimmed | 16 t0 18 sati |
