Elaine Lemm
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 80 min
- Prinos: služi 6
Da biste napravili kuhani pršut, potreban vam je gammon, oblik svinjetine izleđen soljenjem ili brasnom, koji treba kuhati prije nego što je sigurno jesti. Uvijek omiljena na proslavama poput Božića, kuhana šunka također je tipična ponuda na Dan boksa i popularna za vrijeme Uskrsa. Čini prekrasan ručak i izvrstan je za buffet namaze.
Ova šunka od ostataka marmelade ukusna je voćna alternativa tradicionalnijim šunkama od meda ili melase. Korištenje marmelade i smeđeg šećera kao glazure stvara prekrasan, ljepljiv premaz koji, začudo, ne nadvladava osjetljive okuse šunke.
Uvijek provjerite je li gammon koji kupujete potrebno natopiti prije kuhanja da biste uklonili slanost, mada mnoge marke koriste blaži postupak sušenja za koji nije potrebno namakanje. Šunka se može pripremiti dan ili dva unaprijed, a zatim zamotati i čuvati u hladnjaku bez rezanja. Ne pecite dok nije potrebno ili meso neće izgubiti boju, iako to neće utjecati na okus. Poslužite ga vruće u debelim kriškama s kuhanim krumpirom i pečenim povrćem ili ga tanko nasjeckajte kada je hladno za salate ili sendviče s chutneyjem i kiseli krastavcima.
Sastojci
- 1 crveni luk (četvrtina)
- 1 por (sjeckan i opran)
- 2 mrkve (pročišćena, oguljena i grubo nasjeckana)
- 2 štapića celera (očišćena i grubo nasjeckana)
- 1 šaka peršina ravnog lista
- 2 lovorova lista
- Gamon od 3 lb (izkoščen i lagano valjan)
- Pregršt klinčića
- 2 žlice komadno narezane marmelade
- 2 žlice mekog, tamno smeđeg šećera
Koraci za to
Skupite sastojke.
Sve grubo nasjeckano povrće stavite u tavu dovoljno veliku da ih drži i gamso sa rezervnim prostorom za tekućinu. Položite gamso na povrće i prekrijte hladnom vodom pazeći da meso bude pod vodom. Ako gamon pluta na vrh, stavite na njega tešku ploču kako bi gaz odmjerio dolje.
Dovedite gamsu da lagano prokuha. Uz pomoć žličice s prorezom uklonite sve bijele smeće koji se mogu uzdići na površinu. Nakon približno 20 minuta, smanjite vatru i nastavite kuhati gamsu dodatnih sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 400 F.
Izvadite gama iz vode i stavite ga na posudu sa stalak kako bi višak tekućine mogao iscuriti. Držite zalihe kao bazu za druge recepte (vidi dolje).
Oštrim nožem uklonite žilavu kožu gama, ostavljajući sloj masti ne više od 1/8 debljine.
Lagano razvaljajte masnoće dijagonalno 3/4 u oba smjera kako biste stvorili dijamantski uzorak. Studenom sredinom svakog dijamanta obložite klinčićem.
Napravite glazuru miješajući marmeladu i šećer u maloj posudi.
Premažite glazuru preko šunke i stavite je u lim za pečenje, nepokriven.
Pecite u vrućoj pećnici 15 minuta ili dok se šećer ne otopi, proključa i poprimi zlatno smeđu boju. Zbog visokog udjela šećera u glazuri, može preći iz zlatnog u izgarani u sekundi, pa je najbolje izvaditi ga iz pećnice što prije i pažljivo pratiti proces karamelizacije.
Izvadite šunku iz pećnice i ostavite je da se malo ohladi najmanje 15 minuta ako je poslužite odmah. Ili šunku u potpunosti ohladiti ako je spremate.
Uživati!
Kako koristiti ostatak
Nemojte se riješiti ukusnih zaliha koje proizlaze iz kuhanja gamsova. Evo nekoliko ideja kako ga koristiti i pohraniti:
- Nakon što se ohladi, izmiješajte ga velikom brzinom i zamrznite u posudama za led tako da se svaka pojedina kocka može dodati umacima i juhama. Izmiješana zaliha može biti osnova za zelenu juhu od graška i šunke. to na 6 šalica zaliha. Dodajte 1/2 šalice riže ili orzoa i napravite ukusnu pileću juhu. Kombinirajte pomiješanu zalihu s rezancima od jaja, smrznutim graškom i mrkvom. Sama pomiješana zaliha može se poslužiti kao prilog toplim pecivima i šlagom.
Oznake recepta:
- Mrkva
- glavno jelo
- britanski
- dan za boks
