David Malan / Getty Images
Farma do stola je fraza koja može značiti različite stvari za različite ljude. U svom srcu, farma do stola znači da je hrana na stolu dolazila izravno s određene farme, a da nije prošla putem trgovine, marketa ili distributera. Nije regulirana fraza, pa je može zaposliti svako ko smatra da je njihova ponuda prikladna definiciji. Slične fraze uključuju lokalno izvora, svježe farme i farme do vilice.
Večera na mjestu gdje se proizvodi hrana
U svom najčišćem, najiskrenijem obliku, uzgajanje do stola znači da je stol zapravo na farmi, a kuhari ili kuhari pripremaju i poslužuju hranu na farmi (čak i na polju), kao u događajima izvanredni u polju. To su često posebna jela ili prikupljanja sredstava koja se planiraju kao jednokratni događaji. Često se nudi obilazak farme, pri čemu poljoprivrednik pokazuje i opisuje metode koje se koriste za uzgoj mesa, peradi, voća i povrća. Kao takvi, ovo su obrazovna jela kao i hrana koja je što domaća i sezonska.
Odnosi farmi i restorana
Češće, uporaba farme do stola naglašava izravan odnos između farme i restorana. Umjesto da kupuju preko distributera ili usluge prehrane, neki restorani uspostavljaju odnose s farmama i kupuju izravno od njih. Poljoprivrednici imaju koristi od toga što mogu privući više zarade koju njihova roba može ostvariti na tržištu, a mnogi uživaju znajući kako će se s njima postupati i kuhati.
Restorani su obično motivirani na te izravne veze kvalitetom i svježinom hrane koju dobivaju s farmi - predmeti će se često dostavljati izravno u restoran u roku nekoliko sati od berbe - kao i mogućnost dobivanja specijalnih predmeta koji nisu toliko mnogo ljudi na njihovom području rastu.
U nekim slučajevima, restorani i poljoprivredna gospodarstva mogu se poprilično duboko obvezati, pri čemu uzgajališta na farmama posebno traže kuhar ili restoran koji jamče da će otkupiti određeni postotak (ili čak cjelokupnost) usjeva.
Ti se odnosi olakšavaju na mjestima gdje postoje mala poljoprivredna gospodarstva uz gradove. Značajno je da država Oregon već nekoliko generacija usvaja zakone o zoniranju, koji su držali područje oko Portlanda i druge gradove zonama za uzgoj. Kao rezultat, tipično je da restorani imaju tablu s popisom njihovih izvora na farmama i uzgajalištima označenim za svaku stavku izbornika. Ovdje parodija viđena u seriji komedije "Portlandia" odražava stvarni život u tom gradu.
Kupnja sastojaka od farme do stola
Uzgajanje do stola može se također slobodnije odnositi na tržišta poljoprivrednika, poljoprivredu koju podržava zajednica (CSA) i druga mjesta na kojima ljudi mogu kupiti hranu izravno od uzgajivača, pri čemu će stol biti onaj kod vas.
Zlouporaba termina od farme do stola
Poput svega s nekim predmemorijom, uzgajanje na stolu pretjerano se koristi i definitivno zlouporabljava. Vidjet ćete čak i na natpisima trgovina. Iako se to povrće uzgajalo na farmi i moglo bi ga, ako je kupljeno, donijeti kući i vrlo vjerojatno služiti i jesti na stolu, to nije duh koji stoji iza farme do stola. Sama činjenica da se hrana zaustavila u trgovini između proizvoda na farmi i dolaska do stola znači da to sigurno nije farma do stola.
Kako možete znati je li uistinu nešto s oznakom farme do stola? Svatko tko koristi frazu trebao bi biti u mogućnosti imenovati točno određeno poljoprivredno gospodarstvo s kojeg potiče izvor.
